自己做馒头时，怎样加碱比较好吃？

用食用碱发面是以前没有酵母时候的老方法了，没有用酵母方便，但是也有人喜欢用碱面做出来的味道，所以也说下方法～～

材料：特精粉一斤，水适量，碱适量

做法：

1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；

2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；

以前用老酵子发面，需要用碱来中和酸味，将碱面揉进发好的面团里，用刀切开，看横切面，有密密麻麻的小孔，说明碱面用的比例合适。现在都用酵母发面，发好以后也可以揉进少量的碱面，会让面食口感更好

哈哈。谢请，这是不了你这个问题。对面是一点兴趣都没有。就更别提怎么做馒头了。

揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

碱的要有比例，不可过多，也不过过少。加碱时闻一下 味道，如果面中有一股酸味，说明碱小了，可以在加一点。如果闻不出来味道，可以尝一下面的味道，发苦的话，证明碱放多了，可以加一点面中和一下。这样比例放好了，蒸出来得馒头基本上松软香嫩。

揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！

馒头看起来简单伶俐，其实蒸馒头的过程很是复杂，不掌握一些小技巧，很难蒸出美味的馒头。不少人蒸出来的馒头口感不筋道，吃起来很难吃，其实这都是因为没有正确兑碱，做出好吃的馒头的第一步就是正确兑碱，没有兑好碱的面是做不出美味可口的馒头的。

要想兑好碱，首先要学会三个判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味，那么就说明碱太小了，可以再加一点碱。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下。

还有一种非常简单又实用的方法，可以把面切开，如果面中的气孔大小均匀，那么说明兑碱的量很合适。

要想兑好碱，首先要学会三个判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味，那么就说明碱太小了，可以再加一点碱。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下。

还有一种非常简单又实用的方法，可以把面切开，如果面中的气孔大小均匀，那么说明兑碱的量很合适。

如果一不小心把碱放多了，不要担心，这些小妙招让你放心大胆的蒸馒头！

馒头出笼后如果发黄，可以把蒸锅中的水倒出来一点，并在锅里剩余的水分中滴入少量食醋，然后放入馒头继续蒸一会，这样馒头就会变得白嫩了。

如果在蒸馒头之前就发现碱放多了，那么只需要将面放置时间长一些即可。这些方法简单实用，而且容易掌握，是很多人最常采用的一种方法。

只能说碱是做馒头的灵魂！古人发明的碱和面粉发酵而制作出来的馒头！神奇好吃！而且延长了食物的保质期限！这是古人的智慧！

面粉加酵母，发好面后在加点碱面和匀即可，加碱是为了中合面粉的酸性，不能放太多，多了会变苦。