一袋50斤的面放一两碱影响口感吗？怎么放合适？

你好，我是从事食品行业的专业师傅，非常乐意你提出的问题.

你的问题是50斤面粉放一两碱会影响口感吗？答案是不会影响的，加了碱会增加面食的嚼劲，劲道.到时碱放多了会吃起来苦涩的感觉，放多也是不行的.

我不知道你用面粉是用来做什么面食，如果是做普通的面条或饺子皮的话，那是完全可以的哦.如果是发面过程中要中和酸度的话，就要根据面粉的酸度自己调节了，数据都是变化的哦

如果想要了解专业的知识可以给我留言或关注我哦，经常会分享类似的知识

您好，很高兴您这个问题。我在重庆开面馆多年，针对放多少克碱的问题，我跟您分享一下我们面馆放碱的比例。 我们以10斤面粉的比例加12克食用碱，菜籽油20克，食用盐25克，水2.6斤，鸡蛋3个(只用蛋清)和在一起搅拌均匀，用压面机反复压面3次，把面压到1.5毫米左右的厚度，然后把面切成30厘米长，4毫米宽左右的面条。 另外再分享一个我们重庆小面的制作流程。 1.先是打料比例，取一个碗 里面加入油辣子40克(这个比例可以根据自己喜欢的辣度自己调节)，熟菜籽油20克，熟猪油20克，姜水8克，蒜水8克，鸡精3克，味精2克，花椒面1克，酱油10克，宜宾芽菜10克(芽菜一定要炒干水分)榨菜丝10克，高汤50克， 2.把160克左右的面条下入沸水中煮断生然后再放入几片青菜叶煮熟捞出放入打好的调料碗中。 3.在面上撒上葱花和炸熟的花生米，一碗麻辣鲜香的重庆小面就做好了。

最后希望我的能够帮的上你谢谢！

很高兴您的疑问！碱是食品添加剂，

尽量根据国家规定添加要使用精确到后二位数的电子秤来称量比较妥当

根据国家食品安全碱在面粉中的添加量是面粉总重的百分之零点二！希望我的可以帮助到您！

感谢关注！

大家好，很高兴这个问题，具体详情请看下面视频，谢谢

你是做老面馒头吗？正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。

1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

2次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团。

3第一次发酵：面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。

4加碱揉面：将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。

不影响的，食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

扩展资料

碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。

做法

1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开