豆皮，主要是大豆蛋白和多质形成的凝胶。黄豆的脂肪含量本身较高，常用它来榨豆油。
实际上，将黄豆等豆类食物打成豆浆的过程也有“均脂”的效果，能够使脂肪、蛋白质等营养物质以小颗粒的形式均匀地分布在豆浆当中。而当豆浆进行加热或煮沸时，原有营养物质均匀分散的体系被破坏，脂肪等较轻的成分上浮于表面，随着冷却的过程凝结成一层膜。
这层豆皮晾干了之后就会形成常吃的豆腐皮，主要成分仍是油脂、蛋白质等。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量较高的一种食物。
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吃豆腐皮的好处：
1、易消化易吸收
豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。
另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。
2、保护心脑血管
豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。
3、豆腐皮能补钙
豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙，引起的骨质疏松和关节疼痛，都有很好的缓解功效。
另外，豆腐皮中还含有大量的异黄酮，这种物质可以调节女性内分泌，女性食用以后能减少乳腺癌的发生。
参考资料：人民网-“奶皮”“豆皮”中的脂肪真的多到不敢吃吗？
-下面是更多关于豆皮为什么热量高?的问答
豆腐皮为什么热量高千万不要复制！
这个问题应问：等重量的情况下，豆为什么腐的热量高仅就它们所含的产热物质的种类（ 蛋白质 脂肪和碳水化合物）和数量而言，它们都是一样的。问题就在于它们所含的水分是不一样的。500克的豆腐约含100克的固形物（就是蛋白质 脂肪和碳水化合物等）和400克的水分；而同样500克的豆腐皮则含有250克的固形物和250克的水分。这样看来问题就很简单了，250克的物质比100克的物质发热量肯定就高不少了嘛。毕竟，就是这样嘛露百辑技涣仑砰稀拭傻箩贾侣蒂际豆腐皮为什么热量高
这个问题应当同等重量的情况下，豆腐什么比豆热量高？仅就它们所含的产热的种类（ 蛋白质 脂肪和碳水化合物）和数量而言，它们都是一样的。问题就在于它们所含的水分是不一样的。500克的豆腐约含100克的固形物（就是蛋白质 脂肪和碳水化合物等）和400克的水分；而同样500克的豆腐皮则含有250克的固形物和250克的水分。这样看来问题就很简单了，250克的物质比100克的物质发热量肯定就高不少了嘛。减肥中，吃豆皮会不会长肉？
不会。分析：
1.在适量的豆皮的话，因为是高营高矿物质和低的减肥食品，再加上丰富的蛋白质，所以会有利于增加体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持！2.豆腐制品如豆腐干，油豆腐，豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，而且都是减肥的最佳食品。而且对于长期减肥的人来说，身体里缺少从肉里得到的蛋白质，豆腐可以让我们的身体得到补充。所以吃豆皮不但不会长胖，而且还会减肥，对身体也是超级的好。
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关于豆皮
营养价值：
①豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
②豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
③并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
（PS：适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食）
参考资料：百度百科：豆皮
本回答被网友采纳请问一下 这种豆皮的热量高吗？！
楼下的乱 豆皮热量才65？比豆 低？ 你悠鬼呢？楼主可考下面的数据豆浆（）14 大卡(每100克)豆浆（甜 ） 33 大卡(每100克)豆腐脑 47 大卡（100克）豆腐 81 大卡(每100克)豆腐干 140 大卡(每100克)素鸡 192 大卡(每100克)百页 260大卡(每100克)生黄豆 359 大卡（100克）豆腐皮 409 大卡（100克）黄豆粉 418 大卡（100克）腐竹（干） 459 大卡（100克） 本回答被网友采纳请问:豆腐皮跟千张有什么差别,为什么热量差了那么多?
千张和百叶是一样的，都是和豆腐干差不多的做法。可豆腐皮不一样，它是豆浆水煮开，上面结的那层衣撩起来，晾干，做成的。也就是说，里面的豆油含量是很高的。减肥期间豆腐皮能吃吗
不能怎样早晨起床一杯温开水。早晨起来一杯温开水，不仅能暖胃，也是快速减肥的一个秘诀。早晨一杯温开水能让体内宿留的滞留物比较顺畅的排出，防止滞留物过多堆积在脂肪皮层下导致小腹胀大。所以每天早上一杯温开水，不仅能有利于身体健康，而且利于减肥，同时这个减肥的成本比较低。根据个人体质挑选适合自己的食物。每个人的体质不相同，食物对于不同体质的影响也不统一。因此减肥的朋友们要根据自身的体质条件，搭配适合自己体质的减肥食物。要从内而外的减肥，改善自身的体质。例如：寒性体质的人群不要吃太凉的食物，因为这样会令体温进一步下降，新陈代谢失衡，就无法消耗更多的热量，体内的废物与毒素也不能彻底排出，易胖体质会更加严重。合理膳食，搭配营养。很多减肥的朋友都会在减肥的时候选择吃素或者不吃一些脂肪类食物，其实这样的方法并不能有效地减肥。因为素食里如蔬菜、五谷等确实比同等重量的肉食类食物，但素食中亦不乏高热量的食物，比如炸春卷、素什锦等以多油多糖为主的素菜。另外，人体需要营养平衡，常吃素菜而不吃荤菜，会导致营养不良、维生素的缺乏。脂肪类食品耐消化，食入后可减少对淀粉类食物以及零食的摄取，对减肥会起到积极作用。所以说，摄取适量的脂肪不仅不会影响体形，而且对健美有益处。在饮食上，可以选择牛肉、兔肉、禽肉等低脂肉类，炒菜时尽量少用油，晚上可以选择吃些凉拌菜来降低油脂的摄入。饭前一杯温开水或者一碗汤羹。饭前一杯温开水或者一碗汤羹，能适当地填饱肚子，增加饱腹感，能让用餐的量有所减少，同时温性流食能暖胃，加快新陈代谢，促进进食后的消化，改善排毒便秘。但是值得注意的是，尽量避免比较冷的开水或者汤羹，因为比较冷的流性食品会令体温急剧下降，甚至减缓新陈代谢，尤其是体质比较寒的朋友，冷的流食会对体质造成影响。晚上8点过后尽量减少进食。绝对不在9点后吃东西，晚饭也尽量在8点前结束，蛋白质会在晚上8点之后急剧增加，如果不及时消化，会促进体脂肪的积聚，所以晚餐在此之前进食完毕为佳。另外，也要忍住馋嘴，不要吃夜宵，否则会令体质越发易胖，新陈代谢减缓。通过快走运动来消耗热量。散步能减肥，但是效果比较差，而快走这个运动能比较有效地消耗热量，快步走，姿势要矫正好，先是脚跟着地，然后脚掌充分落地，上身挺直，腰腹收紧，达到稍微出点汗的效果最佳。如果想运动效果有所提高的话，两臂就大幅度地摆动起来吧，每次走路坚持15分钟以上。这个运动坚持一个月以上能有效地减肥，但是也要注意坚持，不要运动几天后就突然放弃，这样会导致腿部肌肉短时间反弹，会更胖的。如果不想继续运动，也建议慢慢地减少运动量。豆腐皮的热量是多少？
豆腐皮的热量(以100克可食部分计)是409大卡(1711千焦)。每100克豆腐皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的18%。更多豆腐皮信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/doufupi
