首先，茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶，这六类茶有的适合煮饮，有的适合冲泡。

①适合冲泡的茶:

未发酵茶与微发酵茶适合冲泡，不适合用来煮饮，比如绿茶类、黄茶类。

新制的白茶由于发酵较轻，所以也是不适合煮饮，适合冲泡。

喝茶有人选择煮着喝，有人喜欢泡着喝，至于要煮还是要泡这个不取决于个人喜好，而是要根据每一款茶的特性来决定，因为这两种不同的方式不仅会影响到这款茶叶的品饮口感还会影响到身体健康。

那么煮茶和泡茶有什么不同呢？哪些茶适合煮哪些茶适合冲泡呢？

泡茶的特点是温度适当且时间短，目的是可以将茶叶冲泡地好喝，缺点是不能最大程度地将茶叶内含物溶出。我国的传统工夫茶泡法是最科学最有效冲泡方法，可以通过对所泡茶叶的判断，选择最为合适的器具、控制最恰当的水温和时间，达到控制茶叶内含物的溶出比例，这种情况下冲泡的茶汤不仅香气高且口感协调。一般情况下都可以选择用功夫茶泡法冲泡茶叶。

煮茶的特点是温度持续过高和时间长，目的是把茶叶的内含物最大程度溶出，缺点是因为温度高和时间长这两特点所以很容易把茶叶煮过头了，把发酵度低的茶叶煮出闷熟味和对人体有害的物质，类似重金属或者部分农残就会紧随其后被泡出来。

感请，先一下你的问题。

首先香气是一种游离芳香物质是在茶叶制作过程中通过化学变化而形成的。

而茶叶的芳香物质是由众多的挥发性质组合而成的一种物质。

通过热力的冲击挥发性物质随着冲泡次数的增加而减少。

因为泡出来的茶叶口感会略微丰富，酸涩程度和回甘生津等效果都很明显，每一泡都有不同的感觉。煮茶口感则会十分稳定，没有太大的起伏。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，但大家也知道，有些茶还可以煮着喝。那么茶叶到底泡的好喝还是煮的好喝呢？其实各有各的优势。

茶道有很多方式和讲究，饮茶的方式也分为“煮”和“泡”，那么两者到底谁更出色？又有什么区别呢？

茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。茶叶泡太久，甚至隔夜的话，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。

泡饮法喝茶一般也就是重点喝前几次茶，精华都在前几道。甚至是讲究鲜嫩的头采绿茶，就连头遍洗茶水都舍不得倒掉，当然不会选择长时间冲泡。

再者，冲泡还能感受到茶叶慢慢舒展的优雅身姿，外部观感很好。用了煮饮，则更像是大杂烩，随着沸水的上下翻滚，一如水中浮萍，一时翻江倒海。

水温对茶的影响主要是可溶物析出率与析出速度差异，等量的茶水比例中，水温高，同等时间下茶汤越浓。水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善，涩味太强的茶，除水温外，浸泡时间也要缩短。不同类型的茶对水温的要求也不同，如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤鲜爽度会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，难以泡出茶味

有的茶需要泡，有的需要煮，比如普洱

第一.没有选对正确器具

第二.如何注水也是非常讲究的

楼主。您好，很高兴能你的问题！

同样的茶叶，泡着喝起来香，煮着味道差很多，原因有以下几点：

1.茶叶的量有大有小！同样的茶叶，盖碗泡茶一般标准袋泡茶是5两（或取5两），第一泡未出汤水，用来洗茶、烫杯。第二泡才出汤水，味道才出来。如果同样的5两茶放入茶壶中，加入水量就多，自然煮出来味道就淡了。

2.茶叶制作工艺不同，所以泡煮有差别。像绿茶不是发酵茶，适合泡，不适合煮，泡出来的味道很清香，煮出来就如白开水。像红茶这种半发酵茶可泡可煮。黑茶是全发酵茶，可焖可泡可煮，但如果要发挥最大功效，最好在茶壶中煮。

3.茶器品质有差别。好茶配好茶器。好茶只有好的茶器才能使其发挥最大功效。荥经黑砂器搭配雅安藏茶，铁观音用紫砂壶来泡出汤好。而煮茶一般用玻璃壶，煮出来味道当然不是很好的。

泡着喝，有它的自带香味

茶的类型和品种不一样，泡，跟煮出来的茶叶品质肯定会发生变化。象我们乌龙茶是半发酵的，茶叶的品质相对来说是比较清香的，所以不建议煮的，泡出来的茶香味更飘