什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

中国古代的时候北方土壤较为干旱，适宜种植小麦，南方土壤肥沃，适宜种植水稻，由于交通不便，北方人主食就以小麦为主，南方主食以米饭为主。当年主席提出南水北调就是为了解决中国水资源的南北调配。

由于北方人祖辈都是面食为主，虽然现在运输和种植已经不是问题，但是面粉作为北方人的传统主食，在中国占据了半壁江山。

首先我们一起来了解一下什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。制作主食分别有什么作用。

无论高筋，中筋，还是低筋，都是小麦粉，唯一的区别就是筋度不同。磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨，越靠进里层的韧性越高，筋度也就越高，做出来的面食就越有劲。

【高筋面粉】

高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。

【低筋面粉】

低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，筋度最低，韧性低，做出来的面食蓬松，柔软。比如说制作蛋糕，饼干。

【中筋面粉】

中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉，我们说小麦粉，其实也是指中筋面粉，不管是用来做馒头，包子，饺子，都很适用。

【全麦面粉】

全麦面粉使用完整的小麦磨成的粉，没有去掉麦梗，口感比较粗糙，营养价值高，一般用来制作全麦面包，全麦馒头，全麦饼干之类的食物，也就是大家经常说的粗粮。

下面我们一起来看看不同的面粉制作出来的成品是什么样子的呢

【高筋粉制作出来的面条】

面条越有筋性越好吃，高筋面粉制作出来的面条，Q弹有劲，吃起来爽滑有嚼头，非常的好吃。

【中筋面粉制作出来的大白面馒头】

白面馒头讲究软硬适度，蓬松但是有力，一般去超市买面粉时，会看到“小麦粉”“包子粉”、“饺子粉”之内的名称，其实看到这里大家都知道是什么意思了。

【低筋粉制作出来的芝士蛋糕】

又松又软的蛋糕，充满了气孔，一捏下去，立即变成一小坨。这么松软的蛋糕，当然是为了下午茶而生了。

【全麦粉制作出来的全麦面包】

高营养的粗粮面包，一说起来我就想到了全麦面包，配上一杯牛奶，作为早餐，简直是顶级搭配。

俗话说：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

也就是说早上吃高营养的食物，才是对身体最大的关爱，关键是全麦面包是粗粮，不容易长胖哦。

结语

前面分享了那么几种美食，不过这几种面粉能制作的美食实在是太多了，根本就分享不过来，了解了面粉的不同之处，大家也可以在生活中发现平时吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。

既然都了解清楚了，那么就需要开动起来，准备好你的厨具开始制作自己喜欢的面食了吧。如果不会做也没有关系，关注我以后，会发现很多生活中的美食分享。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的，请点击关注，别忘了收藏哟。

在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。

低筋：

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

高筋：

高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

中筋：

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。

全麦粉：

全麦粉特点是口感略粗糙营养价值高全麦粉，顾名思义就是在说制作的时候，用完整了小麦制作为原料而没有特意的去掉麦梗和工艺，这种面粉口感相对其比较粗糙，但营养价值却很高的，可以用来做馒头面包饼干，但是一般不用它做蛋糕，那我们在制作馒头包子的时候应该如何挑选面粉呢，馒头和包子是中国的传统面食。

对于包子和馒头是面食，最主要的就是发酵，所以选择馒头粉普粉全麦粉都是可以的，这是普粉全麦面粉需要自行进行发酵，另外根据口感可以选择普粉或者是全麦粉，当然你用高筋面粉和低筋面粉也是可以做馒头，但是成本比较高，没有必要。

面粉是指小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，按照筋度（蛋白质含量）来划分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。

2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了，那么三者如何区分呢？

1、颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。

2、手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。

相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等，那么这些又是什么？又如何区分呢？这是面粉的另一种分法，按照面粉的加工精度来划分，面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。

1、特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格偏高，味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

2、特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下，面粉的精度越低反而营养越大。

3、标准面粉，一些餐厅使用，制作馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

4、普通面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，但是做出来的食物颜值不好，所以有些黑心店主会用食物增白剂，如果看到特别白，有特殊香味的馒头，建议不要购买。

顾名思义，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉是以面粉里面面筋的含量高低来划分的。同时，不同筋力的面粉所能制作的食品也各有不同。所以，在制作食品前，如何选用正确的面粉，就成了一个重要的问题。

首先，我们来说说高筋粉。依据国标GB/T8607—1988《高筋小麦粉》规定：高筋小麦粉的湿面筋含量应该大于等于30%，蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包，沙琪玛等食品。一些高档的饺子粉，面条粉也属于高筋粉。

其次，我们再来看看低筋粉的情况。依据国标GB/T8608—1988《低筋小麦粉》规定：低筋粉的湿面筋含量要小于24%，蛋白质含量要小于等于10%。主要用于制作饼干，糕点等。比如我们所熟知的蛋糕，曲奇，桃酥都应该选用低筋粉。

至于中筋粉，国家标准并未做出规定，我们可以简单的把面筋含量介于高筋粉和低筋粉之间的面粉看作中筋粉，实际上市售的普通面粉大都为中筋粉。

全麦粉可以单独的看作面粉的一个种类。大体上可以分为两种，一种是粒度与普通面粉相近，在全麦粉里看不到明显的麸皮，这种市面上并不多见。另外一种则是面粉里的麸皮很明显，可以是大片，也可以是小片，这种市面上比较常见，超市里经常会看到的全麦面包，全麦饼干，全麦馒头等都是掺一定比例的这种全麦粉生产的。

换个说法，没什么高中低面粉，那是商家的噱头罢了。面粉的分类是以百分比，小麦的出粉率来命名的。如，95面，一百斤小麦出95斤面粉（全麦）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至还有65面（高筋面）等等。国产的小麦分水（田）麦和旱（田）麦，旱麦产量低于水田麦，但质量高于水田麦。

有了孩子之后，刚开始学做面食，对超市中琳琅满目的面粉，不知道该如何下手，相信刚开始接触面粉的人都和我一样，有过曾经这样的一段时间。

什么是高筋面粉

高筋面粉顾名思义就是筋度很高的面粉，当面粉和液体混合的时候，面粉中有不溶于水的谷胶蛋白和麦谷蛋白会出现粘性而相互结合在一起，形成我们经常所说的面筋，也就是筋度。当面粉中蛋白质含量高的时候，面筋形成的筋度就会越高，所以把蛋白质含量高的面粉就叫做高筋面粉，吸水量比较大，和面时非常容易成团，经常用来制作面包，馒头，面条等口感筋道的美食。

什么是中筋面粉

面粉当中最普通最常见最受欢迎的的就是中筋面粉，蛋白质含量中等，而中筋面粉用途最广，一般都是用来制作面条，馒头，葱油饼，饺子皮等等。

什么是低筋面粉

面粉中蛋白质含量较低的就被称作低筋面粉，饼干，蛋糕等等甜点，就是用低筋面粉来制作。

什么是全麦面粉

顾名思义，全麦面粉就是整粒小麦加工而成的面粉，是一种非常好的全谷物食品，是面粉中营养价值最高的，看上去颜色要比别的的面粉稍微深一些，吃起来口感略粗，保质期短，比较容易氧化变质。

用水搓洗面粉，洗不掉的、像橡皮泥一样黏在一起的物质，就是“面筋”——它其实是小麦中的植物蛋白质——谷胶蛋白和麦谷蛋白组成。

面筋，兼具可塑性和弹性。这是面粉最大的魅力！

加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。高、中、低筋面粉，由此而来。

它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。

一般在市场上购买的普通面粉，是中筋面粉。

事实上，做好面食，光有面粉、油盐糖是不够的，一般还要发酵粉和鸡蛋——前者能让面粉团增大，后者带来良好的口味。

营养师推荐全麦面粉。

全麦面粉，继承了裸麦粒的麸皮、胚芽、胚乳的所有营养物质，颜色不太白，有微小的麸皮夹杂其间。麦香味浓郁，口感比较粗糙，营养价值高。

制作全麦面包、杂粮馒头等，一般做法是高筋或者中筋面粉中，添加适量的全麦粉，这样做出来的面食，成形好、口感棒、营养价值高。

如果单用全麦面粉发酵，制作出来的面食，口感稍微粗糙，不符合国人的饮食偏好。

营养和味道，二者难以兼得，如之奈何？

请聪明的民众自行选择！

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？按照各自的特点分析如下。

第一、高筋面粉，顾名思义，这类面粉筋度比较高，蛋白质含量高，一般在11%到14%，适合做口感劲道的美食，比如说馒头、面条等，而这类面粉对应的小麦的部位，是比较靠近麦粒中心的部位。

第二、低筋面粉，这类面粉筋度比较低，蛋白质含量通常在8%，因为做出来的美食口感松软，所以常用来做蛋糕、饼干等甜点，而这类面粉对应的小麦的部位，则比较靠近麦粒外围。

第三、中筋面粉，也即是我们常说的普通面粉，这是整粒麦子全部打磨成的，因为筋度适中，所以适合做大部分的面食，而且因为在以前种类没有现在分的那么细，大家基本上吃的都是中筋面粉，所以，这类面粉在市场上是最多的，除非你做的美食对于面粉种类有特殊要求，比如蛋糕等，平时这种面粉完全符合日常所需了。

第四、全麦面粉，和其他面粉相比，保留了麦子外围的麸子，因为麸子中含有大量维生素、纤维等，所以营养价值相对较高，但是口感比较粗糙，一般用来做全麦面包等美食。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？这就是我的答案。

面粉的高筋、中筋、低筋之分就在于其中蛋白质的含量。顾名思义，高筋就是指蛋白质含量高的面粉，蛋白质含量只要12%以上，通常比例为12.5%~13.5%；

中筋面粉一般在9%~12%左右；那么低筋面粉也就是蛋白质含量在9%以下，

之所以有所区别，是因为不同蛋白质含量的面粉可以适合不同的烹饪方式，比如高筋面粉相对更有劲道，所以更适合与做面包、馒头、油条之类有嚼劲的点心。

而相反的低筋面粉就适合与做蛋糕、饼干这类比较蓬松的点心。当然中筋面粉就适合与面条、饺子、馄饨，或者就是早餐蛋饼之类的。

而全面面粉就是指没有经过精细加工，保留小麦的麦麸、胚芽等全部营养的面粉，这类面粉营养更全面，尤其是维生素B群，纤维素。但是也因为没有精细加工，所以相对色泽没有精白面粉那么透白，颜色会比较深，口感也会稍微粗糙一点。

高筋面粉能包饺子，底筋面粉，蒸馒头，不能包饺子，中筋面粉和全面粉，这个，上面饺子面条，饼，馒头，包子都能干。