浆水面怎么做好吃,浆水面是什么？怎么做啊？

面是浆水作汤，加上、香菜等制作种面天水城乡人分喜欢吃浆水面。

浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。

浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

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下面是更多关于浆水面的问答

据说陕西关中农每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面。浆水，酸而不烈，气味芬芳。制成的浆水可热吃，可凉吃，尤其夏季吃一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠长。

浆水面

在百味小吃中，浆水面可称一绝。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。做浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，其关键在于浆冰沤制的好坏。所谓浆水，是用新鲜的芹菜、白菜等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加入少量旧水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，一周左右菜和水即有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这时便可取用。做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一部分人锅，并根据其酸味的浓度和食者的要求，酌情加入清水兑合，烧之使沸，再加入葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调人清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心，别有风味。还有不少人别出心裁，把浆水直接作为一种饮料，在夏季代替茶水。由于浆水中含有乳酸菌，可以帮助消化，清肠利尿，有益于身体健康。

陕西浆水面的做法

“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。

　　城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。

　　面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。

　　此食流行乡下，城市不多见，一向被视为*食。殊不知浆水面味在于淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤。 浆水的做1.先自己做，就是把少许面团发酵两天以做引子。2.洗干器皿最好是磁坛子，不用的是大点的塑料桶，主要用料就是芹菜，面糊糊（最好是玉米面的，白面很难发酵）把洗好的切成节的菜用开水烫一下（烫一下马上捞出来不要长时间烫），3.把菜放在桶里倒入熬好的面糊，等温度降到不烫手后到入发酵好的面团拿干净的东西搅拌，然后盖好放到温度比较高的地方发酵，每天拿干净无油腥的筷子搅一下，大概3-5天就好（尝到很酸为止），4.发酵好后往器皿里倒入刚出锅的开水加到器皿的85%然后就放到阴凉的地方等菜沉下去浆水就做好了。5.吃完了浆水后再到入开水，如此循环直到里面菜叶发烂就要重新在做，这次就可以拿浆水做引子了。 豌豆适量浸泡几天，用豆浆机打碎取浆待用，食用时加适量水，浆水面适合放的蔬菜有芹菜，香菜，韭菜，荆芥都可。还可以炒制花生米捣碎放入面中，更香一些。 浆水，是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面佐品，未作过考证。可是陇上人家，几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。 制作方法 制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。 陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一，先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。 另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。色形味皆佳。 配菜和氛围 兰州人吃浆水面，还非常讲究配菜和氛围。 夕阳西下的农家小院，暑热散去花香宜人。就地铺一些凉席，置矮脚炕桌，摆上蒜拌的拍黄瓜，切丝的鲜莴笋，素炒菲菜苔，油炸虎皮辣椒。四个菜碟齐了，再来一小碗油泼红辣子，剥几头大蒜，捋一把小葱。一家老小席地而坐这就开饭了。 虽说浆水面是素食，但和肉类同食却也非常适口，且另有一番美滋味。以陇西腊肉最佳，其他如卤肉、酱肉，或者炒一盘鸡蛋也好。吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。 陇上一绝 夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。 烈日曝晒，6月割麦的田间地头；暑热蒸腾，7月碾麦的收谷场上。常见豪爽的陇上汉子，捧起盛着浆水的瓦罐，仰着脖儿，咕嘟咕嘟地猛喝一阵，舒口长气，打 个响嗝，然后，左右开弓地用胳膊擦擦嘴唇，两手摸摸赤裸的肚皮，啊，多么舒畅！若有兴致，接着再吼几声秦腔。此情此景，真是一幅古朴苍劲的水墨画，浑然天成。 仔细想想，地域性的许多风味小吃，往往都是祖先们经过反复实践，留给后人最有益的食品，用现代观点分析，它也是最科学的。例如陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。 主要看你有没有浆水的~如果没有，先把白面，凉成糊状。再烧一水，注意净的容器不要沾过油的（一定不可以沾到油）。然后把糊状物倒入开水锅中再烧开。然后洗半个莲花菜，并把水控干，放入干净的坛子里。再把刚才做的汤倒入。上面盖上盖子或一块干净的毛巾。在房间内有太阳的地方发酵两天即可食用。每次都留点浆水底子，加入莲花菜和芹菜再添开水就可以了，过第二天又可以食用了。 前

夏天煮好放进冰箱里冰冰，细细的犁熟再过凉水，合二为一——浆水真正的解暑开胃，三伏天的佳品

材料

主料：浆水、葱姜、辣椒粉、犁面；

辅料：

浆水面

1

夏天留到现在的浆水，芹菜已经不绿了

2

少油煸炒葱姜沫，然后放入辣椒粉

3

放入浆水烧开2分钟，保持芹菜的脆感加盐味精

4

浆水面细面口感好，一水开即熟

5

一碗农村饭，开吃吧！

小贴士

浆水有人完全不放味精，我家这个偏偏喜欢味精，个人嗜好因人而异吧！ 浆水面鱼做

1. 将白面和玉米面混合

2. ，将面揉成团

3. 继水，再将面弄成糊状搅动，边粉

4. 将糊状面放入锅中，不停搅动，一定不能有疙瘩。

5. 待面糊成奶油状，且面基本煮熟。关火盖上锅盖蒙10分钟后，将糊状放入漏勺，准备凉水一盆，将面鱼滴入冷水中。

6. 面鱼就做好了

7. 用蒜片炝锅，倒入浆水，放入盐，将面鱼放入浆水 加入油泼韭菜调味。 本回答被网友采纳 首先要有浆水胚子,再调炒点比较有野味点的菜,把煮好的面混合,一碗热气腾腾的浆水面就好了。

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