鱼肉煮至八成熟，私厨酸汤鳜鱼

这款鳜鱼是由传统的酸汤鱼改进而来，我用四川酸菜、酸萝卜和白醋呈现出酸香的口味，鱼肉则是煮至八成熟后用热油激熟。

原料

新鲜鳜鱼1条，白菜100克，芦笋50克，四川酸菜、酸萝卜各20克。

调料

鱼汤1.2千克，A料（姜片10克，野山椒8个，姜汁酒15克），色拉油30克，盐15克，味精、生粉、葱丝各10克，蛋清1个，白醋60克。

制作

1.鳜鱼宰杀制净，取净肉切成薄片，放入盐、味精拌匀，用蛋清、生粉上浆。

红烧吧，最大众的做法。