炸鸡腿要不要先焯水呢？

鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗洁净后再炸！

香酥炸鸡腿

在欢迎伏罗希洛夫一行的宴会上，这道菜以其香酥鲜嫩、外焦里脆得到了宾客们的青睐。国宴上的这道菜选用的是烹制山东香酥鸡的母鸡，它的鸡腿肥而不腻、韧而不老，非常适宜。 要使炸鸡腿色泽金黄诱人、 肉质酥嫩入味， 需要对生鸡腿进行2～3小时的腌制，否则厚实的鸡腿内部会索然无味。 将腌好的鸡腿裹上调制好的面糊， 放入热油中烹炸片刻，便可盛盘， 但如果油温过低， 就会将鸡腿炸干， 从而影响口感。由于伏罗希洛夫喜食肉类，当年的这道香酥炸鸡腿正是投其所好，让其大呼过瘾。

香酥炸鸡腿

香酥炸鸡腿的家庭做法◆

要准备的主料：鸡腿、鸡蛋，取蛋清；主料选购标准：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原。

要准备的辅料：精盐、料酒、葱，切断、姜，打汁、生抽、淀粉、熟猪油、椒盐。

香酥炸鸡腿

烹制工序如下：

1. 鸡腿用刀划开 3/4 将肉外翻， 同时用刀尖将筋切断， 再戳几个小洞， 加入精盐、料酒、葱段、姜汁、生抽腌 15 分钟；

2. 将鸡蛋清放入碗内，打发起泡，加入淀粉搅匀成蛋糊待用；

3. 将浸好的鸡腿抖掉葱段，蘸上蛋糊；

4. 炒锅置于中火上，放入熟猪油烧至三成热，放入鸡腿炸20分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

自己在家做得香酥炸鸡腿

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