我是土生土长的东北人，东北人家请客吃饭，不论在饭店还是家里都有上的说法。不过这个硬菜并没有一个固定的标准，只是相比较而言的。东北硬菜到底是什么菜？一，平时不常见的食材东北的地域也很辽阔，各地的风俗习惯和物产也有所不同，每个地方都有自己那里出产的认为比较稀有的食材，用这些食材烹制的菜品都可以称为“硬菜”。比较常见的就是各种季节性的食材，而且属于比较稀有的。比如:哈什蚂、开江鱼、个头特别大鸡鸭鱼肉，这些都可以称为“硬菜”。
二，用大盘子盛装的整只上桌的食材东北比较有代表性的“四大炖”都可以称之为硬菜，比如:【小鸡炖蘑菇】、【铁锅炖鱼】、【铁锅炖大鹅】等，都是特别讲究食材的量，以及盛装菜品的餐具。很多地方甚至用盆上菜，这样的菜分量足、盘子大，自然可以称之为“硬菜”。东北人以前管上饭店吃饭叫“吃大盘子”，这可见凡是分量足的菜都可以称为“硬菜”。
三，价钱贵、分量足的荤菜东北因为气候的原因，这里的人喜欢吃大鱼大肉这些荤菜，这类菜都可以称为“硬菜”。东北人不论在饭店点菜还是在家请客，都会有几道大的肉菜。东北人请客吃饭经常可以听到来几个“小毛菜”，然后来几个“硬菜”。这些硬菜就包括:各种大肉菜、海鲜、鱼等。这些菜也是餐桌上最贵的菜，也是让食客吃过就能记住的菜。
四，有一定参照物的菜东北人家吃饭的时候，有时遇到客人来访看到桌上的菜，会说“今天的菜挺硬啊”!其实这只是参照自家的菜，或者这家平时菜的标准来说的。比如这家一直吃豆腐白菜，今天桌上有了炒鸡蛋和炸花生米，那么比照以前这菜也算是“硬了”。“硬菜”在东北并没有一定之规，不过大家公认的“硬菜”标准应该是这样的:菜量大，而且是荤菜。价钱贵的，时令新鲜菜。平时不常吃的，烹饪方法比较复杂的菜。一桌菜里最贵的，也是最受欢迎的菜。
基本以上这几个标准，就是东北的硬菜标准。
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东北硬菜到底是什么菜？
东北硬菜，一般指的是耗时时间长，制作工具繁杂，而且都以肉类为主，并且最好是整只整条整块的端上桌，这样的菜就叫东北硬菜。比如杀猪炖菜，锅包肉，溜肉段，小鸡炖蘑菇等。
