我是四川人，我还是最喜欢吃得是咱们成都人餐桌上很普通的一道菜叫凉拌猪头肉。

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你吃过家乡最特色的菜是什么？是怎样的口感？

中华饮食文化博大精深，各地都有自己的特色饮食，作为一个东北人，下面来我来介绍一下我的家乡，东北最有特色的菜。猪肉炖粉条子，锅包肉，尖椒干豆腐，猪血羹，酸菜汆白肉，杀猪菜，贴饼子，这些都是东北的特色菜。当然，东北特色菜不仅于此，样式太多了，一时间也说不过来，咱就挑一个特别特色的来说吧。

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

杀猪菜

好多人所说的杀猪菜，绝大部分都是指酸菜炖五花肉，有的可能在加一些血肠。有的东北人可能都不知道，也以为这是杀猪菜了，大多数外地人可能更不知道了以为杀猪菜就是标准的五花肉炖酸菜加点血肠。其实不然杀猪菜其实是一个系列菜，好多跟猪有关的菜形成一个系列，这才叫杀猪菜，而不只是一个菜而已，是一个菜的系列。

在东北有一些专门的杀猪菜馆，你到那里边看一下他的菜单就知道了，杀猪菜是能写满一个菜单的，不只是一道菜而已。能把跟猪有关的菜，写满一个菜单的杀猪菜馆，才是真正的杀猪菜馆。

大家印象里的杀猪菜

大家印象里的杂竹菜也就是酸菜血肠炖五花肉，大致做法如下，各家有各家的高招，可能会有些变化。最主要的是要用新鲜的肉，新鲜的血来做。

【做法】

• 新鲜的猪五花肉煮熟切成片。
• 新鲜的猪血做的血肠，煮好之后切成段。
• 酸菜洗净，切成细丝。
• 干粉条泡好，葱姜大料准备好。
• 起锅烧油最好用猪油，放入葱姜大料炒香，把酸菜丝炒一会，最好是能炒成断生。
• 然后加清水抹过酸菜，如果有骨头汤的话最好了，也可以用煮花肉的汤来炖酸菜。
• 下入猪五花肉。这一步也可以直接把肉和酸菜一起炖，我比较喜欢这个方法，感觉肉更香，酸菜也更烂糊入味。

最后下入粉条和血肠，加盐、胡椒粉、花椒粉等调味。

注意事项

猪肉和血肠，一定要选择新鲜的，这样做出来的杀猪菜才香。

五花肉煮好之后可以单独拿出来，切片蘸蒜酱吃，相当美味。

血肠一定要最后放，因为血肠先放里边炖的话容易碎掉。也有的一些人就会这样做，把血肠整根放里边，不切开，等做好了之后再拿出来切开吃。这样也可以，但是容易把血肠煮的时间过长了，一定要注意煮的时间和放入血肠的时机。

真正的杀猪菜

现在的杀猪菜几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、猪血，酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味。这里边印象最深的就是血羹了。不仅视觉上充满了冲击感，而且吃起来相当嫩，感觉应该比豆腐脑还嫩，而且一点儿也不腥，相当的香。端上来的时候是颤颤巍巍的感觉。有的地方会把血羹里边直接放上调料蒸一下拿过来直接吃，也有的地方会把血做成血块，然后放到炖酸菜里边一起煮。个人更喜欢血单独做的味道，更能突出血的香味。

以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。

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老家山东单县的
羊汤一绝
传统古方子，香儿不腻，没有膻味，浓香
分为白汤红汤
过年家家必备，老传统了

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我的家乡是江苏常州溧阳市，天目湖砂锅鱼头，味道非常不错，想吃到正宗的可以来我们溧阳天目湖5A级风景区，即可吃到美食也可以去感受一下湖光山色

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你吃过家乡最特色的菜是什么？是这样的口感？

感谢邀请

黑龙江是我的家乡。广袤的黑土地，丰富的水资源。这里孕育这更多天然食材。而且吃法和人的豪爽好客的性格是分布开的……早起黑龙江就有棒打狍子，瓢舀鱼，野味飞到你锅里……而且最为大国最后一个封建帝国满清的原居地。这里的山珍野味是满汉全席上不可缺少的大才。熊掌，罕鼻，飞龙，猴头……那是一个……此处省略一万字

都说漂起来就是沙尘暴。咱还是直接来点接地气的。要说特色就应该是东北的年猪炖菜。（杀猪菜）也许很多人觉得这不新鲜。那你就错了。这不是你吃过饭店里的味道。我说的年猪炖菜，首先就要是自家园地里长出的白菜，经过传统的水烫白菜，在自然发酵的出来酸菜。猪要自己养，靠甜菜樱，灰灰菜，线菜，豆饼，麦麸子……养殖一年或一年以上的肥猪。在烩菜的时候要有猪肝，五花，护心肉，哈拉巴，和用毛葱，香菜，姜，猪网油一起剁碎，在和猪血，小肠一起灌制的血肠。必须放在酸菜锅中一起烩，才味道正

那五花肉看似肥，但不腻，那拆骨肉看似丝丝落落的一点不柴，猪肝细腻，蘸着笨蒜，笨辣椒混合成的蘸料，能香到忘了自己姓啥……酸菜口感脆嫩的你都不会想媳妇……尤其是喝酸菜汤吃自家磨面，手工制作的馒头……生活中的幸福不过如此……

既然提到家乡美食，更要说说大豆腐和干豆腐，这绝对是东北的经典美食，炒的炖的。凉拌的，炝的熏的……咋吃都香。而且营养丰富，但是出了黑龙江，味道就不一样了

松花江的大鲤鱼，花鲢，草根，好吃有亲民。清蒸鳜鱼那是一个鲜，酱炖老头，牛尾巴子肉质雪白细腻，清炸麦穗子喝点60度，那就一个爽，鲶鱼球子炖茄子撑死老爷子……

排骨炖油豆滋滋冒沫

发面饼。面香十足

认识这是啥鱼不？

菜团子一代人的记忆

油炸大饼子。用小毛葱鸡蛋炒炒老香了

这苞米面大饼子有食欲么

酱柳根子够喝一壶不

大黑球，吃过的，知道里面是啥馅的么

这个知咋吃不

我是3 乐呵呵美食，分享是一种快乐欢迎留言关注

图片来源网络

家乡特色菜有很多，有种不常有的，我特别稀罕的一个菜，我们那地方方言谐音叫：元合，每次回家难得吃到，要看缘分，感觉是小时候的味道，家的味道！

新疆哈萨克族的包尔萨克配咸菜特别好吃。包尔萨克就是中间那盘炸的面食，配上酸白菜酸豆角和肉沫炒制的小菜，吃时将菜塞进包尔萨克里面夹着吃，太美味了，外焦里嫩，酸香开胃！

在我的家乡泰安吃过最特色的菜是泰山赤鳞鱼。

泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为中国鱼类珍品，也是我国五大名鱼之一，成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。自然条件下，该鱼生活在海拔270~800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克。体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须2对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

宋以来历代皇家贡鱼。清满汉全席中即有：清炸赤磷鱼。称，清炸东胜赤磷鱼，又叫清韵泰山赤磷鱼。东胜即泰山。古时京菜，鲁菜极为讲究，民俗避讳，不能说“清炸泰山”。加之古老的神话传说，令历代文人墨客达官贵人对其推崇备至。李白曾有诗：“鲁酒瑚珀色，汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞”赤鳞鱼以金黄色为上品，曰“金赤鳞”，银白色曰“银赤鳞”，脊背为豆青色曰“豆赤鳞”，脊背为黑灰色曰“草赤鳞”。“草赤鳞”少次，较长见，“金赤鳞”最为少见。以上几种赤磷鱼，在夏天将其放在大石上，烈日下暴晒鱼肉化为油，仅存鱼骨和鱼皮。具《泰安史志》记载，“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”1958年5月毛泽东主席视察江南路过泰安火车站时，当时的县委书记，县长到火车上汇报工作，并带了一桶（帆布桶且盛装山泉水便于赤鳞鱼存活）泰山赤鳞鱼送给毛主席。

营养价值：最新研究证明：赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质;含有18种以上人体所需的氨基酸;含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。据测定，赤鳞鱼含脂量比鲫鱼高一倍以上，蛋白质含量也高出2~3%。

口感：泰山赤鳞鱼口感肉质细嫩，香而不腻、鲜而不腥。

就是东北菜，锅包肉，烧茄子，现在发扬光大了，去饭店真是让你意想不到，太多好吃的新菜了。

东北杀猪菜，血肠，皮冻，铁锅炖大鹅