用料

嫩炒猪肝的做法

1. 猪肝买来在水中泡半小时

2. 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3. 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

花儿这里给您一些有力的数据，咱们看一看猪肝的营养价值：猪肝中视黄醇（维生素A）含量为4972微克/100克，而瘦肉中只含有44微克；维生素B1、B2、B6也含量丰富；另一种我们熟知的水溶性维生素——叶酸，猪肝中含量高达236.4微克，远远高于鱼类和牛羊家禽类食材。

当然，任何一种食材也会有短板。猪肝的胆固醇高，每100克猪肝含有288毫克，老人是不建议摄入过多胆固醇的，那怎么办？这里告诉您一个特别好的食材搭配：木耳+紫洋葱+猪肝。

洋葱具有降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持健康血压水平的功效，味辛辣，可促进食欲，增进消化；木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，可起到抗血凝、抗血栓、降血脂的功效。这两种食材，在营养功效上可以和猪肝很好的互补，口味相互融合，是不错的搭配。

猪肝怎么炒最滑嫩可口？首先要先去除猪肝的膻味，和清洗去猪肝的微量有害毒素，因为猪肝是猪体内的解毒器，各种有害物质都会经过猪肝这个解毒中转站，所以要食用前要去除残留的毒素，吃起来才健康美味。

完全不用担心猪肝的微量毒素，只要处理干净，可以放心的食用。况且猪肝许多做法都很美味，这里分享两种家常做法，用料简单却燃爆味蕾的做法。

第一种：爆炒猪肝。

第一步：猪肝处理。猪肝先浸泡水十分钟，然后切成薄片，这样才容易熟。

将切好的猪肝，浸泡水清洗一遍。（这步的目的是去除猪肝残留的毒素和血水。）

猪肝想要好吃有几点要注意

一．一定要买新鲜的猪肝，必须是当天的，因为猪肝里的血含量很大，如果隔夜了，会变得很不新鲜，血比肉可是容易腐败多了，所以猪肝要新鲜。

二．买回来放冷水里泡个把小时，出出血水，随之把腥味也能去一些，不建议切成片再泡，那样鲜味也都跑的差不多了，泡完后取出来沥一下水。

三．猪肝切片要稍微厚一些，这样的好处是对火候油温掌握不好的朋友来说，可以炒的更嫩一些，如果切的特别薄，那么火候大一点马上就会变老，没有补救的余地了。

四．猪肝最好现切现腌现炒，最好别提前腌，如果提前放盐腌上，那么会杀出猪肝中很多水分，自然就不会嫩了，所以马上要炒的时候再稍微放料酒，少许盐和干淀粉抓一下就行了，或者可以不放盐，淀粉一定要放，它能锁住表面不让猪肝在受热的时候水分过多的溢出。

猪肝要厚切，先双面快煎，封住后再进行料理，就不易变老

炒猪肝

猪肝是补血非常好的食材，但是很多时候都做不好吃，不是太老就是炒出来太腥气。大家可以也尝试过很多次，其实不用一味的追求把猪肝炒的太嫩，毕竟是内脏，里面的毒素没有去除的话，对身体也不好。今天给大家带来个比较嫩，上手也非常简单的做法。

猪肝

猪肝洗净，去除辨膜筋片，份量三两左右，切成柳叶簿片，放入盆中上浆，入少许盐料酒去腥，炒鍋入油三成油温，将肝片滑油用抓沥沥出，掌握猪肝变色即可，另取鍋少许油，将甜面酱少许再入少许料酒大火迅速将猪肝放入爆炒加翻炒，如有配料，如青椒，茭白，必须也在下鍋前在温油中处理半熟过放一边，和猪肝同时放，根据喜好少许老抽糖味精少许，出鍋用湿淀粉勾欠，淋香油，关键点，从下鍋到出鍋除配料先处理外，时间一分半钟，否则就老了。

教你炒出滑嫩的猪肝

韭菜嫩炒猪肝

【材料】：韭菜一小把、猪肝一块、绿豆芽一小把

【做法】：

丸先森觉得猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

选购方法

看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

猪肝要想炒的嫩滑可口，关键在于炒的火候和时间，饭店里师傅炒菜经验丰富，火候掌握的也比较好，所以相对会好吃些！不过只要我们也掌握了爆炒猪肝的技巧，在家里一样可以炒的好吃刚刚好！

菊子姐姐的爆炒猪肝，猪肝先得下一次油锅，然后回炉还得下一次油锅，期间有两个刚刚好，第一次是猪肝下锅速度要快，以免猪肝粘肝或结块。第二次是回锅的猪肝，不要一味求嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准，既能去毒，又能杀灭病菌，品尝美味，吃的放心！

Get爆炒猪肝制作流程

1、食材