老家的西红柿吃起来酸甜适中，按家里人的说法就是有柿子味，而现在超市里买到的西红柿虽然个头更大更规整了，但吃起来又硬又酸，完全没有了以前的味道。这是因为老家的西红柿是露天种植自然成熟的，而商家大批量上市的柿子则是经过了催熟剂催熟的，那么，除了口感的差别外，这种催熟的西红柿对人的身体有害吗？

这篇文章，让我们走进科学驿站，来了解一下催熟剂是否对人体有害。

市场上绝大多数西红柿都是催熟产品

在讲述催熟剂对人体是否有害之前，我有必要给大家说一个事实：现在市场上能买到的西红柿绝大多数都是催熟的。

至于使用催熟剂的原因想必吃过西红柿的人都知道，熟透了的西红柿太容易腐烂了，如果商家等西红柿完全熟好了之后再采摘，一旦因为运输原因耽搁了，或者因为超市没有当天卖出去，那么这些西红柿必然会砸在商家手里，这些赔本的买卖没人愿意干。

如果真想吃到没有催熟的西红柿，一定要去当地的小户农家去买。因为对于小户种植来说都是自己吃的，种的数量比较少，自然没有必要打催熟剂。

认识一下催熟剂

有的人看到我上面说的结论，就认为西红柿不能吃了，这种想法玩去没必要。

西红柿无论是它的营养价值还是药用价值都堪称蔬菜里的一绝，男人爱吃增强免疫力，女人爱吃美容养颜，孩子爱吃增强体质，老年人爱吃能降低血糖血脂，就连胖子吃了也会减肥，它几乎适合于各类人群，既能当水果，又能当蔬菜，所以咱们的生活中还真离不开西红柿。

那么，催熟剂是什么东西呢？打了催熟剂的西红柿还能吃吗？

市场上经常使用的催熟剂就是咱们的乙烯，这种化学物质既可以人工合成，也可以由蔬菜或者水果自己挥发出来。

我们经常能看到的一个现象是，当我们把没有熟透的水果和已经熟透了的水果放在一起后，之前未熟的水果会提前熟透，这是因为熟透了的水果会自然挥发乙烯气体，加速了其他水果的成熟。

所以，我们人工制造的乙烯气体或者乙烯利液体本质上是和水果自身产生的乙烯是一样的，市场上也就有了这些催熟剂。

至于乙烯催熟的原理我简单讲一下：

乙烯可以促进RNA和蛋白质的合成，并可在高等植物体内使细胞膜的透性增加，加速呼吸作用，因而当果实中乙烯含量增加时，已合成的生长素又可被植物体内的酶或外界的光所分解，进一步促进其中有机物质的转化，加速成熟。

使用催熟剂有危害吗？

由于自然成熟的水果本身是释放乙烯的，只不过在未成熟之前含量较少而已，所以人为添加乙烯来“诱骗”水果成熟和自然成熟的机制是一样的。

此外，常见的乙烯制品——乙烯利是一种完全合法的植物生长调节剂，只要按规范操作使用的话，是不会对人体产生危害，更不存在食品安全问题。

那么，除了这些外，使用催熟剂有什么其他影响吗？

第一，营养价值些许差别

因为催熟会加快水果的成熟进程，缩短成长周期，无论是糖分还是营养价值都会缩水。

第二，口感变差

由于催熟的水果糖分积累少，所以吃起来有一股生涩的味道，果实的甜味和酸味都会略逊于自然成熟的果实，口感差了很多。

催熟的水果不会让孩子性早熟

之所以提到这一点，是因为很多网友猜测：既然乙烯催熟剂能让水果提前成熟，那么吃多了会不会让孩子性早熟呢？

其实，这种顾虑是多余的，因为乙烯作为一种植物激素，只能在植物上发挥作用，对动物以及人类是完全没有加快成熟的作用的。

结论

植物在自然的生长过程中，会产生一种叫“乙烯”的化学物质，这种化学物质可以调控植物的生长和成熟进程。

但农户为了能让西红柿提前上市，就在西红柿本身还没有产生乙烯之前，人为地施以乙烯制品，从而起到了加速生长和成熟的效果。

这种“催熟”手法，只是提前启动了西红柿的生长和成熟进程，所以，经过催熟的水果依然可以吃的，只不过由于使用了催熟剂的西红柿成长周期缩短，营养物质自然就没有自然成熟的多了。

我是科学驿站，华中科技大学物理学博士，是一名热爱科学、热爱分享的科普答主，同时也是科学领域优质创作者、今日头条青云获奖者，如果我的文章有帮助到你，欢迎点赞和关注哦。

我是从事餐饮行业的，我就说说我的看法吧，首先在我个人看来，只要是打了催熟剂的西红柿，那么在营养价值上面，就是没有多少的，而一但在营养价值上面没有多少了，那么就是吃的再多，

也是没有什么好处的，所以这些西红柿哪怕就是没有什么害处，也不建议大家吃多少的，但是西红柿在打催熟剂的时候，也不是什么西红柿多要打的，只有那些大批量种植的西红柿才需要打的，

因为这些西红柿只要大批量种植了，那么在产摘时间上面，就要做到时间统一了，毕竟这些西红柿主要就是对外批发用的，至于那些小批量种植的西红柿就不用催熟剂的，毕竟这些小批量种植的西红柿，

多是自己家里种自己吃的，但是打了催熟剂的西红柿也不是不能食用了，因为这些催熟剂虽然是化学手制作出来的，但是在用量上面只要按照厂家的规定比例添加，那么就多多少少还是安全的，

何况我们在吃西红柿的时候，还要把西红柿清洗干净的，虽然这样的普通清洗方法，不能把西红柿里面的催熟剂成分清洗干净，但也多多少少有点辅助作用的，所以这些打了催熟剂的西红柿还是可以食用的

但是在数量上面一定要控制一点的，毕竟不管是什么东西只要吃多了，那么多是只有坏处没有好处的，而且在烹饪西红柿的时候，建议大家做成西红柿蛋汤的，毕竟在做西红柿蛋汤的时候，只要一个西红柿就行了

最后小结：我们在购买西红柿的时候，建议大家购买那种无公害的西红柿，因为这些西红柿，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是非常好的西红柿了

简单的说，无害。

在西红柿果实供应市场的过程中，有三个阶段可以用催熟剂，一是西红柿花期，用一定浓度的催熟剂蘸花，起到防止落花、防止花朵授粉不良产生畸形果。

二是在西红柿果实着色中后期或采收以后，以一定浓度的催熟剂喷雾于西红柿表面，促进其着色和成熟。前两种催熟剂应用于西红柿生长季节，应用浓度和时期有明显差异。

催熟剂应用的第三种情况是采收以后的贮存期。在西红柿大量上市的季节，为了防止浪费，同时缓解市场压力，将其中一部分西红柿在白熟期以后摘下来，封装入低恒温仓库，便其进入休眠状态。当市场需求量大或反季节，将西红柿出库放置恒温暖库中，喷雾催熟剂，一昼夜左右，西红柿全部成熟，果实颜色鲜艳、整齐，美观。

通常情况下，催熟剂采用乙烯作催熟剂，乙烯通常为气体，操作不太方便，使所以通常用40%乙烯利溶液，每50毫升乙烯利兑水4公斤，混合均匀后温度保持18一20℃使用。或者用小块海绵浸蘸药液，涂抹果实的表面，也可以戴上棉纱手套浸蘸药液，涂抹果实表面。

除了乙烯以外，还可以用95%酒精催熟。

结合以上内容，我们会发现，西红柿催熟是利弊都有的。但是我们不能认为催熟剂乙烯是有毒性的和残留的。通常情况下，乙烯是一种无色稍有气味的气体，其广泛存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。

乙烯的作用在促进果实成熟、促进叶片衰老、诱导不定根和根毛发生、打破植物种子和芽的休眠、抑制许多植物开花（但能诱导、促进菠萝及其同属植物开花）、在雌雄异花同株植物中可以在花发育早期改变花的性别分化方向等。

乙烯在自然界中是普遍存在的，黄色的香蕉皮中，成熟的香瓜中。所以，这是天然的催熟剂，将香蕉皮投入到未完全成熟的香瓜箱中，密闭，温度18一20℃，香瓜会很快成熟。同样用于其它瓜果中，其效果优于乙烯利水剂。

需要强调的是，作为植物的四大激素之一，乙烯对西红柿只起到催熟作用，它可能影响商品西红柿的成熟度、色泽、整齐度，影响西红柿的口感、风味，甜度，甚至保存时间，但它并不会具有毒性。

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西红柿可谓是国民性蔬菜之一，几乎每家都会用西红柿做菜。但是，随着我国人口越来越多，以至于我们吃到的食物都是经过长途距离运输而来，西红柿也是其中一员。

为了降低西红柿在长途运输中的损耗率，一些商家会选择在西红柿还未完全成熟时采摘，然后在冷链中低温保存，等到运输到市场时，再经过催熟剂对西红柿催熟后售卖。

那么问题来了，这种用催熟剂催熟的西红柿，吃多了对身体有什么伤害吗？

西红柿催熟剂

由于食品安全屡屡出现问题，以至于很多人听到“催熟剂”时，会潜意识地认为不是好东西。其实西红柿的催熟剂并非是工业产品，而是一种植物生长激素乙烯。乙烯用于催熟非常常见，我们在吃柿子时，一般会将还未完全成熟的柿子采摘下来，然后将苹果和还未成熟的柿子放在一起，密封保存，用不了几天，青涩的柿子就会成熟。

柿子之所以能成熟，就是因为成熟的苹果会释放出大量乙烯，催熟柿子。不仅仅是柿子，还有许多水果也会经过乙烯催熟，比如：香蕉，芒果等。也就是说，我们吃到的绝大多数水果都是被催熟的。

这并不能责备商人唯利是图，原因是因为许多水果成熟后果皮变软，极其容易腐烂，如果等到水果成熟时再采摘，那么水果的损耗率将会上升，售价也会相应提高。

所以，如果西红柿是用乙烯进行催熟，那么人吃起来是没有什么问题的，因为乙烯在自然状态下可以挥发，对人体不会有什么影响（如果是其他催熟剂，可能会有影响，要具体分析）。

但是，催熟的西红柿和不催熟的西红柿相比，西红柿的营养元素较低。在针对一项番茄的研究中心，科学家发现利用乙烯催熟的西红柿，维生素C含量下降了11%，番茄红素下降了38%。如果对营养价值有要求的，可以购买自然成熟的西红柿。

催熟西红柿辨别方法

一般情况下，催熟的西红柿比较硬，如果捏起来没有弹性，可能就是催熟的。

再者可以观察西红柿上的梗，如果梗比较新鲜，可能是刚采摘不久，而采摘不久就上市的西红柿一般不会经过催熟。

如果叶梗较老，看起来不新鲜，可能经过催熟（这一点不绝对）。

另外，如果切开西红柿后发现果肉和种子之间有缝隙，那么就是还未完全成熟就被摘下的西红柿。

如果种子和果肉之间没有缝隙，则说明是自然成熟的西红柿。

如果外观是红色，但种子是绿色，则是还未完全成熟就被摘下的西红柿。

反之则是成熟西红柿。

西红柿的保存

其实，西红柿能够长途运输的最主要原因并不是西红柿催熟，而是西红柿的品种选育。我们常说现在吃到的西红柿没有原来的味道了，原因就是现在的西红柿品种和小时候吃到的不一样了。

我们小时候吃到的西红柿酸甜可口，鲜嫩多汁，一口咬下去又软又香甜，但是这种西红柿有一个缺点，那就是果皮较薄，难以长途运输。

现如今，越来越多的人口集中在城市，而农业则分布在乡下，为了增加农民收入，也为了能将乡下的西红柿运往城市，育种师们在实验室中精心培育了不同的西红柿品种，终于得到了现如今的西红柿品种。

虽然现如今的西红柿吃起来硬邦邦的，口感也不如小时候的香甜，但是现如今的西红柿成熟时大小一致，外观美观，提高了商品率。更重要的是，现如今的西红柿果皮较硬，较为耐储存，而耐储存又可以让西红柿在植株上多生长一天，少用一些催熟剂。

从某种程度上讲，正是因为育种师们培育的这种西红柿，才让我们吃到了价格低廉，同时又营养丰富，不使用或者少使用催熟剂的西红柿。只是，由于技术原因，牺牲了西红柿的口感，而这又是科学家们努力的方向，或许又一天他们能够培育出一款既好吃又耐储存的西红柿品种。

总结

其实吃到催熟的西红柿不用担心，因为很多时候人们会利用植物激素乙烯进行催熟，这种激素在生活中非常常见，我们吃到的苹果、香蕉等也会释放大量乙烯。

而且，现如今的西红柿耐储存的主要原因并不是催熟剂，而是西红柿的品种改变了，为了能够长途运输，育种专家们培育了更为耐储存的西红柿。

我曾经从事过三年的蔬菜水果批发，也干过很长时间的食堂采购工作。西红柿做为最常见的菜，从我手里过得可以数以吨记。

都说西红柿是用催熟剂催红的，吃了对身体有害么？

一，现在的西红柿品种有别于老式西红柿品种

• 以前农村种植的西红柿，因为是自己留种培育的，而且都是露天种植自然成熟，味道上酸甜适中。用大家的话来说是特别的有柿子味。
  
  
• 现在的西红柿品种为了增加产量，以及果实集中成熟便于采摘，都是繁育出来的新品种。大家可以看到现在的西红柿几乎大小一致，而且红润度也基本相同，这样的西红柿更加利于运输和售卖。
  
  
• 西红柿因为大量种植如果全部成熟后会不便于采摘和运输，所以现在市场上售卖的西红柿，基本都是六、七成熟时候采摘下来，然后运输到市场。西红柿为了颜色一致，达到售卖的标准，很多商贩就会用乙烯利来催熟，这就是为什么我们买的西红柿籽是绿的，而外表确是红的原因。

• 食物当然是自然成熟的食用对人体有益，催熟的西红柿口感和味道跟自然成熟的是没法比的。不过现在农产品的检验和检测也非常严格，食品安全又是谁都不敢碰触的高压线。市场上销售的催熟西红柿，自然是可以放心食用的。不过要用正确的方法食用。
• 没有成熟的西红柿里面含有有毒物质茄碱，如果食用不当的话会对人体造成伤害，催熟的西红柿最好不要生吃。
  
  

• 现在市场上所有售卖的西红柿，基本都是通过催熟上市的，如果是自然成熟的，到消费者的手上基本都烂掉了。那么这些西红柿最好不要生食，可以选择加热烹调的方法来食用。
  
  
  
  
• 西红柿炒熟以后它的有害物质就会消除，我们就可以放心大胆的食用这种催熟的西红柿。
• 青的西红柿本身也可以慢慢变熟，只要温度适宜过一段时间西红柿也会变红。我们食用西红柿时要想生吃，可以选择那种西红柿籽不是绿色的来食用为好。

西红柿的营养价值很高，也是我们餐桌上常见菜。因为运输和售卖的原因，现在的西红柿自然不能等到它完全成熟在采摘。催熟的西红柿我们还是应该炒熟了来吃，这样也有利于西红柿的营养物质释放出来，被我们充分的吸收。催熟的西红柿只要制作成熟食用，肯定对人体无害，大家也可以放心食用，否则想吃西红柿只能种了!

西红柿不是自熟，而是靠人工干于成熟的，一个是不好吃，二是催红催熟的东西肯定对人体是没有好处的，现在反季节蔬菜，牛猪羊鸡鹅鸭鱼虾蟹都是靠人工干于快速育成的，对人体有多大的危害，只有科学家和当事人清楚。

记得小时候家里菜园里西红柿随便摘下来一个都是沉甸甸，咬一口里面都是红透的，有的瓤甚至还会起沙。但现在去超市买的西红柿虽然个大鲜亮，看着颜色也很红，可是回家一切开，发现里面的瓤很瘪，而且有的瓤颜色还是绿色的，咬上一口，味同嚼蜡，根本没有自然熟西红柿的那种酸酸甜甜的味道。

这种就是用催红剂催过的西红柿。

众所周知，因为暖棚的存在，很多蔬菜都实现了一年四季不间断生产。现在大棚里种植蔬菜时使用催熟剂也是很普遍的现象。

其实西红柿催红剂就是一种俗称“乙烯利“的生长激素，它不是化学物质。西红柿如果自然成熟，它本身就会在果内产生乙烯，但很多时候，为了尽快上市场，缩短培育时间，菜农就通过人为为西红柿涂抹乙烯的方式，来加速它的成熟。

乙烯只能催熟水果，它是一种植物激素，和人体内的激素完全是两个概念，所以适量使用它对人体不会产生影响，也不会产生危害。

但是如果菜农大量或超量使用催红剂，顾客在买到西红柿后没有进行彻底的浸泡清洗，食用后很可能会出现类似恶心、腹泻的症状，而且，过量使用催红剂会破坏西红柿原有的口感。

过量使用催红剂的西红柿往往中空没有果香味儿，我们在挑选时可以注意一下。

在农村里，家家户户都有自己的一个小菜园，每年都会种些时令蔬菜，其中就包括西红柿的种植。有人说现在的西红柿都是用催熟剂催红的，吃了对身体不好。而我们常年生活在农村，吃的也大多都是自己种的，当然也包括市场买的，那就针对这个西红柿的问题，我来发表下我的看法！

市场上西红柿与生产中的西红柿的区别

而我们小时候吃过自家种植的西红柿虽然也是红的，但是肉质很结实，虽然里面大多是红瓤，但也有些会是绿瓤，而且比较饱满。

这为啥两者会有些不同呢？

原因其一就是季节不同，秋冬季大棚栽培的基本都是红瓤，而春夏季的露天栽培也会出现绿瓤。

原因其二成熟度不同，成熟度高的，瓤和籽的颜色也会比较红，但绿瓤并不是说明没有熟，只是时间问题。一般绿瓤的口感酸一些，但嚼劲好。

原因其三就是催熟剂的问题。现在大棚蔬菜种植使用催熟的情况很普遍，食品安全也有规定，适宜浓度催熟剂的使用是不会对人体有危害的。但为了保证提早上市以及果实的品相，催熟剂的使用是不可避免的。使用催熟的番茄颜色光亮，看相很好。但缺点就是口味差，没有果香，而且烂的快，且到消费者手上基本上都是透红透红的。

总而言之，在番茄上使用安全剂量的催红剂一般是对人体没有多大害处的，但超标了就有害了，购买的时候一定要注意，太熟透的就不要买。

（购买的时候可以选择那种味道香，质感硬，新鲜的番茄，或者去自家附近的农户家里购买，很容易买到那种正宗的红瓤番茄，口感很好，绿瓤也有，但一定要选择成熟的哦，这样就有保障是天然露地栽培的。）

你好，我是启明星闫，很高兴回答你这个问题，都说西红柿是催红剂的，吃了对身体有害？这是我个人看法和观点与你分享

现在科技快速发展，在各个领域里得到广泛应用，应当是人们喜庆的事，可是有些不法商贩，黑心老板为了以谋私利，而去做亏心事，把西瓜，香香，西红柿用化学剂，催红啊，催熟啊等等，

然而抛售到市场上，让老百姓劳财伤身，少吃可能影响不大，可是经常买到这样的，那就对身体健康造成很大伤害了，为什么现在的人，生病率这么高，而且疑难杂症特别多，跟我们土地的污染，生态环境的人为破坏有关，这就让人吃不到绿色食品了。

只有绿水青山，才有金山银山，保护生态环境，多些爱心商家，多些良心老板，让老百姓吃的放心，活的健康，我们一起努力吧！

希望我分享能得到你的支持，同时祝福你健康快乐！

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说吃了催红的西红柿对身体有害的人，不是蠢就是坏。我不知道他到底在想什么，现在西红柿催熟（红）剂的主要成分就只有一种，那就是乙烯。乙烯是什么？乙烯是气体。等到你手里乙烯早就已经没了，对你有什么影响？

而且不要看到红的西红柿就说人家是催熟的，现在西红柿的普遍品种都是红宝石这一类的。这种西红柿质地比较坚硬，皮厚，颜色红润。这样口感虽然没有以前的老番茄好，但是它高产啊，而且特别方便运输和保存。

只要在不磕碰外皮的情况下，这种番茄往往可以保存半个月左右。但是老番茄行吗？这就是现代农业。既要高产，又要方便运输，又要好保存，还要口味好…面面俱到是很难的。

而且，番茄的红色主要是靠光照的。所以在春天和初夏，光照射强度比较弱，所以番茄转色也比较慢，这时农户会用乙烯来催熟，而到了夏天和秋天，光照强度，根本就不需要去催书了，成熟以后再卖反而价格更高。所以西红柿的红与不红并不完全取决于菜农，而是要看销售市场的。

所以对于西红柿的秉性来说如果让它自然成熟在采摘的话，那么基本还没运到销售地方就已经全烂了。所以必须在番茄还没怎么成熟的时候，用乙烯来催熟。听起来好像很可怕，乙烯啊，化学药品会不会致癌啊？实际上植物本身就会合成乙烯，就是为了让它成熟。所以千万没必要大惊小怪，真的。

有的人可能听到的找到消息说，催熟西红柿的龙葵素和番茄碱含量都比较高，容易吃死人。还有的听说，催熟剂就是激素吃多了容易导致早熟，还会诱发疾病。对于这点，我真真的不想多说什么。

科学研究发现催熟的西红柿和自然成熟的西红柿在番茄碱的含量上，并没有什么显著的提高。都说青西红柿有毒，你可以看一下西餐里有多少用到青西红柿在做菜的？难道外国人都毒死了不成？而且这些年中国人吃青西红柿也越来越多，青番茄炒腊肉吃过没？特别好吃。

所以如果你担心龙葵素和番茄碱比较高的话，那么就最好不要生吃，烧熟吃就行了。而激素那更是无稽之谈，卖你2块5毛一斤，你还让人家放激素，知道激素什么价格吗？这就跟到处造谣人家肯德基的炸鸡用的是8个翅膀16个腿的变异鸡一样。

该吃吃，该喝喝，不要想那么多，最多是怕西红柿农药残留过多剥皮食用就行了。现代农业发展到今天，三驾马车（农药杀虫剂，化肥，辅助生产剂）使得农产品的价格大幅度下降，让大家都能吃得起，也正因为如此才消灭了饥荒。

如果还像以前那样，西红柿卖你50块钱一斤都算便宜的，到时候可千万别喊去西红柿贵的买不起了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。