今天来说一下，不用烤箱也用做的冰皮月饼，经过冷藏口感更好哦，首先准备原材料。

原材料：糯米粉：45克 粘米粉：35克 澄粉：20克 糖粉（细砂糖）：50克 色拉油：20克 牛奶:150克 红豆沙：适量 熟糯米粉：适量

1.将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉倒入盆里，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，最后加入色拉油搅拌细腻无颗粒状静置20分钟左右。

2.将静置好的糯米糊放进蒸锅，蒸至20分钟，将蒸熟的面糊搅拌光滑均匀，稍稍放凉，月饼皮就做好了。

3.将豆沙分20克一个小剂子，揉圆备用，将月饼皮分30克一个小剂子，揉圆备用。

【奶黄馅冰皮月饼】

关于冰皮的制作，其实现在有很多的冰皮预拌粉，用起来非常的方便，省去了搅拌和蒸的步骤！

如果想省事的话可以直接将预拌粉根据包装上的配比加入一定量的热水，然后揉匀就可以了。是不是超级简单呢？而且口味也是不错的。

预拌粉的做法和我下面教的蒸皮做法我都尝试过，预拌粉适合懒人哈，再购买现成的月饼馅的话，几分钟就可以做出冰皮月饼了。不怕麻烦的话，馅可以用我下面教的奶黄馅，口感很好吃哦，也可以用市售现成的月饼馅料，有很多种口味，包括这种奶黄馅也有卖的，适合偷懒做法哦。

灰下面教大家做的是需要蒸的冰皮月饼做法

你好，我是飘儿78，头条号原创美食作者，很高兴可以为你解答这个问题。

离中秋越来越近了，相信很多人都希望做一些月饼过中秋，其实月饼的种类也挺多的，有有广式，苏式，法式，冰皮和桃山皮月饼等等。下面为亲介绍几款比较常见的月饼的特点特色。

广式月饼：是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

苏式月饼：源于苏州，为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

月饼有广式月饼，苏式月饼，还有山核桃月饼，冰皮月饼等等种类很多，而且各种口味馅的都有，我给大家鲜肉月饼，也属于苏式月饼的一种。

材料:油皮：中筋面粉150克，猪油35克，糖35克，水65克。

油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

制作过程:

1、先把油皮的所有材料放在一起，揉成一个面团，最好出手膜哦。

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来这个问题

又到了一年一度中秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦，个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这两种。

下面就来简单介绍一下云腿月饼的做法。其实云腿的关键就在于它的馅料，外皮倒是很好做，也不容易失败。我们的经验，馅料最好购买宣威火腿来自制，而不要买已经调配好的“云腿馅料”。

先来说说馅料做法

材料：

1、碗中倒入转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、奶粉，搅拌成絮状，揉成面团

2、盖上保鲜膜，醒发2小时

3、取油豆沙按压成窝头状，准备好熟咸鸭蛋黄，包进豆沙里

4、取30克面团，按压成窝头状，放入咸蛋黄月饼馅，均匀抹上淀粉

5、放入蛋黄模具，按压成月饼，放入烤盘，烤箱预热190度上下火7分钟

月饼的种类有很多，我知道的有广式月饼，苏式月饼，桃山月饼，冰皮月饼。

因为是广东人所以就说说广式月饼的做法。

饼皮，转化糖浆150g，花生油50g，枧水4g,中筋面粉210g。

馅料，红豆沙馅610g，(自己喜欢什么馅就放什么馅，我是自己做的红豆沙馅)

刷表面用的蛋黄一个，我又加了一点蛋白。

以前快要到中秋节的时候，我们家乡每家每户都会做好几种口味的月饼，送朋友，亲人来品尝。月饼的做法也是有很多种，我来给大家分享一种好吃的月饼制作方法。

首先我们准备一些原材料面粉，可以再准备一些奶粉和面粉搅和在一起，做出来的月饼口感会更好。糖浆俗称糖稀和玉米油，还有你想吃的馅料，鸡蛋液等搅拌好备用，揉成面团，准备好馅料包裹进去，用做月饼的磨具压缩成型。

烤箱预热200度左右，放入烤箱之前月饼上方喷洒少量的水分，放入烤箱中200度烤5分钟左右取出，在上方刷一层准备好的蛋液。再次放入烤箱180度左右，25-30分钟上下火进行烤制。到时间取出即可，非常简单好制作的月饼就完成了，喜欢的朋友点赞关注哦。

央玛玛知道的月饼吃过的月饼都很多，但因为爱吃肉和豆沙，就做过酥皮的鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼。下面是我跟小孩子的月饼亲子活动，哈哈

用精炼语言讲讲大约的做法：

1.和两种面。一种是面粉，猪油和的油酥，一种是面粉，猪油和水和的水油皮。用水油皮包裹油酥，多次擀开，裹起来，醒面。然后和成团，擀成圆形。

2.备两种馅料。猪肉馅，老抽，姜末，蜂蜜等和匀；准备咸蛋黄（有现成的）蒸熟。