新疆羊肉好吃，这个问题，好多人都问过我，我每次回答就说新疆环境特殊，加上羊的品质好，造就了羊肉好吃，所以，羊的品种和环境是关键。

先说新疆羊的品种，1、阿勒泰大尾羊，是优良绵羊。肥而不腻，不膻，蛋白质高，胆固醇低，新疆人一般做手抓肉、抓饭或烤全羊喜欢用这羊肉。

2、巴尔楚克羊，是喀什地区巴尔楚克城的优良羊，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好。

3、塔城地区的巴什拜羊，属于瘦肉型优良羊，新疆人最喜欢爆炒这羊肉。

4、南疆麦盖提县的刀郎羊，又叫多浪羊，这羊体格比较大、生长发育快、也比较肥，肉嫩多汁，无膻味，清水炖都是肥而不腻。

5、巴音布鲁克草原的黑头羊，又名大尾羊，肉质细嫩，特别容易消化。这些羊都是新疆优良品种，市场上一般都是这些羊。

在说说，新疆特殊的环境，新疆有半年的冬天，供暖期就是6个月，属于寒冷的地域而且比较干燥，每天水份蒸发量大，所以很多地方盐碱化比较厉害，羊吃的草都是在盐碱环境下生长的，而那些自然放牧的羊，吃了这些含盐碱比较重的草，而且羊吃草运动很量，羊吃的草也很杂，品种多，用新疆人的话说，天然大草原，空气好，羊的心情好，吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸。膻味就小了很多，羊肉也好吃无比了。

再就是，新疆人做羊肉喜欢原汁原味的做法，不喜欢过度烹饪，也不喜欢加过多的调味品，新疆人千百年来，就吃羊肉多，也就掌握了做羊肉的精华做法，经验多，不同的羊肉部位，可以用不同的做法，做出的羊肉当然好吃无膻味了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

对于土生土长的新疆人来说，羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访，脑海中第一个闪现的念头，就是带小伙伴们去尝尝新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放养，而且像是北疆的草场在山里，草地中有很多中草药，南疆草场是盐碱地，羊群每天需要走十多公里的觅食路，羊肉的味道自然好，没有膻味。

羊的全身都是宝，不同部位的羊肉有不同的滋味：

在这么冷飕飕的天气里，吃羊肉，是最合适不过的了！对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有它的风味和特点。来给大家介绍几种新疆羊肉的做法：

烤全羊：烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，每个部分都非常入味。

烤羊肉串：新疆的代表性美食，现宰的肉，取肥瘦相间的部分，切大块，木炭烤制时，加入盐、胡椒、辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉，用红柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有种特殊香味，让你吃完一串想两串......

烤馕坑肉：大块肉挂在铁架上，相比羊肉串孜然味更重，馕坑烤肉肉香更浓。从外层肉的香，到里层肉的鲜，口感更多样。尤其推荐馕坑烤制的羊排，一条羊排，均匀地被烤制成金黄色，用手抓着啃，口齿间香味四溢。

清炖羊头、羊蹄：比较原始的一种吃法。取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。

希望我的回答对您有所帮助！

作为一个从小在新疆吃羊肉长大的我来说，羊肉不膻是一回事，做羊肉也是一回事。我的爸爸妈妈是江苏人，60年的时候支边来的新疆，吃海鲜长大的，来到新疆当然是不习惯吃羊肉了，我妈妈每次炖肉要放各种调料，炒肉就更是了，就怕有味吃不惯。

我们就不一样了，我妈妈都说我做的肉不膻，好吃！我们大美新疆煮肉是这样煮的，现宰的羔羊是不洗的，直接放锅里，煮开把沫子撇了，一直煮，煮熟就好了，可以放姜和花椒放盐。不过维族煮肉也有什么都不放的，吃的时候摸点盐吃，加点生的皮丫子，汤里放点盐就可以了，吃的时候那个香呀！

还有炒羊肉也没有必要放很多调料的，炒烤肉就放盐，孜然，辣面子就可以，也有加皮丫子的。

新疆的羊肉就是越简单越好吃，没有必要像口里人吃肉那样放各种调料，又是酒又是糖的，还有味精，我们这吃肉就吃原味，吃能吃出肉的味道。

新疆的羊肉，实在是应了“天时地利人和”，好吃不膻，和在外地吃着的味道大不一样。

先说天时。如今的羊没有了品种的差异，各地都是优良品种。区别在地理条件和养殖方法上。都知道戈壁滩、火焰山在新疆，说明那里干旱少雨，荒漠化，盐碱地。广袤的原野只能适合放养，比圈养成本低。这样“羊儿满山跑，天天吃百草”长大的羊，肉质得到充分锻炼，吃的是百草百药，自然肉紧不膻。

再说地利。戈壁滩，盐碱地，生长的百草自身都是药，羊儿吃了百病不生。牧区的天然地表水资源丰富，和草被一样纯净无污染。自然放养的羊悠然自在，没有恐惧和压力，吃饱为算，真个“日出而吃，日落而息”。日本神户牛肉品质最高，就是人工制造出这样天然的生长条件。

最后是人和。好食材还要好厨师做出来，能体现出内在的品质，才叫做美食。新疆人好像个个都是做羊肉的星级大厨，看似随随便便的一烤一熬一焖，做法简单，极少调料。其实是奥妙无穷，得“道”厨艺。因为极简，所以至美。至今保持着古朴做法，做出的就是完完全全的羊肉味道，不是混合各种调味料的复合味道。想想到有多简单吧，手抓饭只用皮芽子，烤羊只要孜然辣椒面，手抓肉还啥调味料都不要，配着小咸菜就好。

主要是因为羊肉的品质好。新疆因为比较干燥，每天水份蒸发量大，所以很多地方盐碱化比较厉害，很对草都是在盐碱环境下生长的，而自然放牧的羊，吃了这些含盐碱比较重的草，膻味就小了很多。

同时，因为新疆比较大，羊每天吃草运动量大，所以羊肉的弹性比较好。同时，新疆的羊是天然放牧，羊吃的草比较杂，不像有的羊，牧草单一，这样摄入的营养元素比较丰富，自然羊肉品质就好。

还有一点，就是孜然粉，孜然在新疆美食中，尤其是羊肉有关的菜中，应用比较多，孜然粉具有除膻的左右。

总之，新疆的羊“吃得是中草药，走得是黄金道，喝得是矿泉水”所以品质好，羊肉不膻。

下面给你几个盐生植物图片

图中有几种盐生植物，图1和6是罗布麻，这个是真盐生植物，治疗高血压的良药。

图2和5，是盐角草，真盐生植物。

图3和4是柽柳，泌盐生植物。

新疆的羊吃的都是这些天然盐，你说呢？

这样的羊想有膻味也难呀

小编是河南人，自小在河南长大，别的不说，河南的羊肉真的是很膻的。印象里在河南就吃过那一次羊肉，那个膻味至今记得，以至于我认为全世界的羊肉都是那个味。

后来跟随父母来了新疆，一开始我也是坚决不吃羊肉，但父母都告诉我说新疆的羊肉跟河南不一样，没膳味的，在他们的劝说下，我开始尝试着吃新疆羊肉，发现还真是没有膻味。

至于新疆的羊肉为啥跟内地不一样，后来我自己也想了想，大概有以下几个原因吧：

1.羊的年龄、性别和品种在很大程度上决定了膻味的大小。

成熟羊的膻味浓于羔羊，公羊也常被认为膻味浓于羯羊和母羊，因而膻味常被怀疑是雄性激素。膻味来自脂肪中的挥发性化学物质。脂肪含量依旧可以解释膻味是否强烈。羔羊脂肪少，膻味轻。随着年龄增长，羊会像人类一样发胖，且脂肪更多地积累于皮下脂肪中，故膻味更重。

绵羊膻味明显弱于山羊，南方人喜欢用近似黄焖的方式烹饪或不太接受羊肉，很大程度上是因为南方大都只产山羊。

在绵羊中，毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊和阿勒泰羊等都是粗毛羊，都有无膻味的美誉。

2.不管是放牧或圈养，羊吃的食物对羊肉的味道有很大影响。

新疆有些地方属于盐碱地，羊吃的都是一些多年生植物，如果在一些山上，满山遍野除了草就是各种中草药好，不是有个段子调侃新疆的羊吗，吃的中草药，喝得是山泉水，拉的六味地黄丸，尿的太太口服液！

相较于内地，羊大多是圈养的，可能大部分时间吃的都是饲料。

3.烹饪方式对羊味道的影响也很大

新疆羊肉的做法，清炖羊肉全是最能体现羊肉不膻，也非常鲜美的吃法了！一般都是在山上打点泉水，然后弄个大锅，把羊肉放在里面炖，一边炖一边打沫子，然后加入萝卜，恰玛古，洋葱，所以膻味就不大！

当然，除了清炖，烤肉在新疆也是很受欢迎的。根据每个人口味不同，决定羊肉的吃法。

以上就是我的回答，希望能对您有所帮助。

真正的羊肉其实本身就没有膻味，按照汉字来讲，鱼和羊才是真正的鲜美，这两样组成了一个鲜字。而就我所吃过的羊肉来讲，内蒙的 新疆的 甘肃的 青海的，各有各的微小的特点，略有差别。但是不管怎样，总的来说西北的羊肉都是很好吃的。偶尔遇到，一头，他们所说的种羊，俗名叫老骚货。那个是普遍不太喜欢吃的。但是我在这里所说的呢，中国的羊肉最好吃的羊肉就在西北，西北的最好吃的羊肉我个人认为是在宁夏，宁夏最好的羊肉是在盐池。因为本身西北地大物博，物产丰富，每个地区省市自治区产的羊只的数量非常大。而在全国来讲，宁夏又是除海南省最小的一个省份。盐池又是宁夏一个不算大的地级市。相对来讲每年的羊只的产出量就会很少，那么具体接触到的人就会很少了。以前宁夏有五宝:枸杞 甘草 发菜，贺兰石，二毛皮。而盐池以前又是以盛产甘草驰名。所以当地产出的羊只都是从小吃沙漠里长的甘草叶为主。所以，宁夏尤其是以盐池地区产出的羊肉，是以鲜甜，驰名中外。不用加什么调料？清水一煮，鲜甜香满屋。曾在2008年的北京奥运会上作为指定供应穆斯林选手的羊肉。但是自此以后，连宁夏本地人都不不太容易吃到正宗的盐池羊肉了，也导致它的价格飙升。目前才逐步逐步回落，如果有机会的话，去到宁夏，一定要尝一下当地的，颜值，手抓羊肉也好，清炖羊肉也好以及其他的各种羊肉吃法，绝对会让你流连忘返，乐不思蜀。

我作为广东人有自己另外的见解，其一我开过牛羊批发市场对羊有一定了解，为什么新疆羊肉不骚是因为新疆人养殖的大部分为绵羊，所以我们见新疆人杀羊都是拨皮的，因为绵羊皮下有大量的肥油需切掉，绵羊的肉质嫩合适一片片烫火锅，绵羊也是所有几十个品种羊当中最便宜的，吃羊肉我认为我们广东人的羊品质更好，只选择海南东山黑毛阉公羊品种那才一流，不怕大家笑话，这羊肉焖熟后的价格成本就高达两百多元一斤。

我有一个答案，几十年了一直心存疑虑，不知是对还是不对，但事实却让我不得不相信。借此机会向大家讨教一下。

那是七十年代初，我调到一个回族自治州工作。我一直不吃牛羊肉，就是怕那股膻味。一次搭朋友车出差，临近中午，他说请我吃我没吃过的东西。我知道他了解我，不会让我吃我不喜欢的东西，就放心大胆的跟他去了县府招待所。（饭店我是不进的）。经过他的安排，我美美的吃了一顿肉，感觉香得不成。其实根据地理环境，周边环境，吃饭环境我早已知吃的是羊肉，只是做法太特殊，太精致了。朋友听我说明了哈哈大笑。问我为何没吃出膻味，我说不知，朋友说告诉你吧：这不膻的羊肉，是在宰杀吋由阿訇亲自宰杀的，宰杀时要口口念经。据说那里的羊牛都是这样宰杀的，否则羊肉就非常膻。我不知信好还是不信好，反正我现在还是不吃牛羊肉。未经考证，望指证。