在我们家那边，有这样一句过年前的顺口溜：”二十四，扫房子，二十五，敲大鼓，二十六，蒸馒头，二十七，杀个鸡，二十八，贴花画，，，，，，“这其中的“二十六，蒸馒头”，就是说的您问的这个。不过您问题描述里说是全国人民的传统，这点需要纠正哦，南方过年也是吃米饭的，馒头，想吃的话，直接买几个就够了。

小时候，过年前，老妈会用老面酵子温水和开，倒上一定比例的面粉，如果水不够，就再添点温水，然后把面和成柔软光滑的面团，拿一个盖子盖上，放到煤火台旁边，等待发酵。

一般来说，冬天的温度比较低，发酵比较慢，大概需要一天的时间。

等到傍晚的时候，面发好了，放上适当的碱面，揉面排气，揉成大小均匀，外表光滑的面团；这时地锅里的谁已经烧开了，将馒头放到蒸篦上，盖上盖子，等待约二十到三十分钟，煊软胖乎的馒头几句可以出锅了。冬天天气比较冷，馒头可以放置几天的时间，等到要吃的时候，放在蒸篦上重新热一下，就又变成了煊软的馒头了。

这个是最经典的做法以及吃法。

随着现在人们对精致的吃食的追求，会将面食做的更为精致，形状不一，通过用不同的植物，将面食染成不一样的颜色，做成馒头后更加贴近自己想要的效果，比如曾经在小强在西北上，看到小强妈妈用南瓜和成的面团和白面团，组合做成小兔纸的形状，引得小孙女爱不释手，都不舍得吃了。

对于我个人来说，想要做成形状不一，如小动物啊之类的，要现在脑子里构思出想要的形状，然后一步步拆解，看怎样才能达到最后的形状效果，这种感觉就像是小孩子捏橡皮泥一样，只不过我们的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的。

如果自己对于这方面没有经验的话，可以尝试去网上搜索一下，有大批的馒头教程视频，将视频速度降低，然后跟着慢慢学，可以先从橡皮泥学起，毕竟橡皮泥是可以揉圆了重新开始的，面扽用的次数多了，效果就没那么好了。

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100克面粉配1克酵母粉、5克白糖面和水的比例2:1和面，面团一定要多揉会别吝啬力气，再说现在代替手工揉面的机器也很多，厨师机、面包机、小美都是很好用的，只有面团揉得足够光滑蒸出的面头才细腻光滑。 面团醒发至2倍大，内部呈蜂窝状，取出再次揉面排净面团内部的气孔，再分成大小合适的剂子，每个剂子再揉40下整形，放置再醒15分钟，放入蒸锅，凉水开火开始蒸，上汽蒸10-15分钟（视馒头大小定时间），关火3分钟再打开锅盖。出锅馒头光滑细腻、蓬松暄软

春节还在四九，也是冬天最冷的时候。本来进入冬天之后，发面总会不到位。若是用老面发面，即使增加老面的用量，让和面水也增温，就是将和好的面放在有热源的地方，经过12个小时也不一定会发好面；冬天又最忌讳只加酵母发面，因为温度低，导致面团不能充分发酵。常言说“二十八把发面，二十九蒸馒头”，过年的事耽误不得。

其实，在用酵母发面时，添加一些“天然发酵剂”，比如，啤酒、牛奶、白糖等，助力于发面。这里就说说一款“奶香馒头”的做法，浓浓的奶香味，会为过年的馒头书写重重的一笔；一定会让亲朋好友赞不绝口的。

【食材】

面粉2斤，酵母12——14克(冬季加量)，泡打粉10克，白糖100克，奶粉100克，纯牛奶250克，温水150克。

【做法】

(1)，将泡打粉、白糖、奶粉倒入面粉中搅拌均匀；再把酵母用30度左右的水化开，连同牛奶一起倒入面粉中。

(2)，将面粉混合物搅拌成絮状，再慢慢的和成面团。揉光面团后用保鲜膜包住，放在有温度的地方，如灶台边、火炉旁，或热炕，或暖气附近。

(3)，最短6个小时，面团会醒发至原来2倍大，这就是很好的发面了。

(4)，取出发好的面团，仔细揉5分钟左右，再分成块，搓至长条形，再切成大小基本均匀的剂子。

(5)，取其中一块反复揉搓，直至收口粘合，表面光滑，这就是圆形馒头。如此重复，揉出更多的圆馒头；或者，将切好的剂子，直接摆放在蒸笼内，即刀切馒头(这两种不同形状的馒头，只是筋上有差异)。

(6)，将馒头胚子均匀地摆放在蒸笼中。

(7)，逐笼屉在蒸锅上预热后，再叠加起来，让其自然醒发至少半小时。这时，馒头胚体积膨大至1.5倍左右。

(8)，大温水上锅开蒸，大火上气。待笼盖气孔有气体冒出时，开始计时。

(9)，中火蒸制，若两层笼屉上气后最多20分钟，停火。

(10)，停火后，先去掉围布，待5分钟以后揭去笼盖。

(11)，馒头出锅后，笼屉要摆开，一旦叠加，会是馒头“二次”起泡。

(12)，待馒头表面蒸气还没有完全散失时，蘸上颜料，在馒头表面点红“助彩”。

(13)，过年的馒头蒸好了。香喷喷的奶香味扑鼻而来。

【冬天蒸馒头小贴士】

(1)，冬天发面不能只加酵母粉，白糖、牛奶等发酵的辅助物必不可少；水温不得超过半小时，否则会烫伤酵母，影响发酵效果。

(2)，揉面很重要，揉得表面越光亮，蒸出的馒头越白，越有筋道，有口感。

(3)，二次醒发(即醒胚)很关键，冬天至少要30分钟以上，馒头才会蓬大而喧软。

(4)，停火了，不要立即开锅盖，以防冷空气“入侵”，使蒸好的馒头回缩。

【@为生活而提神 】

大家好，我是水晶色的美食，在我老家快过年时，每家每户都做各种不同的花卷和油炸食品，我们当地过年不做馒头，只做花卷，花卷样子也特别多，用各种颜色做的花卷，颜色好看，又好吃，因为我们做花卷都是老面，腊月25做，放的时间长，吃的时候热一下，跟新鲜的一样，所以我做的比较多，到正月十五才可以吃完，

馒头怎样做飘亮，我觉得不论是馒头和花卷，和面是关健，尤其是春节的面食，我们都和2次。第一次面和好，等发好后，再和点面，加入发好发面里，揉光滑。

等再发到2倍大的时候，就可以做馒头，放食用碱，食用碱一斤面大约5克，还要掌握面发的大小，发的时间长短，看一下食用碱合适不合适，用一点面在火上烧一下，如果烧熟的面，里面像蜂窝状，洞比较小，说明使用碱合适了，才可以做馒头。
这样做出馒头，有软有酥，口感特别好，麦香味十足，外表特别漂亮，早上泡着吃牛奶，也不成糊状。我是水晶色得美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。

大家好，我是阳阳小厨，过年嘛，大家都要喜喜庆庆的，制作的食物也大多都是寓意美好，而馒头在北方过年前都会准备一些，想做到与众不同，招待亲朋，获得大家的夸赞，那就来制作这个“黄金福袋”吧，内馅可以用豆腐（福）、白菜（百财）等食材做馅，也可以根据自己口味来包入其他馅料。

今天分享的这个福袋，内馅是红豆馅，老少都爱吃。

这个金灿灿的福袋，用的是南瓜，没有加入一滴水，所以色泽金黄，而且还有南瓜的清甜。

【食材】熟南瓜100克，中筋面粉约220克左右，干酵母3克，豆沙135克，红曲粉适量。

【制作步骤】

1、（蒸南瓜）南瓜蒸熟，放凉。用的是甜南瓜，水分比较多。

2、（做面团）放凉的南瓜泥、面粉、干酵母，混合揉成团，可以先用筷子，把他们混成絮状，之后揉面到三光（面团光滑、面盆光滑，手光）

3、取一小块面团，放入一些红曲粉，揉匀。得到两个颜色的面团，覆盖上保鲜膜或者湿布醒发一会，这个包子采用了一次发酵的制作方法，所以这里不需要发酵，只需要稍微醒发一会即可。

4、（豆沙馅）豆沙提前准备好，分成约15克左右，搓成小圆球。

5、（福袋整形）醒发好的面团，南瓜面团分成约30-35克的面团，滚圆。

6、红色面团，取一部分，搓成细的长条，之后都覆盖好保鲜膜，防止风干。

7、取一个小圆面团，压扁，擀成圆形的薄片。用切面板，轻轻压出8等份的痕迹，不要切断。边缘处按照压痕，切开一小部分并捏起来。

8、放入一个豆沙馅，用手托起，包裹住豆沙。收口聚拢，用手再整理一下形状。

9、取一段红色长条的面，在收口附近裹一圈，打个结，或者做朵小花贴到接口处。在搓个小圆球，放到顶部中央。

10、（发酵、蒸制）所有的面团都这样制作完成，制作过程要注意覆盖保鲜膜，防止风干。放到温暖的地方发酵，大约发到1.5倍大即可。放入蒸烤箱或者蒸锅，冷水入锅蒸20分钟。

对于这个寓意美好的福袋馒头，我们来总结一下它的要点：

【总结要点】

1、南瓜和面粉的比例大约是1:2，也根据南瓜的干湿有调整，最好面粉先加一部分和南瓜混合，在揉的过程中再酌情加入面粉。
2、用到了一次发酵的制作，可以缩短制作时间，也有利于整形，成品很萱软。
3、馅料最好用到可以成型的，例如文中的豆沙，可以搓成圆形。这样更容易整形。

*******针对黄金福袋的制作，朋友们提出一些疑问总结了一下，下面来答疑********

【疑问解答】

1、Q:为什么面团和好之后，没有发酵？

A:一次发酵对于面食的制作，会缩短时间，而且对于需要整形的馒头，更有利于操作，所以一般做造型，我们都会选择一次发酵，即可。

2、Q：南瓜可以用粉糯水分少的南瓜吗？

A：可以，但是需要酌情加入液体，可以是水或牛奶等。

3、Q：没有红曲粉用什么代替？

A：可以用红色的天然色素，比如甜菜根粉，或者红心红龙果，不过这个颜色高温易不稳定变浅。也可以用少量的食用色素。

4、Q：做好的福袋，过几天口感变硬了，怎么回事？

A：做好的黄金福袋，如果一次吃不完，不要放到冷藏保存，冷藏会加速面中淀粉的老化，就会变得干硬、粗糙、口感差。所以我们正确的做法就是，密封冷冻保存。

黄金福袋的分享就到这里，如果您还有什么疑问，记得留言哦，我是“阳阳小厨”，制作这款“黄金福袋”，过年一定十分应景，如果您喜欢这个做法，请给阳阳点一个赞或者关注“阳阳小厨的美食记”，这里有很多美食分享，欢迎来交流，阳阳小厨感谢您的观看。

（本文由阳阳小厨原创制作，未经授权禁止搬运转载）

二十八把面发，二十九蒸馒头转眼就又到过年了。

无论过年北方吃饺子，南方吃汤圆，怎么争论不休。

只有馒头君稳居C味，不言不语，看家家户谁能说没吃过？

说到馒头是家家户户都会做的食品，没有什么绝对秘方，但每个家做出来却又各有千秋。

比如我妈做出的馒头加入鸡蛋猪油糖奶粉，讲究的是煊软。我婆婆做的馒头就是纯面粉加发酵粉水，还会加入碱，纯硬面馒头，猛吃无味，越嚼越甜。

而有了孩子以后，我却经常做果蔬馒头，色泽鲜艳，造型多样，深得孩子喜欢。今天就分享一下，果蔬馒头。

和面（各种颜色的面都是这个比例）

面粉300克 糖10克 高奶糖酵母3克 奶粉10克 水或果蔬汁160克

私心放一个给长辈生日做的馒头蛋糕，老人家不能吃甜的，不喜欢奶油，照样能吃上与众不同的蛋糕。小区的阿姨都羡慕的不得了。（老人家说吃了最实惠的蛋糕，孙子们抢着要，大的切开蒸一下一家人吃了两天）
生活中的创意无处不在，一餐一饭皆有爱。马上春节了，动手试一试，做起来，给生活加点料。从吃上漂亮的馒头开始。

这些是用紫薯、南瓜泥，火龙果、蝶豆花汁和面蒸的花样馒头！都是跟头条视频里学的！

紫薯、南瓜去皮切薄片，上锅蒸熟凉温捣成泥，加3克酵母粉，两小勺白糖（南瓜泥糖分大就不用加糖了)，再加适量面粉，活成软硬适中的面团，醒发一个小时左右，醒发好的面做成自己喜欢的样子（头条有花样馒头的做法视频)，上锅再醒发半小时左右，开大火上气蒸20分钟，闷两分钟再掀锅，好看又好吃的花样馒头就做好了！

你好，我是雪域高原土特产，过年的时候家家户户都要蒸一锅馒头，寓意着日子蒸蒸日上，红红火火！小编今天为大家分享馒头的做法，感觉不错的收藏一下，

用料：面粉、白砂糖、酵母、温水、面粉、白砂糖、熟南瓜泥

1、面粉中加入白砂糖，酵母用白面团中的温水化开，慢慢加入酵母水用筷子搅拌

2、搅拌成絮状，使所有面粉都沾上酵母水没有粉状，这个时候可以挽起袖子进行揉面

3、揉成光滑面团盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

4、面粉中加入白砂糖和酵母，加入南瓜泥搅拌均匀无粉状，揉成光滑的南瓜面团盖上保鲜膜同样放在温暖处进行发酵

5、发酵2—3倍大小，发酵好的白面团中间用手指戳一个洞不回缩基本就算发酵好了

6、面团排气后，先用南瓜面团制作第一种花形，先取一个南瓜小面团揉圆，搓揉成约50厘米的长条

7、两头反方向卷起，卷起后两端大小一样

8、用一双筷子竖起从中间往里夹

9、夹好后用刀在四方每个花瓣中间对半斜切，留出中间部分不要切断

10、全切好成美丽的菊花状

11、取一份南瓜面团擀成薄圆片包上一个白面团球制作第二种花形

12、包好收口朝下，稍稍擀擀圆

13、用刀均匀的切割成12份，留出中心部分不用切断

14、将每一份向一个方向拧，切口朝上成花形

15、取出一份白色面团擀成薄片，用菊花形模具刻出小菊花状

16、白色小菊花黏合在大菊花上面，黏合时中间可抹少许水，再粘上花心这样第二种花形又做好了

17、全部做好放入温暖处二次发酵，发酵好后，锅中水烧开放入蒸笼大火蒸20分钟关火焖5分钟，馒头出炉

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很高兴回答您的问题，我是爱做饭的杨柳，也是一个面食爱好者，平常也会做一些特别漂亮的花式馒头哦。

下面就跟大家分享一下我的花式馒头的做法吧！

用料

主料：面粉300g，酵母2g，水140g，盐1g，糖3g

辅料：紫薯100g

做法

1、紫薯做成泥，再与其他材料揉成面团。

2、把面团分成小面团，擀成面皮，五六个叠在一起，然后卷起来。

3、用筷子在中间压一下，然后切开，醒发40分钟。

4、醒发好后，大火蒸30分钟，再焖5分钟即可。

想要其他颜色也可以用南瓜哦

谢谢大家的阅读，如果有什么意见或建议可以给我留言哦！

不到一月就过年了，中国人历来对过年就特别的重视，准备各种美食是必不可少的一件事，而且每一种美食还都得有好寓意，这些美食承载着人们对美好生活的向往和希望。

我是南方人，平时很少做馒头，脑子里的馒头，就是白白的象枕头一样的面团，但是，如果能将单调的馒头蒸的特别漂亮，过年时将其端上餐桌，肯定能增加过年的喜庆气氛，让家人非常开心。

过年的馒头要怎么做呢？既要漂亮好看，还要有好的寓意。想去想来，将馒头做成漂亮的彩色花朵，应该是不错的创意，花团锦簇、花开富贵都可以做为其名字。

——【花开富贵】馒头——

材料：面粉、紫薯、南瓜、酵母粉、白糖

制作方法：

1、紫薯去皮洗净切成片，南瓜去皮去瓤洗净后切成片，分别放入蒸锅中隔水蒸熟至软烂。

2、紫薯和南瓜蒸好后，分别放入大碗中，加入适量白糖压成泥状。

3、待紫薯泥和南瓜泥放凉至不烫手后，分别加入适量面粉和酵母粉拌匀，然后揉成稍干的光滑面团，盖上盖子放置于温暖的地方进行发酵。

4、面团发酵好后，分别进行揉搓排气，然后将之分成大小均匀的小剂子，并将小剂子压成大小差不多的圆形。

5、取3张或4张圆形面饼，部分相连的放在一起，再用一根筷子在相连的正中间使劲压一下，使几张面饼粘连，然后从一头将几张圆饼卷起来，用刀从筷子压过的地方将其切成两半，并将两半分别整理成两朵花。

6、全部的面饼都做成花后，将它们放到抹了油的蒸格上，再放到温暖的地方进行二次醒发。

7、二次醒发的“花开富贵”馒头胚明显变大后，冷水上锅，大火蒸制二十分钟，将其蒸熟后关火焖几分钟后再开盖取出。

“花开富贵”馒头的制作小贴士：

1. “花开富贵”馒头，颜色艳丽漂亮，但不加任何色素，完全使用食材的天然颜色上色，漂亮好看的同时，还营养健康。如果有榨汁机，还可以选用多种蔬菜、水果进行添加上色，做出的“花开富贵”馒头色泽会更加丰富，每一种添加搭配都会是不一样的口味体验。
2. 紫薯泥和南瓜泥中加面粉揉团要分别对待。紫薯泥含水量少，一般加入2～3倍的面粉，然后少量多次加入温水揉成稍干的光滑面团；南瓜泥含水量多，无需加水，分多次加入面粉，加入面粉的量能将之揉成稍干的光滑面团即可。而酵母粉的量按照食材200克加酵母2克左右即可。
3. 制作“花开富贵”馒头，一定要等紫薯泥和南瓜泥冷却至不烫手时，才加入面粉和酵母粉，如果紫薯泥和南瓜泥的很烫时加入酵母粉，高温会使酵母粉失去活性从而无法很好的发酵。
4. 制作“花开富贵”馒头，面团要揉的稍干一些，压成圆饼时可以稍厚一些，这样做出花朵后，花瓣更成形不易耷拉。
5. 制作“花开富贵”馒头，3、4张圆饼卷一起都可以，如果想要花朵大一些，也可以多卷1、2张，各人觉得，3张圆饼卷一起做出的花朵稍显单调，4张圆饼卷一起做出的花朵更漂亮，太多圆饼卷一起花瓣会张不开。花朵的颜色根据自己喜欢搭配，可以颜色单一，也可以几种颜色穿插搭配。

我是荷幺姑，非常感谢您的阅读支持。用心写好每一篇回答，让您看完不再疑惑，欢迎您评论区留言交流。这样的馒头漂亮吗？过年时将其端上餐桌可以吗？