食管癌是发生在食管内的癌症。全球每年因食管癌死亡的人中约有一半都在中国，这与我们的一种饮食习惯密切相关，那就是：趁热！

热茶、各种烫食都会增加罹患食管癌的风险。因为烫食能灼伤食管内黏膜，如果经常被烫伤，细胞来不及更新，就会引起慢性炎症，进而发展成癌前病变甚至是癌症。早在2016年6月，国际癌症研究机构就将65℃以上的饮品列为IIA类致癌物。

除了饮食过烫外，下面几种饮食习惯也会提高人得食管癌的几率：

（1）常吃腌制食品

腌制食品中的亚硝酸盐也是已经明确的致癌物。它能对黏膜造成化学性损伤，除了腌制食物，烧烤和油炸食品中也含有亚硝酸盐。

谢邀。

食管癌的发生可能与地区饮食习惯、生活习惯、或者存在致癌物质或者缺乏一些抗癌因素以及遗传易感性有关.

所以预防着重从致病因素入手:

1、改变生活饮食习惯

我们消化道耐热的高温为50～60度，在我们日常生活中，要尽量避免过烫的饮食，主张进食细嚼慢咽

概述

食管癌是世界和我国最常见的恶性肿瘤之一。根据1990年-1992年中国恶性肿瘤统计分析发现：食管癌的粗死亡率为17.19/10万,占全部肿瘤死因的第四位，比例为16.4%。尽管近年来不论是城市还是农村，食管癌的死亡率均有下降，但是中国仍是世界食管癌发病率和死亡率最高的国家。

食管癌的易患人群

1、高危年龄组：45-65岁的中老年人发病机会最大，是食管癌的高发年龄。

2、有家族史的遗传易感人群：食管癌高发区存在着明显的家族聚集现象。

3、长期接触致癌物的人群：我国食管癌的主要致癌因素是致癌性亚硝胺和真菌毒素。这些致癌物广泛暴露于高发区居民的生活环境中，与人们的不良饮食生活习惯有密切的关系。长期接触致癌物的人群应该定期接受预防性检查。

食管癌是我国最常见的上消化道恶性肿瘤。据不完全统计，全世界一半以上的食管癌发生在我国。

我国是食管癌发病率全世界最高的国家之一，在我国的太行山沿麓，比如山西，河北，河南等地食管癌的发病是全世界最高的，在广东的潮汕地区和福建闽南等沿海地区食管癌的发病也偏高。

引起食管癌的确切病因至今尚不十分明确。大量的研究发现不良的生活习惯，比如说喜欢吃腌制的食品，喜欢吃滚烫的食物，这些是食管癌发病的重要影响因素。另外，抽烟、喝酒等也与食管癌的发病率有关。

此外，还有大量的研究发现，食管癌的发生具有一定的家族聚集现象和遗传背景，也就是说在家族里面以前有患过食管癌的病人，那么家族中其他成员发生食管癌的风险就会高。

在一项流行病学调查中发现，潮汕人移民美国后，他的二代甚至三代后患食管癌的发病率也高于其他人群。

复旦大学附属肿瘤医院副院长、胸外科主任陈海泉医生表示：

食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一。根据2015年我国恶性肿瘤发病率的最新统计数据，食管癌占所有恶性肿瘤发病的第5位，死亡率也占所有恶性肿瘤死亡的第5位。食管癌患者中男性多于女性，发病年龄多在40岁以上。食管癌典型的症状为进行性吞咽困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。

改变不良饮食习惯，戒烟，尽量少饮酒。

膳食坚持平衡膳食，食物多样化原则；

避免或减少腌制、霉变、热烫食物摄入；

食管癌是比较常见的消化道的恶性肿瘤，占食管肿瘤的90%以上，而且我国是食管癌高发的地区，每年大约都有20万到30万的人死于食管癌，在恶性肿瘤死亡回顾调查中食管癌发病率仅次于胃癌发病率极高居第2位。

食道癌人群分布与年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等有一定关系：像化学因素、真菌感染、微量元素缺乏、维生素缺乏、长期饮烈性酒、嗜好吸烟，食物过硬、过热、进食过快，引起慢性刺激、炎症、创伤或口腔不洁、龋齿以及遗传因素等都可能诱发食道癌。

一经发现要积极治疗，如果早期不加以控制的话，随着扩散程度的升高，治疗效果及预后会越来越差。食管癌的危害比较大，所以平时要注意预防。

食管癌是常见的消化道肿瘤，发病率高，严重影响身体健康和寿命。俗话称“病从口入”，食管是食物进入消化道的必经之地，因此食管癌的发生，与饮食内容和饮食习惯是有直接关系。那么，生活中哪些因素或者饮食习惯是食管癌的不良因素呢？

1．经常吃含有亚硝酸胺类化合物的食物 亚硝胺 它是一种很强的致癌物，这是经过动物试验和临床试验所证实的。用亚硝酸胺类化合物喂养老鼠，结果老鼠食管癌的发生率很高。河南林县食管癌发病率高，可能与食用的酸菜内含亚硝酸胺类化合物高有关。

一般腌制食品、肉类加工品、烟酒中含有较多的亚硝胺，如果长期食用，会有诱发食管癌的风险。

食管癌在很大程度上是可以预防的。国内外肿瘤防治研究表明，肿瘤预防可以降低肿瘤的发病率和病死率，治疗仅能降低病死率。食管癌的预防极为重要，可以采取以下措施减少食管癌的发病率。

(1) 消除病因。改变不良的生活习惯，如戒烟、限酒、避免过快进食及进食过烫过硬、过粗、变质、发霉的食物，尽量不吃腌制的食物。尽量减少机械性和化学物质对食管的刺激。注重膳食营养的均衡，注意适当锻炼身体，调适精神和生理状态，保持乐观情绪和足够的睡眠。可以减少罹患食管癌的危险，减少其发病率。

(2) 应用药物。积极治疗食管的癌前病变，阻断癌变的发生，是目前降低食管癌发病率和病死率的有效途径。如在发现食管炎后即应积极治疗，避免食管黏膜的损伤和癌变。

(3) 应用简便、可靠的筛检和诊断方法。在高危人群中开展以早期发现、早期诊断、早期治疗为目的预防性普查，不仅可以进一步提高治愈率，降低病死率，而且还可以发现大量食管癌前病变患者，对慢性食管炎、食管黏膜白斑和食管息肉等有潜在危险的癌前疾病应及时治疗，以防后患。

一旦确诊为食管癌，制订治疗方案时应根据肿瘤的分期和患者的具体情况综合考量，选择最适宜的治疗方案。

所谓“知其然先知其所以然”，要想预防食管癌，首先要明白导致食管癌发生的常见因素。

(1) 亚硝胺类：亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质，酸菜、咸鱼中都含有大量的亚硝胺类化合物，因此食用酸菜量和食管癌发病率成正比。 　

　(2)食管粘膜的损伤：长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是致癌因素之一。吸烟、饮烈性酒与食管癌发病有一定关系。各种长期不愈的食管炎可能是食管癌的癌前病变。 　　

(3)霉菌致癌因素：动物实验表明发现，用霉变食品可以诱发小鼠食管和胃的癌前病变或鳞状上皮癌。这类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。 　　

(4)微量元素和营养不良：食道癌高发区人群中血清钼、发钼、尿钼及食管癌组织中的钼都低于正常。