你们家乡的萝卜酱菜加工有哪几种特色做法？

首先我不知道楼主所说的萝卜酱菜是否是我们家常的那种泡菜泡萝卜，我说一下我们这边的吧。

首先我是一个江西老表，从小就在农村里长大，在我们这边，泡菜是家家户户都是必备的，无论逢年过节做好事，还是平时的一日三餐，都有泡萝卜的身影，在我们这边泡一缸泡菜步骤如下：

1：第一步当然是选一个好的缸子，在以前大多数都是选用以前传统手工制作的瓦缸，现在呢用那种大街上玻璃制作的玻璃罐较多，毕竟看起来是透明的，可以随时观察泡菜的变化，缸子买回来要用热水将里面冲洗干净消毒后在晾干

2：泡菜坛子选好了接下来就是选往坛子里加水了，水是要烧开的水，然后将烧开的水倒入泡菜坛子中大概三分之二就可以，然后再加入少许的白酒，花椒在我们这边是不放的，一般四川泡菜会放（地方差异）再按照1斤水35g盐的比例加入适量的盐

3：接下来就可以放自己喜欢吃点东西了，我们这边一般都是先放姜，新鲜的尖红椒还有小米辣泡制出材料的味道来才会放其他东西都一般可以泡的东西有：白萝卜，红萝卜，黄瓜，辣椒，豆角，姜根，芹菜，茄子等，

有好多种呢，就说最常见的：1、把萝卜切片，凉晒干后放盐腌制两天，再晒干，做成萝卜干。2、把萝卜片凉晒干后，放入装盐水的缸内浸泡，再把酱菜一起放进缸内浸泡腌制。

我不知我这种做法是不是你所说的酱菜。一种是水泡，把新鲜萝卜切成小块晾干水份放酸坛子里浸泡。这个不能浸泡久了，二三天就可吃了，久了萝卜软了不脆太酸不好吃。第二种是把萝卜切块、切片、切条都可晾干水份，这个就要晾得干点，晚上收回来揉盐，揉得萝卜有点变色有点软放坛子里，过二天又拿出来晒，如盐不够还可再加揉。晒了这个太阳，就可放坛子里久点，也可拌到剁辣椒里，也可放紫苏放甘草粉拌匀放坛子里。

我们客家人，爱吃霉豆腐，并且一定要加入萝卜干等！客家特色—霉豆腐

制作霉豆腐需要准备好的材料： 豆腐数块·红辣椒粉·纱布 洋姜干·萝卜干·芋头干·烧酒 盐巴味精·山茶油·还有各种容器 也有放橘子皮或者柚子皮的

1.把豆腐对半切开，沥干水份

2.取纱布一条，铺在竹编的“下嗑子”或簸箕上，然后把豆腐切成小的豆腐块，放在一个密闭的干净的箱子里（可放在泡沫箱）进行发酵，多长时间这得看天气的温度，基本是以味道来识别是否可以开始制作，能闻到发酵后豆腐发臭的气味即可。现在就等待吧！

3.把萝卜干、洋姜干、芋头干用水浸泡，然后沥干水

酱油，记得一定是好酱油。-