油炸之后 只剩下热量增高 碳水化合物了 另外食物本身的化学性质发生了改变 油经温之后产过氧化物也有原因 另外食物热量高 不是最重要的危害 最大的危害是 高温油站产生的过氧化脂等氧化物 会致癌的
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同样的食物经过烹饪卡路里有变化吗
随饪方法的，食材产生的变化也不同，其中的维生素、化合物、微素、蛋白质、热量等等都会有一些变化。一般来讲蒸、炖、煮可以基本接近食材的理论热量值，而炸、煎、炒、烤等烹饪方法有可能会提高食材的理论热量值。 追问如果我单独吃了（假设是生吃）一个蛋、一碗米饭、两片白菜和一勺油，它们的热量很容易计算出，炒在一起之后首先是油就要挥发一部分了，如果能量守恒的话怎么会增加了能量呢？另外蒸、炖等方式一样是采用了加温作用，能量却基本维持不变，这好像有点说不通吧？能不能解释的具体一点呢？追答
看到你说的能量守恒问题了。所以给你看个东西。我没有具体的测试和统计过。【正文】你到市场买菜时有没先计划如何烹调？不同烹调方法的耗油量也不一样，蒸、炆、水煮、上汤、焗或用煮都可完全不下油；相反，煎、炸、炒就非下油不可。追问虽然下油的分量因人而异，着重镬气的人尽情加油，健康为本的人则应省得省，但大部分需要加油的烹调法都会令食物的热量提升，而鱼、马铃薯、蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特别留意。 油炸食物油炸前油炸后肉类猪扒(100克) 314卡路里494卡路里鸡肉(25克) 36卡路里41卡路里鱼肉(50克) 64卡路里187卡路里鳕鱼(15克) 24卡路里34卡路里鱿鱼(10克) 33卡路里47卡路里蚝(15克) 56卡路里85卡路里虾(1只) 23卡路里63卡路里蔬果马铃薯(50克) 39卡路里67卡路里茄子(75克) 14卡路里109卡路里番瓜(15克) 44卡路里67卡路里莲藕(10克) 31卡路里48卡路里加工食品豆腐(65克) 93卡路里128卡路里春卷(1条) 84卡路里139卡路里马铃薯饼(1个) 82卡路里170卡路里 出水 食物未经出水淋过热水入锅水煮油豆腐皮(20克) 78卡路里69卡路里58卡路里油豆腐(100克) 287卡路里272卡路里270卡路里 烧烤 食物烧烤前烧烤后(没加油)平底镬煎(没加油) 肥牛扒(100克) 472卡路里383卡路里376卡路里肥牛肉片(100克) 472卡路里335卡路里353卡路里瘦牛扒(100克) 167卡路里158卡路里165卡路里瘦牛肉片(100克) 167卡路里161卡路里158卡路里 油炒 食物烹调前油炒后菠菜(200克) 50卡路里175卡路里青椒件(200克) 42卡路里188卡路里青椒丝(200克) 42卡路里136卡路里 健康烹调法10则 1.先选低脂的材料，如瘦肉、鸡胸肉等。 2.煮前先把肥肉去掉，例如去走鸡皮、肥膏等。 3.尽量用蒸、炆、炖、焗、上汤等煮法。 4.就算是炒，也要少油快炒。 5.炒菜时不一定要下油，下一点点水也可防黐底。 6.菜叶的吸油量比菜茎高，烹调时应限制用油量。 7.用易洁镬或不黐底的镬可完全不下油或只用一点点油。 8.炸过的食物，煮前先淋热水，去掉部分油脂。 9.避免油炸及其它多油的煮食法，如白汁。 10.食物切得较大件，吸油量会较少。
非常感谢你的回答，但是我说的前提是我只放一勺油，换句话说，即使这个食材特别吸油，它最多也只能吸收这一勺油，总不可能我倒一勺油，它吸收了两勺油吧。你举得例子都是在没有计算油的情况下得出的，比如油炸前油炸后肉类猪扒(100克) 314卡路里494卡路里，显然没有把油算进去，这样肯定卡路里就多了呀，你觉得呢？不过还是非常感谢你！追答
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