就营养来说，老豆腐嫩豆腐价值高。豆腐是非常平民化的，由黄豆制作而成，制作成本相对比较低。豆腐虽价格低廉，但是它的营养价值却非常高，含有多种人体所需的营养成分。按照制作方法的不同，豆腐可以分为老豆腐、嫩豆腐等种类。这两种豆腐给人最直观的差异就是软硬程度不同，其实它们的营养价值也是存在差异的。
首先作为主材料的黄豆在生长过程中会从土壤中吸取钙元素，而后期在将其制成豆腐的过程中又会加入含有钙的凝固剂，这也是豆腐中所含钙含量非常高的原因。不过由于老豆腐与嫩豆腐所使用的凝固剂有所不同，所以二者所含钙元素的含量也是有所差异的。制作老豆腐时添加的凝固剂为卤水，主要成分为氯化钙，而嫩豆腐使用的凝固剂则是以硫化钙为主的石膏。同等重量下，老豆腐中的钙含量就要高于嫩豆腐，补钙效果当然也就更显著。
除了钙元素之外，豆腐中还含有锌、硒以及钾等元素。其中老豆腐中的锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。再有就是两者所含的蛋白质含量。较硬的老豆腐因为含水量低于嫩豆腐的缘故，其所含的蛋白质含量要高于嫩豆腐。所以要想为人体补充蛋白质的话，老豆腐的“进补”效果更佳。
其实除了老、嫩豆腐之外，还有一种内酯豆腐。内酯豆腐是三种豆腐中含水量最大的，口感也最为顺滑，软嫩，但是它的营养价值相对也比较低。由于各类豆腐软硬 程度不一，所以它们的烹饪手法也是不同的。像较硬的老豆腐更适合拿来做煎豆腐，而嫩豆腐则更适合拿来凉拌，所以选购时一定要注意不要买错。
-下面是更多关于煎豆腐 热量?的问答
老豆腐与嫩豆腐哪个营养好
是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。结实的豆腐中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维等，提供热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。 本回答被网友采纳老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?
1、老跟嫩豆腐从外观上不同。
老豆腐相对嫩豆腐来色发黄较老。而嫩豆腐色泽白，非常嫩。
2、老豆腐跟嫩豆腐从制作上看有不同。
老豆腐通常是用盐卤作为凝固剂的。而嫩豆腐一般是用石膏作为凝固剂的。
3、老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。
老豆腐，又称硬豆腐，含水量80%—85%。而内豆腐的含水量更多。
本回答被网友采纳
老豆腐和嫩豆腐是什么区别？
我们常吃的豆腐有两种，嫩的和老一点的，请问嫩豆腐有营养还是老豆腐有营养啊？
营养成分是一样的都可以补充蛋白质。豆腐最佳搭配的青菜是菠菜，但吃的时候菠菜一定要先绰水再和豆腐炖在一起再放个鱼头即营养又美味我们常吃的豆腐有两种，嫩的和老一点的，请问嫩豆腐有营养还是老豆腐有营养啊？
营养成分是一样的都可以补充蛋白质。豆腐最佳搭配的青菜是菠菜，但吃的时候菠菜一定要先绰水再和豆腐炖在一起再放个鱼头即营养又美味老豆腐和嫩豆腐，哪个更有营养，更好吃！
一样都是豆子做的老豆腐和嫩豆腐哪个更贵？
老豆腐含粮高，嫩豆腐含粮少，含水多，老的贵点。 追问很多人说嫩的贵
