煲汤时中宜加水。中途加水，汤汁会突然下降，破原先衡状态。当水温再度升高时，热量向原料内部渗透，原料内可溶性物质向外渗出，将受到原料外面己凝固变性的蛋白质的阻隔。
此外，制汤时常用猪骨，当与冷水供热后，骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪能逐渐释出，突然降温会使猪骨表面的空隙收缩，造成骨质紧密，骨髓内的蛋白质、脂肪不易释出。所以，制汤时，中途不宜加水。
拓展资料：
煲汤，通常是指用压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等把各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成的菜肴。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
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煲汤时水干了，可以半路加水吗
煲汤时水干了，可以加水，但影响汤的营养和口
水鲜香食品的，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。此外，盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。
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“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
参考资料：煲汤_百度百科
本回答被网友采纳煲汤把汤给熬干了能加水吗？？
可热水，不要加冷
煲汤最好是一次性加足量，不然中途加影响味道和营养。介绍冬瓜汤的做法供参考，首先准备材料：冬瓜：400克、高汤：1000毫升、香菜：10克、盐：2克、花椒：1克、枸杞：3克。
1、冬瓜用清水清洗干净，然后去皮切片备用。
2、香菜用清水清洗干净，然后用刀切段备用。
3、起锅倒入适量的高汤，然后大火煮沸。
4、倒入冬瓜，放盐、花椒、枸杞，搅拌均匀。
5、然后大火再次煮沸，即可盛出享用。
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煮汤时水快干可不可以再加水,加热水行不行?
用鸡、排骨、鱼等炖为了使汤味鲜美，应该把肉放入中慢慢地煮，一加足水。如果烧途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响。 必须要加的话就加点热水煮汤煮干了再加水可以么？
可以加，但最好加开水进去会好点煲汤过程中是否可以加水?
那得看怎么说了，加水也可以，但加水会破汤的，煲出来的汤当然也就不那么正宗了炖干了可以加水吗？
如果可以加一些骨头汤，或者是一些鸡汤嗯，实在没有办法的话，加水的同时，加一些鸡精调味料，然后多熬些时候萝卜炖排骨感觉水快干了，中途可以加水吗
可以加水。 追答不要加多。炖之前你应该多放水的，
