因为生大蒜有大蒜素，所以生吃特別辣还很呛

以前老一辈的人喜欢用酱油瓶来泡大蒜，说可以降血压血脂，我也试过，这样弄不好吃，口感不好。

今天回忆奶奶以前做的一道大蒜冰糖水：

主要用料：

20g大蒜30g冰糖 配适量清水

大蒜含有大蒜素，所以会辣，生吃有杀菌消毒作用，大蒜配台湾香肠非常美味

首先很荣幸这个问题，大蒜为什么生吃会辣，首先这个因人而异，东北很多人吃是感觉不到辣味的，而是香味。

其次，如何生吃好吃的话，其实直接生吃才能品尝到蒜的灵魂，这样才是最好吃的，如果实在吃不惯的人，建议用很多人都会的一个办法，腌制腊八蒜，腌制也很简单，蒜剥皮，之后放入容器内（最好为玻璃、瓷具），之后导入陈醋，密封2-3周，这样腌制出来的蒜不当没有辣味，吃起来很容易入口，还会有一点淡淡的甜味，但是这样吃是失去灵魂的哦

说到大蒜我非常的熟悉，因为我从小到大生活在农村，我们那里就是种大蒜的，从小到大和大蒜打交道，也没少吃了大蒜，大蒜的营养价值相信大家都比较了解，它的功效特别多，含有非常丰富的含硫化物，具有杀菌抑菌，抗癌，抗衰老等等一些功效。还能保护心血管系统，保护肝脏，调节血糖水平等等，所以现在大蒜在人们眼里越来越受到重视，也成了很多人推崇的保健品之一。虽说大蒜的功效那么多，但是还有一部分人不喜欢吃大蒜，主要是因为大蒜具有很强的刺激味道。吃了大蒜嘴里会有很刺鼻的味道，而且我们在生吃大蒜的时候还特别辣，那么在生吃大蒜的时候为什么会辣呢？

大蒜生吃为什么会辣？

大蒜辣的原因是因为大蒜中含有一种有机硫化物的成分，才会导致大蒜比较辣。很多人生吃的时候，都不敢充分咀嚼，因为太辣了，我在家里是吃大蒜的时候，都是选择个头较小的大蒜拌来吃，特别是蒜头中间的小瓣，越小的越不辣。

怎么生吃好吃？

我们那里在吃大蒜的时候，除了直接生吃之外，还会把大蒜和鸡蛋相结合，做成一道美食，叫做鸡蛋蒜，做法非常的简单，我得给大家来说一下。

鸡蛋的具体做法。

食材：鸡蛋，大蒜，食盐，香油。

工具：蒜臼子（捣蒜泥的专用器具）。

为什么要吃生蒜？

确切的说应该是“生吃”大葱大蒜，南方人只是把这两样东西作为调味品，我们东北吃大葱时是要蘸酱的，不只是大葱，还生吃其他各种青菜，黄瓜，萝卜，都可以拿来蘸酱吃，我觉得是因为北方菜多数为鲁菜，而鲁菜用酱比较多，所以习惯这样吃。至于大蒜，可能是北方习惯吃饺子和大肉，这两样就着蒜比较好吃吧～，还有因为天气冷，人们发现吃大蒜可以降低感冒发生率，于是就成了习惯～

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。生吃大蒜有很好的杀菌作用，而把如果把生蒜加工熟后，杀菌作用会大大折扣，所以吃生蒜，对人是好处多多。

吃生蒜为何会比较生辣？

生吃大蒜之所以会生辣，主要原因是：它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。

各种不稳定的大蒜素平时在蒜内是以alliin这种较稳定的状态存在的，大蒜在被切开（咬开等）的同时激活蒜子内的allinase，快速分解alliin产生大蒜素。这同样是蒜用来抵御微生物和昆虫侵害的方法。

大蒜怎样生吃更好

大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去杀菌作用。因此，如果想达到最好的食用效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。这样可以更加有效的发挥大蒜特有的杀菌作用。放在空气中，蒜的辣气会很快挥发的，然后再吃，便成了有蒜味且无辣味的大蒜了。再就是在醋里泡了吃醋大蒜！

腌制的糖蒜就很好吃呀

醮甜面酱吃为好啊！如我们家乡的汤池老酱为好！

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的化学物质，这种物质的有辣味。这是大蒜辣的根本来源。

生吃，如果怕辣那就剁碎了，最好是传统的蒜罐子捣成蓉，这样就不会太辣了。

第一、大蒜那么辣，是因为大蒜中还有大蒜素。大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。

第二、重点介绍三种简单大蒜的做法如下：

1.新蒜煮蛋，新蒜剥开外皮，放入锅中，加冷水，放入鸡蛋，烧开后煮3分钟，焖一分钟。

2.酱油泡蒜，大蒜去皮，放入消毒器中加入生抽，室温保持3-5天。

3.烤独头蒜，烤制炭火，烤热烤网，放入独头蒜，烤制变软，冷却后剥去外皮即可食用。