许多朋友在家制作韭菜鸡蛋馅饼，总会感到郁闷：包馅饼时不知怎么收口，包的馅饼在烙制时总露馅；出锅的馅饼一咬流一手汤汁，馅饼放凉后皮发硬，牛筋，咬不动。下面，我就馅饼和面、和馅、包馅、收口、烙制等方面技巧跟大家分享一下我的一些经验，仅供参考借鉴，希望对朋友们有所帮助！

馅饼的皮要松软，记住，和面要用“两水面”，即要用“开水”和“温水”和面。 如图，三分之二的面粉用开水烫。

剩余三分之一面粉用温水和。

然后将面揉在一起，和成和饺子面软硬差不多的面团，盖上盖子饧30分钟以上。

将鸡蛋炒碎。注意：锅里倒入油，不用等油热就倒入鸡蛋，用筷子迅速朝一个方向划圈，这样叫做炒“跑马蛋”。冷油炒出的鸡蛋比较碎，大家可以试试。

韭菜洗净切碎。

泡好的黑木耳切碎。

倒入香油，将馅先拌一下，这样可以锁住韭菜的水分，再加盐，韭菜就不容易出水了。

加入盐，拌匀。有人还愿意加味精、十三香等，大家自行选择。我做韭菜馅饺子、包子从不加这些调料，还是喜欢韭菜的原香味。

饧好的面分成等份剂子。

擀成圆皮

和包包子一样开始包馅

注意，收口时用手掐掉多余的面，这样烙出的馅饼才不会一面皮薄，一面皮厚。

将收口处朝下，用手掌轻轻摁扁，用擀面杖轻轻擀薄。一定要轻轻擀，别擀破，否则烙制时容易露馅。

平底锅刷油，放入馅饼盖上盖子小火烙制。一定要用最小火。

1分钟后，在馅饼表面刷油，翻面。

经过三翻六转，两面烙成金黄即可。

出锅装盘

色泽诱人不

韭菜碧绿鲜香，看馋了吧！

这就是我们一家三口的早餐，胖丫一口气吃了三个！ 欢迎大家多提建议，互相交流，不断提高改进！ 小编同步上传了制作视频，欢迎大家观看。如果喜欢，请点击关注：就恋这把黄土

做为资深小吃货，没事了就喜欢研究吃的，正好这几天没事，在家研究起了做馅饼。今天我们就来做一个猪肉大葱的馅饼。

食材：

猪肉、大葱、姜、面粉、热开水

调味料：

老抽、料酒、酱油、鸡精、盐、蚝油、芝麻油

和面：

1、用开水烫面，面里加入一丁点的盐，搅拌均匀，倒入开水，用筷子搅拌。

2、面絮放凉之后（不烫手了）用手揉成面团，面团醒30分钟。

调馅：

1、将猪肉切成丁，再切成肉泥。

2、将葱、姜切成末。

3、把葱姜末放入肉馅中调味，加入一勺盐，一勺老抽，酱油、蚝油、料酒、鸡精、芝麻油调味。

做馅饼：

1、将醒好的面放入案板，揉搓几次，将面切成大小一样的小剂子。擀成薄饼，放入肉馅像包包子一样包起来。


2、将包子带褶子的朝下，用手轻轻按压，压成圆饼。不要使劲按压，以免按出馅。

3、电饼铛或者平底锅底部刷油，放入馅饼，小火慢煎。

4、煎制底部金黄翻面，煎制两面金黄出锅，即可。




小贴士：

1、做馅饼的面最好是烫面，这样做出来的馅饼不会发硬。

2、将馅饼包成包子后，向下按压，一定不能太大力。

3、煎的过程一定要小火，以免面饼熟了，里面的肉馅不熟。

首先是活面，面尽量软一些，一斤面6到7两温水，活完之后面上面薄薄的抹一点油，防止表皮干裂，影响口感，上面薄薄的刷一点油，包的时候也好包

第二个，面活好之后盖上盖子饧面2到3个小时，饧面2个小时以上才能让面筋“解劲”，这样包的时候不容易漏

美食君是看不得她再这么丧下去了！这“悲寂寥”的秋天才开始没多久呢，得整点儿不一样的让她振作起来。

今天这道面香肉鲜，层多馅足，咬一口会流汁的馅饼，一口下去，满满的幸福感！步骤超详细，小白也能轻松学会！

｛ 葱 香 牛 肉 饼 · 多 层 爆 汁 版 ｝

食谱来自@我很家常

食 材：

牛肉馅300g、大葱150g、鸡蛋1个、酱油30ml 、胡椒粉、盐3g、面粉300g、水210g

做 法：

1. 肉馅拌入鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油，大葱切碎一同顺时针搅拌；

2. 温水和面，揉成白面团，盖盖静置20分钟，再揉一揉；

3. 揉好的面团分成小份，并擀成薄面皮，抹上薄薄一层3/4的馅，切条口；

4. 如下图一样叠三次，叠好后将饼收口；

5. 口捏好，用手轻轻按压后，将饼擀薄；

6. 起锅热油煎至两面金黄即可。

美食君叨叨叨：

• 大葱不要切得太碎，肉馅一定要顺时针多搅一会儿。

• 烙饼时不要往平底锅里倒油，直接刷在饼上，既省油又能减少油烟！

咬一口就爆汁哦~

问题：馅饼怎样包才能不漏馅？

馅饼好吃难不难包？会者容易不会者难，这个难就难在如何收口？收口好则馅全锁在面皮内，收口不好则馅外漏，造成滴滴答答的汤水道出乱跑，饼难看，吃起来也跑味道，那么如何做好馅饼的收口呢？

我是美食博主：海燕的厨房，今天花时间和你们详细讲一下馅饼如何收口的具体操作，这样可以完全保证不漏馅~

我自己也经常做面点，给家人当早餐，除了常用肉馅外，还会用一些素菜做馅，比如萝卜丝馅，南瓜丝，韭菜，茄子，豆角做，这样口味丰富营养也不错，今天和你们分享一道萝卜丝馅饼

征对带馅类的饼，如何想做的松软又好吃的话，馅饼皮的制作很重要，自己的经验是用对水，揉到位，醒足时间它最美，你们可以试试~

用对水则是用热水烫面和用冷水和面，揉到位指的是面团要揉到表面光滑，醒足时间则是指让面团醒发的时间要充足，做好这一点，你做的馅饼皮一定松软可口~

具体接下来给你们展示一下我是如何制作馅饼的，供你们参考！

材料准备：

白萝卜，白胡椒，香葱，普通面粉300克左，橄榄油少许

【做法】

1，萝卜切成细丝状，越细越好

2，香葱切成细碎状，也是越碎越好

3，萝卜丝切好后用盐腌制，出水后把水倒出沥干

4，腌过的萝卜丝干爽后放入香葱碎

5，撒入少许白胡椒粉

6，调入少许橄榄油

7，用筷子从下到上调拌均匀后待用

8，面粉过筛后放入盆中

9，用2/3开水和面，擀面杖搅拌成絮状

10，再接着用1/3冷水和面，擀面杖搅拌成团装

11，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松发半小时左右

12，松发完成后搓成条状再切成50克左右的小剂子

13，把小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮

14，挑上萝卜丝馅放入面皮中间

15，一手托面皮，一手顺时针方向捏褶收口

16，收完口后朝下，用手掌轻按一下压平

17，平底锅加热后码入饼胚

18，中火一面焦黄时翻至另一面，总体大约15-20分钟后即可出锅趁热食用

我的厨房笔记：

1，做萝卜丝馅的时候尽量选用嫩小的萝卜，这样的萝卜水分足，萝卜口感嫩，易熟

2，萝卜切丝后要用盐腌一下，萝卜丝遇盐会出水，把水要倒出沥干，做馅的时候不会水嗒嗒的

3，烫面的做法先用开水把粉搅拌成絮状，然后再用少许冷水搅拌成团装

我是美食博主：海燕的厨房，喜欢做美食，也喜欢分享美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，带你一起提升厨艺哦！

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大家好！我是钱塘美食，今天分享给大家，做馅饼简单不漏馅的好方法:

饺子皮上放满馅料，铺平摊均匀，然后盖上另外一张饺子皮，将圆形边缘捏和紧实。

放平底锅里烙熟，即成馅饼。

不放油，干烙至馅饼成白白胖胖的皮焦黄即可。

假如嫌小，可以将饺子皮胚子留大点，总之能整两张薄饼皮状即可。

这样做的馅饼不用擀也厚薄均匀，更没有因包起而有的面疙瘩，，咬开满口香。

【牛肉馅饼】

饼皮材料:面粉200克，酵母粉2克，水110克。

馅料:牛肉90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克，葱5克，姜5克，盐2克，耗油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

做法:将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉面团，然后盖上湿布，留足够时间醒面。

木耳泡发洗净，芦蒿，香菇，葱，姜洗净，将牛肉和其他食材都切成末。放入碗中加入适量调料拌匀即可。

将发好的面团放面板，稍揉成光滑面团，把大面团拉成长条，然后左右滚圆再切成大小同等的面团。

将面团擀成中间后四周薄的面皮，放上馅，多放点，摊均匀留点边即可，盖上另外一张面皮，将边捏紧沾合即成馅饼坯。还可以捏成花边状，这样更加结实，烙时不会露馅。馅饼做好让它醒发一会再烙。

平底锅中不需要放油，将饼坯放入小火慢慢烙，两面都烙焦黄鼓起，整个白白胖胖就说明熟了。

提示:两张面皮粘和时在面片边缘刷一圈水，这样粘合更结实，烙时必须小火慢慢烙，这样受热均匀，表面焦黄时整个都熟。牛肉馅搭配芦蒿，香菇可以去牛肉腥味增加馅嫩滑柔软度。

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面皮中间厚点，四周薄一点，馅包正中间，如果是韭菜，水多的馅把水挤干，包的时候再放盐拌馅，如果还是做不好的，可以问我。我做了十几年餐饮了，