四川卤牛肉的配与加工技术
[原料配方](1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。[工艺流程]原料选择→整理→制卤→卤制[操作要点](1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。(2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。(3)卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。 -下面是更多关于二两卤牛肉多少热量?的问答
为什么我每次卤牛肉,1斤最多卤5两，每次都卤2个小时左右
这差不多吧，我家的邻居以前就是做牛肉生意的，讲卤的时间越长少的越多自己卤牛肉怎么做？
卤牛肉的配料
卤牛肉怎么炒
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法1：把牛肉切大块，洗干净。2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。卤牛肉的做法二：白卤牛肉主料：牛腱子肉1000克调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉原料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调味：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。卤牛肉怎么保存时间长
卤牛肉要是想保久一些的话，就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味。再就是做的时候放防腐或者熏一下都可以常温常态保存。
卤牛肉放冰箱保存两个星期，看看肉的表面有没有变粘了，变粘了最好就别吃了，再闻闻味道有没有变，如果都没有的话，吃的时候最好回锅加热，煮开后再煮久点。
扩展资料：
小贴士：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸，特别适合于健身想要增长肌肉的人群。
虽然牛肉的营养价值很高，但并不适合于所有的人，比如肾病、肝病及感染性疾病患者来说尽量要少吃。另外消化能力比较差的老年人、儿童、高胆固醇人群，在吃牛肉的时候要控制量。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
人民网-吃牛肉有哪些好处？5大营养价值让你爱上吃牛肉
本回答被网友采纳卤牛肉怎么切才不会碎
吕酒肉直接切不会碎这样就可以了哎现在我们说到东第一印象肯定都是二人转、烧烤、直播间老铁。实际上东北是非常富庶的，东北独特的地理和地缘政治形势决定了这里自古以来就是东亚、北亚各大政治势力非常重要的地方。一九三一年“九一八”后至一九四五年八月日本投降前的东北重工业非常发达，甚至超越了当时的日本，那么在当时的日本有多么发达呢？下面小编就给大家说说。东北gdp曾达到世界第四、亚洲第一，为何当年东北工业如此发达？东北gdp曾达到世界第四、亚洲第一，为何当年东北工业如此发达？东北其实早在“九一八”之前，在奉系军阀张作霖的统治下，东北的工业基础还有教育基础就非常好，当时东北甚至可以生产汽车、轮船。那时的哈尔滨和长春是亚洲有名的大城市。东北最发达的时候是伪满洲国时期，也就是上面提到的一九三一年至一九四五年这段时间，当时, 伪满建立了门类齐全的工业和发达的农业, 其GDP约占全国GDP的三分之二. 当时伪满的人均GDP高达315美元! 30年后的1975年, 中国大陆还没有达到这个水平!“九一八”的东北是个半殖民地,各国都拥有一定经济势力,其中以日本势力为最大。日本在“九一八”前,日本人对东北的投资约占外人在东北投资总额的百分之七十二点三,一九三一年三月,日本在东北投资达十四亿日元,占日本对华投资总额的百分之六十。在短短的数年内，东北就崛起为亚洲数一数二重工业基地，工业化水平直追日本本土。伪满时期，东北已经建立了钢铁、冶金、机械、汽车制造等各种工业，拥有非常完备的工业体系。东北铁路也多由日本垄断和控制:大连至长春、周水子至旅顺、大石桥至营口、浑河至榆树台、苏家屯至抚顺、瓢儿屯至千金寨,苏家屯至丹东，大房身至柳树屯的铁路各线由“满铁”垄断;金州经貔子窝至城子疃的铁路由日本的所谓金福铁路公司垄断;吉林至长春、四平至郑家屯、洮南,洮南至昂昂溪、吉林至敦化的铁路各线则受“满铁”控制。“满铁”。东北gdp曾达到世界第四、亚洲第一，为何当年东北工业如此发达？说到这里那么肯定有人会问了，为什么后来东北就不行了呢？这是因为在1945年8月9日，担心在远东分不到“一杯羹”的苏联，终于下定决心对日作战。苏军分7路出兵中国东北，驱逐盘踞在这里长达14年的日本关东军。同一天，美国在日本又投下了第二颗原子弹。几天以后，日本表示接受 《波茨坦公告》，宣布无条件投降，苏联在东北期间，除了部分士兵胡作非为以外，还把当时日满的大部分工业设施拆走，运往苏联。根据1946年国民政府有关考查团调查，苏军拆运东北工业设备价值达8．58亿美元，若加上拆装损坏的部份，约达20亿美元。苏联把东北三省从头刮了一遍，能拿的都拿走了。唯一没有拿走的是关东军和伪满洲国军的军事装备，因为苏联并不需要这些日式的东西，他们本国军火堆积如山，同时还有美国援助的大量军火全部丢在远东的各大港口。就这样一个世界闻名重工业基地，就这样被苏联轻易摧毁，如果当时没有遭到苏联人的洗劫，新中国成立之后的东北也就不会这么穷了，不过虽然苏联带走了设备，可是爱国的工匠和那么多没开发的资源他们却带不走，东北就再次靠着这些基础，成为了我国第一个重工业基地。
