人文艺术 > 一斤猪皮可以做多少猪皮冻,利润有多大?

一斤猪皮可以做多少猪皮冻,利润有多大?

2020-07-25 19:34阅读(94)

一斤猪皮可以做多少猪皮冻,利润有多大?:一斤猪皮,如果按照正常的做法,在不使用任何添加剂的情况下,可以做出2.5斤猪皮冻,现在市场上猪皮的售价应该在十一二

1

一斤猪皮,如果按照正常的做法,在不使用任何添加剂的情况下,可以做出2.5斤猪皮冻,现在市场上猪皮的售价应该在十一二元每斤,而猪皮冻的售价在每斤十四五元左右,用一斤猪皮能做出2.5斤的猪皮冻,就可以卖到四十元左右,去除一斤猪皮的成本,再加上煤火和人工调料费,利润也有150%左右。

猪皮冻的利润还是很大的,以上所说的猪皮冻的利润能达到150%,是相对于我们按照传统方法制作的猪皮冻来计算的,但现在市场上售卖的猪皮冻,有很多都是添加明胶与琼脂制作而成的,加入添加剂的猪皮冻,吃起来的口感过于筋道,没有入口即化的现象,也缺少猪肉皮粘口的感觉,并且不带有猪肉皮的特殊香味,这种猪皮冻的利润更加可观,用一斤猪皮熬制十斤猪皮冻都有可能。而我们用传统方法熬制的猪皮冻,虽然吃起来口感一样Q弹,但入口即化,并且嘴中有粘口的感觉,还有浓浓的肉汁香味儿。

我昨天做了2斤猪皮的猪皮冻,借着这个机会,我就为大家分享一下,1斤猪皮可以做出多少猪皮冻?并将正确熬制猪皮冻的方法告诉给大家。

【猪皮冻

所用食材:猪肉丝1000克,清水3000克,葱20克姜10克,八角两个,精盐10克。(猪肉皮与清水的比例为:1:3)

——制作方法——

一。将猪皮用电子秤称重,这样可以掌握好水与猪肉皮的比例,使制作出来的猪皮冻口感更好。

二。清水也用水盆盛好,在电子秤上做个称重,这样才能做到使用比例正确。

三。猪肉皮与清水,用电子秤称好以后,我们在准备一个铝锅或者是不锈钢锅,在锅中加入适量清水,将准备好的猪肉皮放在锅中,开大火将锅中的水烧开,将猪肉皮煮制五分钟左右,这时我们用筷子去扎猪肉皮,如果可以轻松地将猪肉皮扎透,那就可以将炉火关闭,把猪肉皮捞来出冷却一下。

四。猪肉皮冷却七八分钟以后,我们先检查一下,猪肉皮表面还有没有残留的猪毛,如果表皮清洁的话,再将猪肉皮翻转过来,用菜刀将猪肉皮表面的残留油脂剔除,必须要将油脂剔除干净。

五。将猪肉皮表面的油脂剔除干净以后,我们将猪肉皮切成0.5cm宽,1--2cm长的条状,也可以将猪肉皮切成碎末,但我喜欢吃皮冻中的肉皮,所以将猪肉皮切成条状,吃起来的口感更加好一些。

六。锅中加入3000克清水,(必须是冷水),将切好的猪肉皮放在锅中,并将葱姜洗净,切成碎末与八角共同放在一个煮料盒中,再将煮料盒放在煮肉皮的锅中。

七。打开炉火,将装有猪肉皮的锅烧开,水开以后,用中火或者是正常火焰,煮制一个小时,随后再转入小火,熬制半个小时,这时锅中的水分会蒸发掉1/3左右,而且肉皮汤已经变成米汤色,这就说明肉皮汤已经熬制好了,这时将精盐放在肉皮汤中调味即可。

八。我们找一个带沿的不锈钢方盘,沿高在两厘米左右为好,将煮好的肉皮汤倒在不锈钢方盘儿中,把煮料盒捞出,再将装有肉皮汤的方盘放在阴凉处冷却。

九。两个小时以后,方盘中的猪皮汤已经冷却了,我们用保鲜膜将猪皮汤的表面盖严,放在阴凉处冷却12个小时左右。

十。经过十二个小时的冷却,猪皮冻就凝固成型了, 口感Q弹,汤浓郁的猪皮冻也就制作完成了。

我用2斤猪肉皮制作猪皮冻,在制作完成后,一共做出了5斤3两猪皮冻,通过实践证明,1斤猪肉皮是可以做出2.5斤猪皮冻的。

猪皮冻的做法就分享完了,在制作猪皮冻的时候,我们还需要注意以下几点

①我们在熬制猪皮冻时,最好选用猪脊皮为原料,因为猪脊背上面的皮质较厚,胶质也比较丰富,熬制出来的猪皮冻,凝结效果也更好,起来的口感也更Q弹。

②熬制猪皮冻时,必需要正确使用猪皮与清水的用量比例, 用1斤猪皮3斤清水的比例非常适合,熬制出来的猪皮冻成品也更好。

③处理猪皮的时候,一定要将猪肉皮表面的油脂刮除干净,这样可以使猪肉皮中的胶质,更容易融化在在汤汁中,使猪肉皮汤中的胶质浓。

④我们在制作猪皮冻的过程中,必须保证大火熬制猪肉皮,这样可以使猪肉皮中的胶质更容易溢出,而且锅中的水分挥发的会更快一些。

⑤葱姜调料必须要放在煮料盒中,这样可以保正熬制出来的猪皮冻里面没有调料残渣,成品视觉性更好。

⑥在猪皮冻的冷却过程中,我们要用保鲜膜将肉皮冻的表面盖上,这样可以防止肉皮冻的表皮干燥,形成一种干皮,从而影响了食用口感。

⑦我们在熬制猪皮冻的时候,千万不要使用铁锅,因为用铁锅熬制猪肉皮,容易使汤汁发黑,所以使用铝制锅或者是不锈钢锅比较适合。

——最后总结:关于1斤猪皮可以做多少猪皮冻?利润有多大的问题?我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

2

一斤猪皮,如果按照正常的做法,在不使用任何添加剂的情况下,可以做出2.5斤猪皮冻,现在市场上猪皮的售价应该在十一二元每斤,而猪皮冻的售价在每斤十四五元左右,用一斤猪皮能做出2.5斤的猪皮冻,就可以卖到四十元左右,去除一斤猪皮的成本,再加上煤火和人工调料费,利润也有150%左右。

?

猪皮冻的利润还是很大的,以上所说的猪皮冻的利润能达到150%,是相对于我们按照传统方法制作的猪皮冻来计算的,但现在市场上售卖的猪皮冻,有很多都是添加明胶与琼脂制作而成的,加入添加剂的猪皮冻,吃起来的口感过于筋道,没有入口即化的现象,也缺少猪肉皮粘口的感觉,并且不带有猪肉皮的特殊香味,这种猪皮冻的利润更加可观,用一斤猪皮熬制十斤猪皮冻都有可能。

?

而我们用传统方法熬制的猪皮冻,虽然吃起来口感一样Q弹,但入口即化,并且嘴中有粘口的感觉,还有浓浓的肉汁香味儿。

?

我昨天做了2斤猪皮的猪皮冻,借着这个机会,我就为大家分享一下,1斤猪皮可以做出多少猪皮冻?并将正确熬制猪皮冻的方法告诉给大家。

【猪皮冻】

所用食材:猪肉丝1000克,清水3000克,葱20克姜10克,八角两个,精盐10克。(猪肉皮与清水的比例为:1:3)

——制作方法——

一。将猪肉皮用电子秤称重,这样可以掌握好水与猪肉皮的比例,使制作出来的猪皮冻口感更好。

?

二。清水也用水盆盛好,在电子秤上做个称重,这样才能做到使用比例正确。

?

三。猪肉皮与清水,用电子秤称好以后,我们在准备一个铝锅或者是不锈钢锅,在锅中加入适量清水,将准备好的猪肉皮放在锅中,开大火将锅中的水烧开,将猪肉皮煮制五分钟左右,这时我们用筷子去扎猪肉皮,如果可以轻松地将猪肉皮扎透,那就可以将炉火关闭,把猪肉皮捞来出冷却一下。

?

四。猪肉皮冷却七八分钟以后,我们先检查一下,猪肉皮表面还有没有残留的猪毛,如果表皮清洁的话,再将猪肉皮翻转过来,用菜刀将猪肉皮表面的残留油脂剔除,必须要将油脂剔除干净。

?

五。将猪肉皮表面的油脂剔除干净以后,我们将猪肉皮切成0.5cm宽,1--2cm长的条状,也可以将猪肉皮切成碎末,但我喜欢吃皮冻中的肉皮,所以将猪肉皮切成条状,吃起来的口感更加好一些。

?

六。锅中加入3000克清水,(必须是冷水),将切好的猪肉皮放在锅中,并将葱姜洗净,切成碎末与八角共同放在一个煮料盒中,再将煮料盒放在煮肉皮的锅中。

?

?

七。打开炉火,将装有猪肉皮的锅烧开,水开以后,用中火或者是正常火焰,煮制一个小时,随后再转入小火,熬制半个小时,这时锅中的水分会蒸发掉1/3左右,而且肉皮汤已经变成米汤色,这就说明肉皮汤已经熬制好了,这时将精盐放在肉皮汤中调味即可。

?

?

八。我们找一个带沿的不锈钢方盘,沿高在两厘米左右为好,将煮好的肉皮汤倒在不锈钢方盘儿中,把煮料盒捞出,再将装有肉皮汤的方盘放在阴凉处冷却。

?

九。两个小时以后,方盘中的猪皮汤已经冷却了,我们用保鲜膜将猪皮汤的表面盖严,放在阴凉处冷却12个小时左右。

?

十。经过十二个小时的冷却,猪皮冻就凝固成型了, 口感Q弹,汤浓郁的猪皮冻也就制作完成了。

?

我用2斤猪肉皮制作猪皮冻,在制作完成后,一共做出了5斤3两猪皮冻,通过实践证明,1斤猪肉皮是可以做出2.5斤猪皮冻的。

?

猪皮冻的做法就分享完了,在制作猪皮冻的时候,我们还需要注意以下几点!

①我们在熬制猪皮冻时,最好选用猪脊皮为原料,因为猪脊背上面的皮质较厚,胶质也比较丰富,熬制出来的猪皮冻,凝结效果也更好,起来的口感也更Q弹。

②熬制猪皮冻时,必需要正确使用猪皮与清水的用量比例, 用1斤猪皮3斤清水的比例非常适合,熬制出来的猪皮冻成品也更好。

③处理猪皮的时候,一定要将猪肉皮表面的油脂刮除干净,这样可以使猪肉皮中的胶质,更容易融化在在汤汁中,使猪肉皮汤中的胶质浓。

④我们在制作猪皮冻的过程中,必须保证大火熬制猪肉皮,这样可以使猪肉皮中的胶质更容易溢出,而且锅中的水分挥发的会更快一些。

⑤葱姜调料必须要放在煮料盒中,这样可以保正熬制出来的猪皮冻里面没有调料残渣,成品视觉性更好。

⑥在猪皮冻的冷却过程中,我们要用保鲜膜将肉皮冻的表面盖上,这样可以防止肉皮冻的表皮干燥,形成一种干皮,从而影响了食用口感。

⑦我们在熬制猪皮冻的时候,千万不要使用铁锅,因为用铁锅熬制猪肉皮,容易使汤汁发黑,所以使用铝制锅或者是不锈钢锅比较适合。








3

吃皮冻是我的最爱.做皮冻我也很拿手。可以做清冻、洁白如玉、Q弹爽口。混冻、很有嚼劲、满满的胶原蛋白。做法如下:

猪肉皮1千克、水3千克、姜1小块、料酒、盐各适量。

1、肉皮放入水中、加料酒、姜片大火烧开、煮8一10分钟。

2、取出肉皮、用刀刮去油脂、刮好之后、切成小条。

3、再次放入水中、1千克的肉皮加3千克的水、小火熬煮2一3小时。

4、直至汤汁变白变浓、倒出上面的汤汁、冷却变成清冻。而底下带肉皮的为混冻。

自己在家做1斤肉皮,可以做1.5至2斤皮冻、无任何添加成分。

注意:

1、肉皮上的油脂一定要刮干净、剩余的残毛一定要拨净。

2、熬煮时的浮沫一定要撇干净、否则影响皮冻的透明度。

3、熬煮时不用添加任何调料、吃就要吃原汁原味的。

至于利润、要看当地的肉皮价格和成品皮冻价格如何、就知道利润多少了。



4

猪皮冻,其实种类是很多的;利润有多少,那也取决于你做的猪皮冻的品种。



大体上猪皮冻分为四类:

1、清冻,其实这一种一般商业上不太会用,都是家庭做法。例如:有些人他不喜欢吃猪皮,但是却喜欢吃那个冻,那么他只需要将猪皮熬制到一定的程度,将猪皮取出来,只用那个汤做冻就可以了。

2、荤冻,也就是传统意义上的猪皮冻,就是猪皮加水做成的。

3、混冻,就是里面夹杂了一些其他东西,比方说剔骨肉或者猪头肉,或者一些蔬菜之类的,比方说玉米粒,青豆,藕块,花生米之类混合作出来的猪皮冻。

4、白脂玉冻,就是在加工猪皮冻的时候将猪皮搅碎,然后利用时间和火候将其完全融化,做出来的猪皮冻犹如白玉一般,这种做法的话,出入率相对来说也是最高的。

一般猪皮冻大体上就分为这么4大种类。如果往下细分的话,那品种就比较多了,比方说水晶皮冻,加了各种颜色的皮冻,各种口味的皮冻等等。

一斤猪肉皮到底能出多少猪皮冻?正常的做法其实也没有一个定论,但是一般正常来说应该是2.5斤到3.5斤之间;这个主要是取决于你加工技术和工艺流程。

一般家庭作坊的话都是一斤猪肉皮加3~4斤清水,这都是正常范围内的。如果超过4斤清水的话,往往就需要熬制的时间比较久,要消耗掉一部分水分,做出来效果才比较好,如果水分太多的话做出来硬度韧性就不够了。

关于利润,如果是想商业行为的话,想多挣钱的话,那肯定不能采用家庭做法了;想多挣钱的话,你必须要加一些辅助材料,比方说最常见的方法就是加明胶卡拉胶。

明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

食品级的明胶或者卡拉胶都是安全的,也是国家允许使用的,不同的厂家生产出来的成份含量是不一样的,一般上面都有说明有配比的,可以根据说明进行操作。也得根据自己地区口味口感进行调整。

说到加明胶、卡拉胶,可能有些人会反对。但事实上如果是食品级的话,这都是安全的,也是从动物或者某些植物当中提取出来的,它并不是化工产品,合理的利用这些东西做出来的产品口感还有卖相效果更佳。

个人观点仅供参考。

5

说起猪皮冻,可能还有人还不知道是什么,其实这种猪皮冻也就是用猪皮制作出来的一种冷冻物体,只不过这种冷冻物体无论是在外形上面,还是口感上面,多是非常不错的,所以猪皮冻多要10几块钱一斤的

至于一斤猪皮可以制作多少猪皮冻,就要根据自己的操作方法来定的,但是正常的操作方法多是在2.5-3.5斤左右,要是一些特殊方法的,最少可以制作5-7斤左右的,只不过这种制作方法做出来的猪皮冻

无论是在口感上面,还是在外表上面多是很差的,所以我们在购买猪皮冻的时候,最好就是购买正宗的猪皮冻,而且在制作猪皮冻的时候,也要选购比较好的猪皮,因为这些比较好的猪皮

一是在猪皮上面比较厚上一点,二是在胶原蛋白上面也丰富一点,而胶原蛋白一丰富了,那么猪皮冻在凝结过程中就比较块了,所以为了省点时间也要选择比较好的猪皮了,但是在处理猪皮的时候,

一定要把猪皮煮到筷子可以轻易扎透了,因为猪皮要是煮的不到位了,那么猪皮上面的油脂层一是清理不干净,二是胶原蛋白也不好出来的,所以这个猪皮处理工作,也是比较重要的一步了

而且在煮猪皮冻的时候,一定不要用铁锅来煮,因为要用铁锅来煮的话,那么就会导致猪皮冻变颜色了,而猪皮冻一但变颜色了,那么一是在颜色上面不好看,二是多多少影响食欲的,所以我们在煮猪皮冻的时候,最好就用不锈钢铁锅来煮

最后小结:我们在购买猪皮冻的时候,最好不要购买整袋的猪皮冻,因为这些猪皮冻一是在价格上面比较贵,二是在口感上面,我个感觉没有散装猪皮冻好

6

下午刚做一锅,被监视了吗[捂脸],我来说说我本人做的,昨天十元一斤买的皮子,油去干净后剩下12斤皮子,我是两斤皮子做一次,所以按两斤皮子来说,潮水后切细丝,然后加盐水洗,洗三次水不太浑浊了可以下锅了,水加入14-15斤水,看自己,葱姜,八角,桂皮,香叶若干,大火少来转小火两个小时,装盘,出来9-10斤,出锅前五分钟加入生抽调色。出来就是这样的,软软QQ弹。



7

做猪皮冻猪皮和水的比例是多少。

1.猪皮冻的制作技巧绝对是个慢工出细活儿的事,第一步是给猪皮去油去毛,用手摸,感觉一点儿毛根没有之后,用凉水翻来覆去洗,等猪皮发涩时,外表没有油了,这时候就可以改到下锅了。冷水下锅,后大火烧开,小火熬一个小时。装入无油无水的干净容器,加味素,盐,老抽,凉透后皮冻就做好了。

高压锅熬皮冻1斤猪皮多少水?

用高压锅做的话就一比一或更少的水,就可以了,如果你用普通锅做那水就要多一些了,1或1.5或更多一些,这完全取决你想熬多长时间,时间长,当然水要多一些。

2.1斤猪皮能出几斤皮冻。

一般用高压锅做的话不到2斤,铁锅比高压锅更少一些,但具体还要看放水的量,

看你怎么做,会做的人能做1斤,不会的人1斤不到。









8

一斤猪皮可以做三到四斤猪皮冻