您现在的位置是:爱问
韭菜包子怎么才做不会变色?
2021-05-08 00:07爱问
简介蒸包子不发黄的窍门,韭菜包子怎么才做不会变色?:韭菜包子怎么做不会变色,我总结有几点,和大家分享一下。1 重要一点,一定要注意火候,蒸煮的时间不易过长,过火的包子韭菜就:-韭菜,变色,包子...
韭菜包子怎么做不会变色,我总结有几点,和大家分享一下。
1 重要一点,一定要注意火候,蒸煮的时间不易过长,过火的包子韭菜就发黄,我一般开水上锅,十分钟就揭开锅,韭菜就会很翠绿。不仅好吃,而且还有食欲。蒸韭菜馅包子一定要看好时间,不然过火就发黄,注意皮一定要擀的薄一些,(面皮晶莹剔透才好)十分钟皮熟了,馅就好了,这样韭菜就不容易黄了。其它青菜素馅的包子也这样,注意别过火。
2 其次,我觉得拌馅也挺主要的,不要用热油拌韭菜,稍凉一会再拌,即能去除辣味又不至于变色,热油会把韭菜烫黄。鸡蛋也要凉凉再放。
3 包的时候再放盐,盐放早了,韭菜被煞出水,叶绿素也被破坏,使韭菜失去了原有的翠绿。韭菜先放油再放盐,让油把营养锁住。(鸡蛋里面多点盐,韭菜少点)。这样蒸出来的韭菜也会保持鲜绿色。
最后,祝大家生活愉快,笑口常开!
鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块,再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩,易出汤,所以千万不要提前太长时间拌出来,最好能在包之前混合好,这样能避免出汤太多。汤出得多了,一是会导致包子在二发时会漏汤,成品不漂亮;二是汤提前出来了,就会撇去不用,从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅,就不怕啦! 因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿,还是看你自己的选择喽!”
用料主料- 麦芯粉300克
- 白糖20克
- 韭菜1把
- 鸡蛋3个
- 盐适量
- 大豆油80克
- 酵母3克
- 清水150克
面粉入面点机内桶中
2.将清水、酵母、白糖同入桶中
韭菜鸡蛋馅包子是北方常吃的的面食,因为有一位勤劳的奶奶,小时候常常吃到热气腾腾的大包子。
现在我也喜欢给家人做包子,秋天正是韭菜最好吃的时候,今天分享一下韭菜鸡蛋馅包子的做法,仔细看怎么做不会变色哦。
一、面皮:面粉500克+酵母5克+10克绵白糖,加240克温水(35℃左右),用筷子搅拌成絮状,和成面团,发酵至两倍大,约需1小时,然后揉光待用。(喜欢口感宣软的,可以在和面时加5克泡打粉)
二、馅料:
1、准备摘净的韭菜420克,鸡蛋4个。
2、准备拌馅调料:鸡粉4克(选择性添加),虾皮5克,蚝油3克,浓缩鸡汁10克,盐8.2克,香油5克,色拉油20克。
3、准备炒蛋调料:大豆油30克。
韭菜包子很多种做法,归纳起来:①包子皮有烫面、死面、发面;②馅料韭菜多配鸡蛋、豆腐、油渣或肉。还有炒熟包和生馅包;③最后还有蒸熟、煎熟和烤熟。
不论哪种做法,韭菜馅包子熟后都有可能出现韭菜泛黄现象。一旦韭菜黄了,还会出来烂菜的腐味,口感也烂泥似的,不好闻,不好吃,丢了又可惜,只有纠结着给吃了。
题主的问题是韭菜变色,根源在于韭菜的新鲜度。变色、腐味、烂泥,都是烹饪过火的现象,韭菜自然没了新鲜度,吃来难受。所以,解决这个问题,只要把握好火候就行,不是多难。按着顺序,注意做好三点:
⒈挑选韭菜,要新鲜赢嫩,根部掐不动,泛黄烧尖,颜色晦暗的不要。有条件的,挑选窄叶的,不要宽叶的。窄叶的才是正宗,味道足。
⒉韭菜切好拌入其他配菜前,先给些熟花生油拌匀,然后拌入配菜,不需要其他调料,最后给盐就好了。
我的方法是先把韭菜洗干净,然后把韭菜放到盆里,加水没过韭菜,放入小苏打适量,用手把水搅拌一下,然后泡十五分钟左右。泡好韭菜后再控干水分,就可以包了,这样处理好的韭菜蒸熟包子就是绿色的韭菜包子。
谢请!简单又实用的方法,在拌馅的时候,用适量的食用油先把洗净控干水的韭菜拌匀,一是锁住水分,二是保证韭菜嫩绿。然后再放其他调料,记得不放酱油,在包的时候再放食盐。这样包出的韭菜馅既不变色,又非常鲜嫩,非常好吃!
在要拌馅的时候再切韭菜,切完后就立即使用,注意盐巴不要放的过量,不要刻意去挤压韭菜汁水,二就是包子皮一定要薄,在包子馅里刻意加一点芝麻油,蒸包子的时候时间也是关键,提前包好的水开上包子大楷10分钟就可以出锅了,韭菜颜色鲜艳吃起来嗨香喷喷
要想韭菜包子蒸出来韭菜较长时间不变色而且颜色更新鲜,口感更好,我的经验是做好一下几点:1,加一点复合食品添加剂(保鲜,增香,提鲜)。2拌好的馅料要放笊篱控一下水。3,蒸熟就出锅,不要长时间蒸。我的方法很简单,很实用,为了防止别人剽窃本人技术,省去了添加剂的具体牌子和名称。抱歉。本人专业饺子包子调馅。
韭菜包子怎么才做不会变色?
我比较爱吃韭菜肉陷的包子,外面卖的不多,所以想吃的话只能自己在家做,刚开始做的话也韭菜也会变色,后来问了一个很会做包子的朋友,她告诉我了小秘诀。现在包的韭菜陷都是翠绿翠绿的,现在分享一下我的方法吧!
1、韭菜洗净控干水份,然后顶刀切成细(不要太细)置盆中,加少许小苏打拌均。
2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味,而且韭菜变得更翠绿更鲜美。
3、拌均后的韭菜会有少许汤汁,倒掉汤汁,不要太用力,弄干后的韭菜加肉糜,虾仁或海米、盐、鸡精,以及大豆油拌均既成馅料。
有一段时间没有写了,原因有二,一没时间写,忙。二是总是推荐到封面,不好意思,关键是你们的点赞太少,多给我点赞和关注,我才有动力。??????
回到主题。韭菜包子蒸好后韭菜依然是绿色,那么你就要注意以下几方面,就没有问题了。
1:韭菜要足够新鲜,要嫩才好吃,好不塞牙,又黄又老的韭菜包子能好吃吗?
2:韭菜洗控干水分,切段后不要放盐,拌适量的食用油,把韭菜保护起来哦。
3:最后其他馅料拌好后,再加一些碱面搅匀,再把韭菜搅匀。碱面的化学反应使韭菜更绿。
Tags:蒸包子不发黄的窍门韭菜,变色,包子
上一篇:鞋拔子是什么意思
下一篇:青菜馅里放入什么能使青莱不变色?
相关文章
随机图文
孩子一哭闹家长就妥协?正确教育孩子很重要,不要盲目
在逛商场的时候,相信大家也会看到有许多不一样的小朋友,比如说有很多的小朋友都会不买玩具誓不罢休,甚至...单位打印机冒出条尾巴!女子瑟瑟发抖,蛇怎么进入到办
是很多人都会比较害怕,无论是出现在外面又或者是出现在家中,相信在此时大部分人的心中都会觉得有些恐慌。...荔枝2元/斤?真的可以实现荔枝自由吗?,尽情享受
喜欢吃荔枝的一些武汉市民建议,在选购的时候还是应该选择多对比,或许在不经意之间就可以直接捡到一个大便...雪莲的遭遇是谁在推动?5毛的冰块雪糕为何被人质疑
有人说应该怎么去看待雪莲雪糕的辟谣,有无数的人都会为雪莲鸣不平,也同样是想要为自己的口袋找一些底气,...