我是厨师这很简单，和你一说就知道了。在酒店里做菜花，先拉油，拉油的意思就是高油温下去几秒钟倒出控油，起锅在焯水，这样菜花，口感翠，颜色绿，不发黄。炒时少加底油，出锅不打明油。但是在家里做不切实际，但是也可以做出同样的效果。重点就是生炒，底油少加，中小火炒，加入少许水炒，之后再调味，不打明油。你可以忽略我上面将的！归根结底就是你放油多了，蔬菜类可以说就没有吃油的，吃油就是吸油，所以说只要油少加点就少油了。如果你放了五花肉，本来肉就出油，底油在大了，这菜做的失败了。我做酒店，最忌讳的就是出油，就是川湘菜，最多也就是一线油，一线油意思就是菜的边缘，有一线红油，除必之外，炒菜类做到必须不出油。希望可以帮到你，你可以关注我，看看我的手法和你有什么不同，有视频可以观看！

您好，我是任先森，很高兴你的问题。

你说炒菜花怎么做能少油！

菜花是我们生活中经常吃的一种蔬菜，它们营养丰富，口感酥脆可口，还具有一定的食疗价值，有助于消化、增进食欲、生津止渴，因此，许多人喜欢吃它们，菜花经也经常会出现在我们的餐桌上，而且它们的烹饪方法相对简单，所以炒出来的非常美味，然而，说到炒菜花，每个人都会遇到一个问题，那就是炒菜花很难，吃起来很一点不脆，很是伤脑筋，当许多人炒菜花时，他们会直接在油锅里炒，事实上，这不是炒菜花的正确方法，因为菜花不能在高温下长时间处理，否则它会失去其中的营养，但是烹饪时间很短，菜花又不熟，因此，很多人会在炒菜花前将菜花烫平，但是烫平的菜花会变软、变碎，味道不好，所以烫平不是一种完美的方法。

炒菜花时，千万不要直接用油炒！再加一步，菜花就香脆了，这个方法很简单，将菜花加盐腌10分钟，然后除去菜花中的少量水分，然后再放入锅里炒，这不仅能快速炒菜花，还能保持菜花的酥脆味道。

准备食材：菜花一颗、五花肉100克、小米辣少许、大蒜适量、盐适量、生抽适量

菜花又叫花菜，花朵散开的叫有机花菜。炒菜花怎么做能少油？我的做法是干煸菜花。干煸放的油比较少，吃起来香、脆、爽。焯水的菜花吃起来有水味，感觉不到香味。

干煸菜花的做法

主料:菜花一个（大约两斤），五花肉半斤。

配料:红辣椒两个，大蒜五瓣，生姜三片，生抽，食盐，鸡精，料酒。

• 菜花去掉梗和叶，撕成小朵，完全泡在清水中，再撒入适量的盐浸泡十分钟左右。

• 红辣椒切成细丝，大蒜头拍成蒜末，生姜切成细丝，五花肉切成薄片。
• 锅烧热倒少许油滑锅，放五花肉煸炒出油，两面煎至微黄。辣椒丝和生姜丝炒一下，下大蒜头末爆香。倒料酒和生抽翻炒一下，放菜花进去煸，开大火快速炒至断生，撒食盐和鸡精调味，关火出锅即可。

干煸菜花之注意要点

• 有细绒毛，淡黄色的菜花才鲜嫩，口感脆爽。
• 五花肉选肥中带瘦，肥而不腻，瘦的不柴。
• 煸炒过程要快，炒至菜花断生即可关火。时间过长菜花口感不脆爽。
• 料酒和生抽要比平常炒菜稍微多一些，防止糊锅。

大家好，我是晓镜。

“炒菜花怎么做能少油？”我的是：炒菜花之前进行焯水快速用凉水过凉，然后再上锅炒少油又好吃。

菜花，是我们经常食用的蔬菜之一，因其口感清爽、美味可口，而被人们喜欢食用，又因为富含多种维生素，有营养神经，增加血管弹性和降压降脂等功效而且价格便宜，被称为“穷人的医生。”因为这些，菜花比较受欢迎。在饭店吃饭，菜花的点菜率也是比较高的，但他们做的菜花基本属于干辣油腻型，油多不说，还失去了菜花原本的清爽味道，吃着全是配料味。

我个人也非常喜欢吃菜花，自己在家炒菜花干净卫生还好吃，下面和大家分享一下我家肉片炒菜花的过程，简单少油又好吃。

添加适量水

小蜗牛教你小妙招，炒菜花少油健康又好吃??
就一步，焯水[捂脸]
焯水后的菜花已经半熟了，捞出备用。
净锅放少许油，西红柿一个切沫，油热放西红柿沫煸炒出香味，成酱糊糊，再倒入准备好的菜花，翻炒几下，加入盐，生抽等调料。出锅前放点耗油增鲜，美味即成。

首先把菜花放在热水里抄下水，然后捞出来放少许油再和大葱之类的调理翻炒几下就好

要想炒菜花少油，先把菜花在开水过两三分钟捞出来，再热锅凉油放入葱姜蒜炒出香味，再放入超好的菜花及需要的的调料即可

我也喜欢吃菜花，我做菜花都是先把菜花清洗干净，水烧开菜花下锅焯水，可以放几滴油轻微断生捞起凉开水过凉，起锅烧油可根据菜的多少和自己喜好放少量的油，这样做的菜花就不怎么吃油也好吃。希望我的能帮到你[思考][思考][思考]

炒花菜一般是过大油炒比较香一点，但是如果你非得要少油的话，你可以，你可以过一遍水，把它煮开，租个七成熟，然后再用油炒，这样做的话，你就可以尽量少放油，如果你直接炒不过水的话，油要放手，那花菜很难炒的好，很难炒的熟