超市如何选大米？

从消费者的角度看，大米的质量等级标准并不是等级越高，营养价值越高。

最新的“新国标”将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品，每个产品各设置三个等级，取消了“四级”大米。

在“新国标”，大米加工精度的术语名称参考了国际标准，并将“旧国标”中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”，“旧国标”中“三级”加工精度改为“适碾”。同时，对“加工精度”指标制定了新标准：精碾———背沟基本无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。适碾———背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度为2.0%~7.0%。

调整后的新国标，籼米碎米总量：一级大米≤20.0%，二级大米≤25.0%，三级大米≤30.0%，碎米率均较“旧国标”同类指标放宽了5个百分点；粳米碎米总量：一级≤12.5%，二级≤15.0%，三级≤20.0%，分别较“旧国标”同类指标放宽了5、5和7.5个百分点。优质籼米碎米总量：一级≤10.0%，二级≤12.5%，三级≤15.0%，分别较“旧国标”放宽了5、2.5和0个百分点；优质粳米碎米总量：一级≤5.0%，二级≤7.5%，三级≤10.0%，均较“旧国标”放宽了2.5个百分点。

大米的维生素、微量元素等对人体有营养的物质只要在稻谷的表皮、胚芽处，加工的精度越高，除去的就越多，营养价值就越低。因此，选购大米不能只将外观好看，更重要的是注重营养价值。

购买大米，除了看等级之外，还要看生产日期，生产日期越近越好，出厂时间长，回家储存时间就短，过了保质期，就难以食用了；另外，还要看产地。有些工厂“挂羊头卖狗肉”，不是名米产地的工厂写上名米。国内名米——五常大米，市场上有十分之九都是假冒的。

超市里选大米，这是个难题，因为选的目的肯定是为了买到好大米，好大米要在超市里选，难度太大。既然相邀，勉强说说。

好大米的基础，无非是原粮产地好，稻谷储存条件优且时间短，加工时间短。

不说粳米、籼米对比，也就是说不辩论南方米和北方米的优劣好坏。老李就说粳米，北方米。

北方米，一般以东北米为优。但东北，从建三江到大连，也有1500公里之遥，所以不能说品质都一样。最好的我认为就是北纬45度这条线附近，也就是吉林省和黑龙江的最南边，及辽宁的部分地区。

这就是原粮产地，上面这些地方都比较好。

第二就是稻谷（原粮）的储存，鉴于东北特有的温度条件，有些仓储库房可以达到常年零下温度储存，自然原粮品质极好。当年度的稻谷加工的大米自然品质最好。

第三，加工时间越新越好。有专家说稻谷加工成大米后45天内是最佳适口期，也就是最好吃。然后，随着时间推移，口感越来越差。

根据这三个条件，如何在超市里选择呢？

第一，看产地，不是看出品商，是看加工厂，尽量是第一个条件的区域内的厂子。

第二，不要大品牌，一是几个超级大品牌一亩水田都没有，二是大厂的产量在当地收购的原粮不够用，会从外地（品质差一些的产地）调原粮。要小品牌，没听说过的也行。

第三，出厂日期越新越好。

第四，价位不能低于三块五一斤。

这样选，能吃个差不多的好米了。

超市的大米都是物流配送的，不用选！