马哈鱼炖酸菜最好吃。

说到马哈鱼先简单介绍一下，马哈鱼大多来自乌苏里江，每年秋风刮起里面就聚集了马哈鱼，这个时候两岸的赫哲族人都欢呼雀跃的喊：达依马哈，意思就是定时来的鱼来了。马哈鱼是比较珍贵的大型鱼类，最大可达13斤以上，脂肪含量极为丰富，肉质鲜美。 说一下马哈鱼的简单炖法，准备西红柿，色拉油，盐，葱花，花椒，干辣椒，步骤，1把锅烧热加适量色拉油，葱花，花椒炒香。2加适量的水。3西红柿切好下入锅中大火烧开。4放入马哈鱼5加适量酱油，盐，大火炖十五分钟。6收汤后关火，加适量味精就可以了。

再说一下马哈鱼的其他做法。

1清蒸马哈

马哈鱼洗净切片，加盐、糖、料酒、姜葱腌制12小时，使其入味。然后放盘，用葱打底，把腌制好的鱼片均匀铺在盘子里，放蒸锅大火蒸十五分钟就可以。

2红烧马哈鱼

小伙伴们好，今天给大家做一道东北家常菜，《马哈鱼炖豆》，在老家东北，一般马哈鱼都是咸的，所以制作之前需要处理一下。

现在开始准备食材和辅料，咸马哈鱼肉500克，黄豆150克。葱姜蒜，八角，老王头十三香，干川椒，香菜少许。盐，鸡精3克，白醋5克，糖3克，料酒10克，东古一品鲜酱油10克，老抽3克，色拉油500克实耗100克。

开始备料，咸马哈鱼用刀剁成2厘米的块，洗干净，放入凉水中侵泡1个小时以上，这样是为了泡去鱼肉中的咸味，泡鱼时中间要换几次水，这样效果会更好一些鱼就处理好了。我们开始泡黄豆，黄豆放盆中洗干净，加入凉水泡约20分钟，不要泡时候长，黄豆泡大啦口感就不好了。葱姜蒜切片，香菜切末，

开始制作，将处理好的马哈鱼块，捞出来控干水分备用，锅上火加入450克色拉油，油温烧到7成热下入鱼块炸，把鱼块放在漏勺上下入油锅，这样不会被烫伤。鱼炸到外表硬皮色泽金黄时捞出，控油备用，炸鱼油留做它用。开始处理黄豆，锅烧水放入泡好的黄豆走一下开水，这样做的目的是去除黄豆的豆腥味，烫好后捞出备用。 二样原料就处理好了。

锅上火烧热，下入100克色拉油，下入葱姜蒜片，八角，十三香，干辣椒炝锅，放入料酒，酱油，白醋炸锅，出香味后放入400克清水，开锅后放入黄豆，盖好锅盖，大火烧开转小火慢炖。炖十分钟左右开盖，放入马哈鱼块，盖好锅盖小火继续炖，在炖十分钟左右开盖调味，放入盐少许鱼有咸味所以适当放，糖少许，放入老抽调色。大火收汁，汤汁浓稠时放入鸡精，香菜末出锅即成。

食材：新鲜鲤鱼1条，葱和姜，花椒，大料，白芷，盐少许。

做法：

1鱼可以让师傅处理好，拿回家后清洗干净，内脏不要，然后切成几段大块。

.2热锅放入适量油加热，油温微冒烟时放入鱼块，大火煎至两面金黄，放入花椒大料白芷。

.3加入清水，加多一些还可以喝鱼汤，放入葱姜大火炖，先开盖炖10分钟，表面飘的油沫撇掉。