好奇心食堂，发现更多美食秘密～

夏天马上就要到来了，吃货们是不是蠢蠢欲动了？夏天夜晚的街头总能看见各种烧烤摊大排档，你是不是也会经不起诱惑去点上点什么吃一吃呢？除了烤串、小龙虾，田螺也是吃货们非常喜欢的大排档美食。

不过近几年一直传出人们吃田螺引起寄生虫感染的事件，甚至有人因此丧命，让大家不太敢吃这种曾经上瘾的美食。其实，这些致病的“田螺”并不是真田螺，而是一种叫做“福寿螺”的外来物种。福寿螺适应能力极强，繁衍迅速，破坏了大量的农作物与水生植物，是不折不扣的害虫。

而且这种螺带有一种叫做广州管圆线虫的寄生虫，这种虫一旦入侵人体，会中枢神经系统，能引起嗜酸性粒细胞性脑膜炎，发热、头痛都是轻的，重者面瘫甚至致死，后果非常严重。但就有不法商家以次充好，将害人虫端上了人们的餐桌。所以吃田螺时，大家一定要留心注意。

福寿螺与田螺的区别：

个头：福寿螺的个头普遍比田螺大，田螺大小多在1-1.5厘米，而福寿螺可以长到核桃大小。
形状：田螺尾部比较长且尖，福寿螺则比较扁平。
硬度：田螺的螺壳比较硬，用手很难捏碎；而福寿螺壳薄易碎。
颜色：田螺一般呈青褐色，而福寿螺外壳颜色呈黄褐色。

其实很多淡水鱼虾蟹螺体内都有可能携带有寄生虫，虽然田螺等河鲜在烧煮熟透的情况下食用还是较为安全的，但街边的小餐厅、大排档还是很难检测到的，所以想要吃的安全，吃的安心，最好还是自己在家做。最后麻辣田螺的做法送给大家～

麻辣田螺做法：

1、田螺反复清洗数遍，然后用清水浸泡，滴香油，让田螺吐沙，再次清洗，沥干水分备用。

2、起锅，放油，放入麻椒、八角、香叶、姜、蒜，慢慢煸炒出香味，再放入辣椒，爆香后放入田螺爆炒。爆炒出水分后加入盐、麻辣鲜，调入老抽、生抽、蚝油，翻炒。

3、加少许水炖煮，收汁，最后撒少许香菜茉点缀。

田螺吃着安全与否，作为一个从小吃到大还健康活着的单身狗，表示应该是安全的。对于吃田螺是否安全的疑问，我想应该是对田螺里可能存在寄生虫以及在外吃田螺可能吃到假田螺，即福寿螺的担心。当然安全没有绝对，要辩证地看。

田螺，图片来自百度百科

田螺作为软体动物，生长在水田、沟渠等，主要靠吃腐生物为生，有寄生虫也是正常的，就是我们人体内也有寄生虫。田螺要吃上去美味又安全，就要在制作全过程把关好。首先田螺从田里捡来或者集市上买来后，不要着急着立马就炒着吃，先搓洗干净表面的青苔等脏东西，然后放水里养至少一两天，让它吐泥沙。烧前一两个小时加盐催吐，尽可能把泥沙吐干净。接着用老虎钳把田螺尾部夹掉，可以更容易入味，吃的时候好吸出螺肉，也更能让高温汤汁入肉杀灭寄生虫。烧制过程中还要烹煮较长时间，不要简单一炒就装盘上桌，至少要加水煮20分钟以上，让长时间的高温把螺肉里的寄生虫彻底杀灭。

炒熟的田螺，图片来自网络

吃田螺有些人不太认识田螺长什么样，在外面吃夜宵，偶尔会吃到假田螺——福寿螺。福寿螺作为外来物种，由于十分恐怖的繁殖能力和速度，导致现在在中国各个地方肆虐，对农作物有巨大危害，也正是因为特别多，价格极其便宜，一些不良商贩就拿福寿螺当田螺给消费者吃。福寿螺相比田螺体内寄生虫多很多，特别是一种叫做管圆线虫的寄生虫，一只福寿螺体内有好几百条管圆线虫，如果没有经过高温长时间烹煮，管圆线虫不会死去，被人食用后，人很可能患管圆线虫病。患病后可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。

福寿螺，图片来自百度百科

炒熟的假田螺——福寿螺，图片来自网络

田螺本身只要洗干净，高温烹煮是很安全的，在家里自己做着吃还是美味的营养品，但是在外面吃，不安全因素就很多了，田螺有可能没洗干净，用的油等调料可能劣质，制作过程没有高温长时间烹煮，可能用福寿螺冒充田螺等，因此吃田螺没有绝对的安全。简单地说，要吃田螺尽可能在家自己做着吃，在外少吃，或者尽可能不吃。而且就算在家也不要吃得太频繁，偶尔吃一下就行。

田螺，泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科，广泛分布于水稻田、河流、湖泊、水溪等处，在中国大部地区均有分布，可在夏、秋季节捕取。

在炎炎夏日，田螺再加上冰啤酒，已经成了不少人的标配。

但是也有不少因食用田螺而导致的“食物中毒”或者“吸虫感染”等的新闻报道。

那么，田螺吃着到底安不安全呢？

怎样吃才能保证安全呢？

三十秒速看结论：

田螺因其生存环境，很容易感染多种棘口吸虫、广州管圆线虫、肝吸虫等等，这些寄生虫都可以导致人感染患病。

但这并不意味着田螺吃着不安全，清洗干净煮熟的田螺，吃着是安全的。

所以我们食用时，一定要把田螺清洗干净而且彻底煮熟。

【田螺可食用性分析】

田螺，其肉质细腻滑嫩，味道鲜美，有着“盘中明珠”的美誉[1]。

超哥查阅了相关资料发现：

每100g田螺肉含蛋白质约11g、脂肪0.2g、钙1030mg。

相比之下，100g鸡蛋含蛋白质约13g，100g牛乳含钙104mg。

可见，即使鸡蛋作为高蛋白质食物，田螺的蛋白质含量也不比鸡蛋低多少，而田螺肉的钙含量更是牛奶的10倍之多，可以说，田螺是典型的高蛋白质、低脂肪、高钙食物。

所以，从食用的角度来说：

田螺算是餐桌上的美味佳品，尤其适合需要补钙的人食用。

【田螺的食用安全性分析】

如果住在农村的话，相信很多人在自己的稻田里捉过田螺，正是因为田螺广泛分布在稻田、河流、小溪等地方，所以田螺很容易感染寄生虫，甚至带有很多致病菌。

有调查显示：

在雅安市郊10个乡的水稻田、水沟及池塘中捕取的近千只田螺中，检测出了棘口吸虫共18种[2]。

此外，田螺还可能感染广州管圆线虫、肝吸虫、致病性大肠埃希菌等，甚至田螺上可能还会有水蛭（蚂蟥）卵等。

近年来，因食用田螺而感染广州管圆线虫病以及其它疾病的报道有很多[3-4]，作为一种食物，田螺却含有很有致病菌、寄生虫。

那么，我们应该怎样安全食用田螺呢？下面请看超哥为您分析。

【安全食用田螺——清洗、煮熟是关键】

在烹饪前，可以将田螺表面用刷子刷干净，去除表面的污垢、虫卵等，然后用清水浸泡田螺，尽可能让田螺吐出体内的脏东西。

因为绝大部分寄生虫在100℃的高温下能够被杀死，所以烹饪田螺时，一定要彻底煮熟，最好多煮一会，这样才能确保杀死寄生虫。

超哥提醒：

千万不能食用半生不熟的田螺。

【总结】

田螺作为一种高蛋白质、低脂肪、高钙食物，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。

然而，田螺可能感染多种棘口吸虫、广州管圆线虫、肝吸虫等等，这些寄生虫都可以导致人感染从而患病，严重时甚至危及生命。

只要我们清洗干净、充分煮熟田螺，可以说食用田螺依旧是安全的。

食用田螺时，千万不要因为贪图美味而减少田螺的清理以及烹饪时间哦。

关注“超哥话食”，还您健康饮食。如有疑问，请在下方留言讨论。

参考文献

[1]王海英.福寿螺与常见田螺的区别及食用注意事项[J].食品安全导刊,2013(15):74-75.

[2]扬光友,赖从龙.田螺体内寄生吸虫幼虫的调查[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,1993,11(1):72.

[3]廖国东,龙彩云,许铭清,等.一起致病性大肠埃希菌污染田螺引致食物中毒的调查[J].中国食品卫生杂志,2007,19(3):167-168.

[4]吕山,张仪,王显红,等.三种淡水螺与广州管圆线虫相容性的实验研究[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,2006,24(4):277-280.

作者：王一鸣 赵力超

大家好，我是野妹子美食，田螺是两广地区夜市必不可少的一道美食，酸辣的口感，吸螺的乐趣，再配冰爽的啤酒，再约上几个朋友一起闲聊，那真是美滋滋的小日子！田螺在两广食用已经有上百年的历史了，目前还没有发现说是吃田螺中毒的，所以可以说吃田螺是安全的。

田螺的食用方法也很多，夜市一般通常是炒着吃，配上自然发酵的酸笋，辣人爽口的辣椒，清热解毒的紫苏，真是让人回味无穷，比较有名的菜谱，爆炒田螺，田螺鸭脚煲，香辣田螺，过河田螺，螺蛳粉等。

田螺还可以打汤，通常会把田螺浸泡两三天，让田螺排除体内的污渍，然后再配上酸笋，小米辣，一起打汤，出来的汤汁乳白色，酸爽中带着微辣，特别开胃！

以上就是我的分享，喜欢吃田螺的可以去试一试，想了解如何炒田螺的欢迎进入我的主页，之前我做过一期的田螺视频，觉得不错点个赞吧，更多美食欢迎关注野妹子美食！

田螺吃多了有害吗

{!-- PGC_VIDEO:{\"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"vname\": \"\u7530\u87ba\u5403\u591a\u4e86\u6709\u5bb3\u5417.mp4\

五月以后正是田螺肥美时，这个时候市场上出现了田螺的身影。在两广的夜宵店里田螺受欢迎程度不亚于小龙虾，毕竟和小龙虾比起来，嗦螺的感觉实在太好，肉少，怎么吃都不胖，如果你时时刻刻离不开手机，建议你去夜宵店，来一盘田螺和一盘小龙虾吃个两三小时，解放双手的好方法。

田螺吃着安全不安全就看怎么吃了。一般田螺都是农村村民到河边，田边捡回家后卖给商贩，最后才到我们手上。但是现在自己弄都嫌麻烦。所以基本上都在外面吃的比较多。经过几道手的田螺被养在水里，本身会吐出不少的泥沙。如果自己动手做的话可以提前两三天买回家里让其把泥沙吐的更干净些，在吃前半天倒少量的食用油催吐。然后用钳子把螺尾巴钳掉，再用水冲洗干净，特别是洗的时候一定也要把螺的外壳戳洗干净，毕竟带着很多泥土。反复洗几次后就可以炒了。

炒田螺时一定要先大火爆炒几分钟后再加水没过田螺，煮个十来分钟让田螺熟透，中途可以放盐，辣椒，紫苏叶，鱼腥草叶子，葱等煮入味。当然也可以放其它的香料，毕竟有地域限制。炒的时间一定要够久，不能因为追求肉嫩而炒的刚刚熟就可以，毕竟螺肉和猪肉等不一样，寄生虫太多，清洗未必会把它们都洗干净。所以炒制时间很关键，放紫苏，鱼腥草葱等是可以很好的去除田螺的泥沙味，这样吃起来更美味。

如果在外面吃的话建议去信誉好的店，叫师傅炒时间久点，多放些蒜，姜。但是因为是夏天还是建议少在外面吃为好。身体健康是第一位。

作为唯一能和麻辣小龙虾分庭抗礼的夜宵王者，田螺肉又嫩又Q弹又入味，大排档上长期雄踞“必点菜品”前三甲，当然能吃，而且好吃得不摆了！！！

但是，吃田螺还是很有讲究的，首先，你得保证自己的人身安全：

一、一定要将田螺和福寿螺区分清楚！

千万不要误将福寿螺煮起当田螺吃了！否则的话，满脑子都有可能被寄生虫占据！

福寿螺很大，田螺很小。田螺细长，福寿螺圆短。福寿螺屁股像大便、扁平，田螺屁股像宝塔，立体。福寿螺螺壳很脆，用手能轻松捏爆，而田螺壳质地坚硬，不但摔不碎，用手捏也很难捏爆。

二、一定要将田螺清洗干净！

买回的田螺用放置半天后的自来水养在桶里，饿养两天，中途勤换水。

吐净泥沙后，用剪刀或者钳子去尾，清水中滴一滴香油放置20分钟左右，引诱出寄生虫。

三、一定要将田螺煮熟！彻底杀死寄生虫！

田螺内含有寄生虫细菌，一般用沸水焯煮十分钟后，再进行烹制。千万不要为了口感嫩，而采用烧烤、凉拌、刺生等食用方式，你那是在玩命啊朋友！

爆炒田螺的做法：

一、原材料：蒜茸、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、红朝天椒。

二、烹饪方法：

1.猛火烧干锅，放宽油，烧至八成热

2.下蒜茸、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、红朝天椒一起爆香

3.下焯好沥干的田螺爆炒5分钟，其间要不停翻搅）

4.放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟

5.上碟，开吃

田螺相信很多人都喜欢吃的，在我们这边的人基本上每年都会吃，小时候一到夏天的时候自己去田里捡田螺，我自己也是很喜欢吃的。不知道有多少人喜欢吃呢？

夏天时候去大排档来一盘炒田螺，来几瓶冰啤酒是不是很爽呢？

一般在我们农村在田里的那种比较大的才叫田螺，还有一种小河里溪水里的比较小的，就是嗦螺，也就是现在外面大排档吃的比较多的那种，非常好吃。

以前在农村是经常吃的，没听说有什么问题，不过现在生活条件好了，人们对于食品安全问题也是越来越重视了，所以对于田螺这些就是不太敢吃了，因为很多人都说田里有寄生虫，细菌等等，据说还有人因为吃田螺导致寄生虫感染的都有，严重的死亡都有。

不过最主要的还是很多人吃了福寿螺感染的而不是田螺，但是福寿螺和田螺是不一样的，田螺和福寿螺是不一样的，在2006年的时候北京爆出了福寿螺最大的一个食品安全问题，有160多人感染。此后慢慢的福寿螺就退出了市场。现在市面上很多都是田螺，所以吃起来是不用太担心的。

但是不管怎么养，在吃田螺的时候，一定要多煮一段时间，最好是办个小时以上高温下的话，田螺里面的寄生虫很多就会死亡了，所以没有多大的问题。

不知道要多少人喜欢愿意吃田螺呢？

不安全，说说为什么吧，老公是做小龙虾养殖的，塘口里也有很多田螺，每次收虾笼的时候会有很多的田螺钻进去，有的时候会被我洗干净弄来吃，每次我都会洗的特别干净，但是有天弄了蛮多大的田螺来烧，所以就把田螺肉挑了出来，用盐反反复复地洗，洗了很久水还是脏的，我才发现大的田螺上面的那个缝里特别特别脏，最后一个个的洗，洗干净之后又放盐和料酒煮四十多分钟杀菌，然后又接着洗，才算安心的吃。然后想想以前在外面吃的就觉得恶心，这东西有寄生虫，有次亲眼看到一只大田螺吐出来了一条被吃的只剩一条骨头的鳝鱼，再后来就不吃了，最后上图两张一个是韭菜炒田螺肉，还有一个是香辣田螺，但是汤汁被我烧干了。。。。哈哈

可以吃，但要彻底煮熟才行。