按照我个人的习惯，还是喜欢开水下锅，如果是凉水下锅，就感觉会把虾的鲜都带跑了，慢慢加热的过程，会增加虾肉里的水分，鲜味流失，弹性口感降低；如果是开水下锅，虾迅速收紧，鲜味会被马上锁住，无论是营养还是口感都比凉水入锅的要好，相对来讲，虾肉比较容易成熟，所以，我个人认为还是开水下锅为宜。

买回来的活虾洗净，剪去虾枪、须子、挑出虾线，水开入锅，放葱姜料酒，开锅捞出，控水盛盘，上桌配碗汁蘸食，碗汁简单：黄酒?姜蓉?蒸鱼豉油即可。不太建议蘸重口味调料，但也不反对，美食并没有什么明显的界限，只要你自己喜欢就好。

虾足够新鲜，会有回甜的口感，就是白口吃，啥也不蘸也是美味。不过，最好配点姜，毕竟可以驱除海鲜的寒。

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谢请。煮虾到底是凉水下锅好还是热水下锅好？

鱼虾之类，新鲜的食材我喜欢吃其新鲜的味道。我做虾的方法极其简单。

水煮虾

• 新鲜基围虾洗净，处理好。
• 生姜洗净切片放入锅内，加清水开始烧。
• 水烧滚好，放盐，把虾放进去煮。
• 虾易熟，两、三分钟后将熟虾捞出装盘食用。

这样处理的虾肉很嫩。由于之前水里已放盐，所以这时的虾肉剥开壳直接就可以吃了，不再蘸调料，就吃它新鲜自然的味道，鲜嫩中带有丝丝甘味，非常好吃。

要看你煮什么虾。

白勺鸡尾虾煮虾最好放冷水下锅。

锅里放油下放姜,葱,花椒,干辣椒炒香放水基围虾盐,料酒水开煮2分钟即可。

比如油焖虾或者蒜蓉虾卤虾最好过油是为了锁住虾的水分不容易流失。

世界真是巧，这一段时间都忙于应酬赴宴，婚宴，寿宴，新居宴，年终总决宴，基本都离不开白氽虾这道菜，我是广东惠州客家人，吃虾长大的，什么对虾，红虾，罗氏虾，基围虾，九节虾，龙虾，只要新鲜生猛都喜欢吃，小龙虾例外。新鲜的白焯虾究竞怎么做才恰当，有人说冷水下锅好，也有人说温水下锅好，我说是滚水下锅妙，前题条件是二个确保，一个必需，确保一定要放一小撮盐，确保水一定要宽要足，必需不能有油。下策冷水入锅，虾的鲜味和氧基酸物质，会隨温度缓慢上升而流失严重，肉质难保证弹牙，至于温水入锅只能是中策，上策是沸腾的滚水入锅，特别不能放任何油脂，主要是腥味的氨类物质，会被水面的油封死后，挥发不出去，从而积聚在虾肉内，可以少量放几滴料酒，乙醇本身它可以除腥，也加速挥发带走腥味，高温沸腾也可除腥，要宽水腥味也可以容解入水，那么又为什么要加一小撮盐呢？淡盐水中的钠离子会疑固，虾肉中的蛋白质，当然方法很多，并不是只加盐一种，你放一怀可乐也一样道理，不过盐会使虾有底味，要最快速焯氽水，并不是要全熟，要九成半熟，然后用砵头盛起，再用干净毛巾封焖五分钟，让虾本身的余热迫熟，那才确保白焯虾弹牙，然后沾酱油，也可以沾葱姜蒜醋，也可以花生油加白盐，辣椒，总之由你做主就对了。

感谢友的，下面我来这个问题在我们的日常生活中，最常见的虾就是基围虾了。很多人都是喜欢直接蒸熟，因为这是能够在最大的程度上保留它所有的营养！当然也有人习惯直接水煮，这样也会更方便。不过在用清水煮虾的时候，我们应该是用冷的水住还是要用热的水煮，这个问题困扰了很多人，特别是那些新手在煮虾的特别容易犯错，很多时候煮出来的虾的味道就不新鲜了，小编结合所有的生活经验，今天就来告诉你们正确的方法！

在你要选择煮基围虾的时候，要用热的水还是冷的水煮，这是一个很重要的问题。要是没有注意好这个事情的话，很有可能煮出来的虾的味道的就会不好，也不够鲜嫩，同时虾的营养也会流失了很多。其实在煮基围虾的时候，大部分的人都会直接用冷水煮基围虾，但是这种方法是错误的。

正确的方法是要先把冷水煮开了，然后在把基围虾放进去煮。因为这时候的水已经开了，不用煮太长的时间，就可以避免煮得太久，把虾肉煮的太老，只要等到虾变成红色以后，就可以捞上锅装在盘子里面了。

如果你想要自己煮出来的虾，肉质是比较鲜嫩的话，就必须要在选择虾的时候下一番功夫了，有的人可能会去超市选择购买那些冰冻的基围虾，其实最好是去菜市场上买那些新鲜的虾，而且要那种是活的，买回去以后没有马上煮的话，可以先把虾放在水里面泡，但是不要放太久了，要尽快煮了，时间要是过长的话，基围虾就会死了，这样在拿去煮的话也是会影响口感的！

还有在煮基围虾时，最好是要放一些生姜片和一些料酒，因为海产品的本身的腥味是比较大的，这样子是能够有效的去除虾的腥味。有的人不喜欢吃虾，会觉得虾的味道没有那么好，有可能就是因为没做好去除虾的腥味的这个步骤，会虾的味道变味，所以会不喜欢。

热水下锅。

原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。

虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，对于其营养价值来说有损害。通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了。

怎么判断虾的新鲜度：虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。