餐饮业的创新，变革和利润保证

“您好，我想与您分享您的饭菜。请与您分享您的饭菜。” 下午5:00 4月21日，北京华天二友居肉饼西四店的出纳员张迪怡帮助点餐，并在大厅向顾客介绍了餐点的防疫规定。

一张桌子，椅子和桌子的间距大于1.5m，就像检查室一样，订购和收货处的地面也涂有醒目的1m线。 “我们可以理解这些预防措施。” 经常来吃东西的老顾客刘先生坦率地说，尽管我们现在需要测量温度，用真实姓名注册并显示健康宝信息，但过程相当复杂，我们需要在不同的餐桌上吃饭 ，但如果不严格的话，就不能放心了。

北京静音华天二友居餐饮管理公司总经理曹书琴告诉《经济日报》，疫情爆发后，所有门店严格执行集团公司要求的“ 110流行病防控规定”，创建了一家可靠的餐厅 严格遵守1米长的线，严格控制两餐之间的间隔和其他防疫措施，以确保消费者安全。 以二优居肉饼西四店为例。 大厅的就餐座位数量从开始的76个减少到今天的13个。

餐饮市场正在复苏，但业务运营仍面临压力。 特别是在流行病的早期阶段，客流量显着下降。 为了减少感染的可能性，大多数消费者减少了外出的频率。 “整个公司的销售额与去年同期相比急剧下降。加班的员工必须付费，而无法返回的员工仍然必须支付社会保障。公司的成本压力很大。” 曹书琴说。

为了打开市场，企业主动改变。 最初，大厅食品的主要商店开始建立方便的蔬菜摊位。 为了鼓励消费者在商店购买食物以减少联系，该公司已开放了一个移动远程预购系统。 他说：“我们将继续探索新的措施，以逐步弥补唐氏百货不断下降的份额，商店的销量已逐渐恢复到流行前的约90％。” 曹书琴说。 北京市商务局和市场监督管理部门还制定了餐饮服务单位业务服务指南，允许企业在不影响人流的前提下开展对外销售，确保食品安全，鼓励企业销售半成品， 作为救援餐饮企业。

“以前，我负责前台服务，现在我主要负责外部布局和在线销售。” 在通和局月潭店工作了十多年的服务总监郭素红告诉记者，这家餐厅过去一直专注于霍尔食品，在外部和网上的销售额不到10％。 流行病爆发后，餐饮业的收入几乎为零。 为了应对消费者在流行期间无法在酒店用餐的问题，商店积极开发出方便携带的餐具。 所有一线服务员都转移到外部并在线销售。 在前10个品种中，有100多种即食菜肴，包括面食，热菜，冷菜和半成品。 一些半成品比市场上便宜30％以上。 以鱼干为例。 它以前的价格是每份238元，但现在半成品只有158元，每天的最高销量超过100。目前，过去的销量已达到近60％，包括外部 展示位置和在线销售。

“得益于政府的扶持政策和企业创新，运营和优化服务的举措，我们不仅赢得了消费者的认可，还使企业得以迅速恢复。” 北京华天餐饮集团有限公司总经理贾飞跃表示，截至3月底，华天直营餐饮企业实现了整体盈利，经营状况持续好转。