我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

莴笋凉拌需要焯水吗？第一次使用莴笋的时候就爱上了这种食物，但是当时把莴笋和竹笋搞不清楚，以为它俩就是一个东西呢，原谅我这个北方的汉子，从来就没有见过莴笋的生长环境，都不知道它是怎么长出来的。虽然买菜的时候多次见过这种蔬菜，但是都把它的名字和样子对不上号，竹笋莴笋傻傻分不清

凉拌莴笋也确实好吃，脆脆的，非常的爽口，在搭配上少许的金针菇，就是一道非常好的下酒菜。在凉拌莴笋的时候，焯水是必要的环节，即使是再嫩的青笋也需要经过焯水，这样子损失才能够断生，吃起来才能够足够的美味，如果清笋丝不焯水直接凉拌的话，口感上要差很多，而且也略发的干硬，莴笋的质感大打折扣

食材

莴笋，红辣椒，金针菇，食用盐，食用油，生抽，老抽，辣椒油，大蒜，小米辣

制作方法

1. 选用新鲜的莴笋，摘去莴笋的叶子之后只保留莴笋杆，然后用刀在莴笋干上宿舍划上几刀
2. 然后再用刀将莴笋表面的硬皮去除，只留下莴笋的笋心肉备用
3. 先将莴笋切成两节，然后再斜刀切成薄片，最后再将莴笋薄片切成莴笋丝
4. 红辣椒清洗干净之后去籽，然后切成和莴笋丝宽窄相同的辣椒丝备用
5. 金针菇切掉根部，然后清洗干净撕开备用小米辣椒清洗干净之后切成辣椒碎末备用大蒜去皮之后清洗干净直接拍成蒜末备用
6. 起锅烧水水煮沸后给锅中加入少许的食用油，然后再将切好的莴笋丝辣椒丝以及金针菇放入锅中焯水20秒
7. 20秒后用漏勺立即将焯过水的笋丝捞出，然后直接用清水冲洗，或者直接倒入冷水之中冰镇
8. 给碗中加入食用盐，加入适量的生抽和老抽，再舀上两勺红辣椒油，将准备好的蒜末以及小米辣椒末放入其中搅拌均匀
9. 将用冷水冲洗过的笋丝捞出放入盆中，在将准备好的料汁直接倒入盆中，与笋丝搅拌均匀
10. 充分的搅拌之后，使得笋丝能够入味上色，然后再将凉拌好的青笋丝直接盛入盘中即可食用

解析

1，莴笋在去皮的时候为什么先要在其身上划上几刀？

直接买过莴笋的朋友都知道，买上一颗莴笋其实回来也就是一盘菜，莴笋的叶子和莴笋外面的硬皮是不能够直接食用的。怎样将莴笋的硬皮去除的确是一个技术活，如果方法不得当的话，那么一颗莴笋连一盘菜都切不下来，所以我们在莴笋去皮的时候，就先在其身上划上几刀，这样子莴笋的硬皮就能够容易去除，而且也不浪费食材

2，莴笋焯水的时候为什么要给锅中加入食用油？

窝笋在焯水的时候，给煮沸的锅中加入几滴少许的食物油，食物油遇水之后在沸水的表面漂浮，然后再将切好的笋丝入锅去焯水，食物油能够依附在笋丝的表面，锁住笋丝所含有的营养成分，也能够保持损失的色泽，使得焯过水的损失看起来非常的翠绿迷人，卖相非常的好

3，为什么焯过水的莴笋丝取出之后要立即过冷水？

将焯过水的笋丝用冷水冲洗或者直接放入冷水中冰镇，是为了增加凉拌笋丝的口感，使得凉拌笋丝吃起来脆脆的不发绵，在这里要着重提示大家，焯水的时间一定不能过长20秒即可，水沸后将笋丝入锅，基本上水再次煮沸就可捞出了。捞出之后用冷水冲洗上两三次，或者是直接放入冷水中冰镇，这样子保证做出来的凉拌笋丝脆感十足

4，莴笋丝为什么要和红辣椒丝、金针菇搭配凉拌？

再做凉拌莴笋丝的时候，给其中加入红辣椒丝是为了增加这道菜的颜色，在搭配上少许的金针菇一起入锅焯水一起凉拌，使得这道菜就非常的诱人。如果自己不喜欢的话，也可以直接单纯的去凉拌笋丝，不搭配其他的蔬菜。如果有喜欢吃葱的朋友，也可以给其中加入少许的葱白丝，味道也是非常的棒

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

你好，很高兴回答你这个问题！！！

莴笋凉拌是不需要焯水，你可以拿食盐稍微腌制一小会就好，具体怎么做呢？看我下面步骤，学我这样做凉拌莴笋，非常好吃的，还很简单，天气热了，绿色养肝明目，是身体有所需求！这道凉拌菜下酒不错哦。

具体步骤：“凉拌糖醋莴笋”酸酸甜甜清爽可口~

主料：【莴笋:一根】【大蒜：适量】【红椒：两个】

辅料：【香油：适量】【食盐：2克】【橄榄油：适量，没有可以用色拉油】【白糖5：克】【香醋：5豪升】【生抽：适量】

【1】备料：莴笋、红椒、大蒜。

【2】莴笋去皮备用。

【3】洗干净切丝后，放食盐，腌制10分钟左右。

【4】大蒜去皮切碎，红椒洗干净切片备用。

【5】莴笋挤出水分，放入香油，橄榄油，食盐，大蒜，白糖，醋，生抽，搅拌均匀。

【6】即可装盘上桌食用。

特别提示：莴笋丝不用太早切丝，避免氧化和营养流失。

清淡健康，简单方便，调料根据自己口味加入，食材根据需求量。

导语:莴笋凉拌需要焯水吗？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

莴笋凉拌需要焯水吗？我的回答:“莴笋需要焯水”。自从非典锅后，我家做凉拌菜，除非实在不能焯水的菜，其他全部焯水。毕竟熟食安全卫生都大于生的。莴笋生的也可以吃，但是焯水后的莴笋颜色更绿，更脆，也去除了一部分莴笋清帮气。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

莴笋含有丰富的钙、钾、碘等微量元素，常吃提高人体免疫力。春季的莴笋又正是最鲜最嫩的时刻，吃法也多。我家经常吃莴笋，今天就分享一下我家凉拌莴笋的方法，希望大家喜欢。

凉拌莴笋__脆、嫩、酸辣开胃

【食材准备】莴笋1根、干辣椒3个、花生80克、黄瓜1根、蒜子2个、生抽蚝油各2勺、醋5勺、白糖1/2勺、芝麻油2勺、油盐适量。

【主要步骤】

==》莴笋去皮，切丝，锅中焯水后过冷水加一点点盐腌制备用。

Tips:莴笋焯水时，多翻几次，这样节省时间。莴笋变色后立马盛出过冷水，这样颜色好看。再加少许盐腌制，去除多余的水份，也让莴笋入味。

==》热锅冷油，倒入花生米，小火煎熟备用。

Tips:花生米在锅中听到噼里啪啦的声音后，立马关火，不停翻炒，让余温炒熟花生米。

==》黄瓜洗净切丝备用；蒜子切末；鸡蛋摊成鸡蛋块备用；干辣椒切段备用。

==》黄瓜倒入莴笋丝中，加入生抽、蚝油、白糖、醋、蒜末，干辣椒搅拌均匀后，再加入盐再次拌匀。

==》倒入花生米、倒入芝麻油再次拌匀即可。

Tips:花生米最后加进去，因为它是脆的，如果长时间侵泡在汤汁中容易不脆。最后放入，拌好正好端上桌，花生表面刚接触汤汁，花生脆还有味道。

宝妈小贴士

1:莴笋一定要焯水，除了口感颜色好看外，卫生和食品安全也很重要。

2:花生米想要脆，必须小火慢炒熟，听到炸裂的声音即可关火。冷却后花生米脆又好看。拌入菜中，一定要最后放。

3:黄瓜的水份也比较多，如果你不喜欢的话可以加点盐加点糖腌制一下，这样得到的黄瓜脆又清爽。

结语:大家凉拌莴笋的时候焯水吗？我个人建议焯水。如果你有其他做法请评论下方留言，共同交流。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

我是饭饭菜菜，很高兴回答你的问题??莴笋凉拌不需要焯水。

??莴笋的功效作用：

味道清新且清脆爽口，含有丰富的营养物质。有利尿通乳，清热解毒，促进消化等功效。

??莴笋的挑选方法：

莴笋的切法：

切丝（凉拌用）、切骰子块（炖菜用）、切片等（炒菜用）。

莴笋的做法：凉拌莴笋丝

莴笋的做法有很多，下面我分享给大家一道凉拌莴笋的做法。

第一步：按照上面的方法，我们挑选一个新鲜优质的莴笋，洗净去皮，然后用刀切成薄片，再切成均匀的细丝。

第二步：将莴笋的细丝浸泡在凉开水中。这样的好处是吃起来口感会更加清脆。把胡萝卜去皮也切成细丝，然后同样放入凉开水中浸泡。

第三步：浸泡大约3~5分钟的时间，就可以把莴笋丝和胡萝卜丝同时捞出来。然后根据自己的喜好来加调料。参考“辣椒油、蒜末、生抽、鸡精、盐”。然后用手抓匀就可以吃啦。如果喜欢芝麻酱或者是喜欢放陈醋的都可以加上。

不能焯水，切成丝后撒上些盐巴腌下，揉一揉，然后用清水淘一下后捏出，佐以香菜，蒜泥，花椒油，酱油酸醋，油辣子拌匀就可以了。

现在开始有很多人都喜欢吃蔬菜了，大家不再单单喜欢吃肉类食材，在众多蔬菜中，莴笋就是大家常吃的一种，尤其是在吃火锅的时候，莴笋更是非常美味，大家平常生活中都是吃的凉拌莴笋，刚刚做好的凉拌莴笋口感非常清脆，吃起来非常好吃，莴笋中还富含了大量的营养物质，备受人们的喜欢

很多人在家里也自己做过凉拌莴笋，虽然做法看上去很简单，不过很多人却做不出来那清脆爽口的口感，那么问题究竟出在哪里呢？今天小编就给大家分享，做凉拌莴笋的正确方法和技巧，凉拌莴笋时，到底要不要焯水，很多人都不懂，难怪莴笋不好吃。

大家先把莴笋用清水冲洗干净，然后再把莴笋的外皮刮掉，再切成丝，接着把辣椒清洗干净，也切成丝，接着准备一个干净的盆，把切好的莴笋以及辣椒放到盆里，然后再加入适量的清水，静置浸泡一会，接着把大蒜切成末，再准备一个小碗。

往碗里加入适量的食盐、白糖、陈醋以及芝麻油，最后再倒入少量的温水，搅拌均匀之后再把蒜末放到碗里，如果大家喜欢吃辣椒的话，可以往碗里加入少量的辣椒油，这样吃起来会更香，做完这些之后莴笋也该浸泡好了，把莴笋捞出来沥干水分。

把莴笋放到一个大碗连，把刚刚准备好的料汁倒进碗里，然后搅拌均匀，让莴笋充分的入味，最后倒进盘子里就可以享用了，这样做出的凉拌莴笋吃起来清脆爽口，非常美味，那么凉拌莴笋时，到底要不要焯水呢？很多人都不懂，难怪莴笋不好吃，正确答案是不需要焯水的。

大家只需要把莴笋浸泡一会就可以了，在浸泡的时候，最好用凉下来的开水，这样会让莴笋更加好吃哦，如果给莴笋焯水的，那么很容易就会破坏掉莴笋的口感，更重要的是里面的营养也会流失出来，所以凉拌莴笋是一定不能焯水的，怎么样大家都学会了吗？

莴笋可以直接吃，不需要焯水，莴笋本身就是可以生吃的蔬菜，如果直接拌，莴笋不会爽口，莴笋焯水就不会更清脆，也没有爽口的感觉，会导致莴苣营养流失，所以莴苣做好的方法就是直接削皮，切丝，用盐腌制一下，在用水清洗凉拌，口感会更加的清脆。

用料:莴笋、小米椒、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油

做法

1.先把莴笋削皮洗净切成丝，加入适量的盐腌制10分钟，蒜切末、小米椒切小圈

2.调汁加入一勺生抽、醋适量、白糖适量、香油适量搅拌均匀备用

3.将腌制好的莴笋，用清水清洗捞出挤干水份

4.放入碗中，倒入调好的汁，放入小米椒、蒜末

5.锅中倒油烧热，淋上蒜沫上搅拌均匀即可

6.装盘，一道爽口开胃凉拌莴笋就做好了

莴笋是春、秋、冬季常见蔬菜之一，营养丰富，口感脆爽，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，茎、叶均可食用。含有多种营养成份。但是这些情况下要禁食莴笋。

1.中间部位发红的莴笋，这是它在生长期内受到了肥害或者是病虫害，使用起来营养成分不佳，而且口感也不好。

2.莴笋心发黑，证明此时它已经开始出现腐烂变质的症状，会有细菌侵入。食用这类莴苣会产生食物中毒症状，因此不要因为怕浪费而不处理食材，产生身体不适，会因小失大。

3.莴苣中的膳食纤维比较的丰富，因此可以起到不

错的润肠通便效果。不过对于有腹泻症状或者是平日里脾胃虚寒的小伙伴们来说，吃莴苣过量非常容易加重身体不适。

莴笋的食用方法很多，怎样才能做出一道“色、型、味”俱佳的凉拌莴笋呢？

凉拌笋丝是不需要焯水的，焯水会改变它原翠绿的颜色，改变它的脆度，做成的菜也没有型。但是凉拌笋丝一定要切细，切过后一定要放水里漂洗一下。

笋条、笋片等莴笋凉拌的话，我感觉还是焯一下水为好，是为必竟是生菜，而且条和片不象丝那么细，焯一下水更容易入味，口感更好。

这只是小编的一些见解，大家觉得呢？

你好，很高兴回答你的莴笋凉拌需要焯水吗这个问题。

我的回答是不用焯水。具体的分析已及做法下面来介绍。

为什么不用焯水？

1. 莴笋最有营养的吃法就是削皮以后生吃，但是由于生吃土腥味比较重，很难直接下口。于是做成凉拌的形式，是不错的选择。
2. 莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且还含有草酸，但是含量很少，如果焯水，除了会导致大量的营养成分流失到水中，还会影响莴笋的爽脆的口感。

凉拌莴笋的做法

1. 莴笋500克，盐，糖，鸡精，醋，香麻油。
2. 洗干净，切成丝。
3. 莴笋放入盘中加入食盐拌匀，放置5分钟入味。
4. 放入鸡精，糖，醋，香麻油一起充分搅拌即可，可根据口味选择加入辣椒油。

莴笋的挑选方法

1. 看表皮，皮薄且皮肉之间非常分明，这种就吃起来非常爽脆。
2. 看叶子，叶子青绿不干黄，这样才新鲜水分足，如果叶子完整的话，叶子也可以用干辣椒炒着吃，味道也很不错的。

以上就是我的回答，希望对你有帮助，谢谢。

你好，我是居味儿，很高兴回答你的问题。

莴笋凉拌需要焯水吗？对于你的问题，我觉得最好不要焯水。

我今天刚好做了一盘凉拌莴笋，现在把详细过程分享给你。

准备食材:

莴笋2颗，红菜椒半颗，蒜3瓣

调料:

食用油1汤勺，白芝麻1匙勺，盐适量，白糖适量，花椒30粒，生抽适量，白醋少许，芝麻香油2滴

下面开始制作:

一、把莴笋去叶削皮后洗净，先切成片再切丝，红菜椒切丝，蒜切末

二、把切好的莴笋放入大碗中加入食盐抓匀，腌制10分钟刹水。

三、刹出水分后倒掉，用凉白开清洗一下（凉白开比生水更健康），捞出挤压出水分沥干。

四、把沥干水分的莴笋放入碗中，加入红椒丝，蒜末，白芝麻备用。

五、起锅烧油，把花椒放入油中炸出香味后捞出，油温烧至6成热。

六、把热油均匀的浇在蒜末和芝麻上激发香味，加入少量食盐，料酒，白醋，白糖芝麻香油搅拌均匀即可。爱吃辣的可以加入辣椒油。

小贴士:

莴笋放盐刹出水分是为了口感更加脆爽可口。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助。