用澄面做蒸饺，包虾馅，晶莹剔透。和面要注意烫面的软硬度，也可以加三分之一的玉米淀粉。

怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？今天我来回答一下这个问题。

怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，对于这个问题我的观点是：水晶饺子要想做的晶莹剔透，关键在于面粉的选择，我们一般都知道制作水晶饺子用的是澄粉，澄粉就是小麦淀粉。小麦淀粉如果买不到就要自己制作，制作好以后，在和面的时候还要按照比例添加土豆淀粉，还要开水和面，再加入一定量的猪油，也就是大油。具体怎么制作，有哪些细节需要注意，接着往下看。

了解水晶蒸饺

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是医圣张仲景首先发明的，至今已经有一千八百多年的历史，有一句话叫“大寒小寒，吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种，它拥有漂亮的外形、晶莹剔透的皮，水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。

水晶蒸饺怎么做

首先将制作水晶蒸饺的各种食材和调味佐料准备好，主要有：

澄粉、开水、虾、猪肉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、香油。

1、首先将猪肉洗干净剁成肉泥。这里的猪肉可以选择里脊，喜欢吃肥一点的可以选择五花肉，但要将猪皮去掉。

2、准备好的虾，去除虾头、虾壳、虾线。清洗干净沥干水分剁成虾泥。

3、将肉泥和虾泥混合，加入葱花、姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒，然后顺时针搅拌均匀备用。

4、将准备好的澄粉倒入大小合适的盆中，分多次倒入少量开水，再加入少许猪油，和成软硬适中的面团，要做到面光、盆光、手光，隔绝空气醒面15-20分钟。

5、醒好的面再揉个3-5分钟，然后按照包饺子的步骤，揪成长面棍，揪成大小均匀的面剂子，再擀成皮包饺子，这个剂子要稍大一些，因为蒸饺的个头要比煮的大一些。

6、锅中打入开水摆好笼屉，放入包好的饺子，开大火蒸8-10分钟，晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。

做水晶蒸饺需要注意的细节

1、做水晶蒸饺要用澄粉，这一点很重要；

2、取适量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均匀；

3、加入适量滚烫的开水，边倒水边搅拌，搅拌至有点透明的絮状；

4、加入适量食用油（最好是猪油），揉搓均匀，揉成光滑的面团；

5、盖保鲜膜静置10分钟；

6、擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。

自己制作澄粉

买不到澄粉的话，可以自己制作。

首先，将适量普通面粉加水揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟左右；

接下来，加足量水进面盆中，两手在水中揉搓面团直到将面中的淀粉完全洗进水里；

第三步，面盆冷藏静置两小时倒去上层清水，面盆里的沉淀物放在太阳下晒干，撵碎过细筛就好了。

好了，今天的问题，怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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大家好我是刘哥，做厨的经验20年+，我来为大家回答这个问题。

一、什么是水晶蒸饺？

水晶蒸饺属于饺子类小吃，在广东的早茶中很常见，广式水晶饺通常用小竹笼来蒸，一般一笼就只有三个，卖十元钱左右。广式水晶蒸饺外观晶莹剔透，皮薄如纸内陷隐约可见，吃起来口感Q弹滑嫩，特别是里有一只虾仁，味道非常鲜美！

二、怎么做出晶莹剔透的水晶蒸饺呢？

【用料】

鲜虾约20条，澄粉100g，土豆淀粉35g，沸水135g，猪油10g，玉米粒50g，香菇4朵，胡萝卜50g，前猪腿肉200g；

高汤20克，糖5g，麻油5g，生抽10g，耗油10g，盐3g

【制作步骤】

1.鲜虾去掉外壳和虾线做成虾仁，洗干净备用。

2.将前猪腿肉剁成蓉，香菇、红萝卜、玉米粒剁成碎，然后装入一个大碗中。

3.食材中加入高汤、香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷冻至硬身即可。

4.将澄粉、土豆淀粉、猪油放入容器中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌烫成半熟，再用手揉搓成均匀光滑的粉团，然后盖保鲜膜醒发约15分钟。

5.将发好的面团分成小块，擀成一张一张饺子皮。

6.饺子皮包入馅料和一只虾仁，捏成饺子状。

7.将包好的水晶饺放入锅中开大火蒸约7分钟即成，蒸久了口感不够鲜嫩。

三、做水晶蒸饺和面应该注意哪些细节呢？

1.一定要用沸水烫面，否则不仅面团容易开裂，做出来的饺皮色泽也不通透。

2.在擀水晶饺子皮时，要擀得比普通的饺子皮簿一点。

3.除了土豆淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉，其它淀粉不适合做水晶饺子皮。

水晶蒸饺的面皮开裂不成型，面皮发渣没筋性，可能的原因很多，比如用的面粉种类不对，比例不对，和面时水温不对都会引起类似的问题。

之所以叫水晶蒸饺，就是因为其晶莹剔透的饺子皮，但是水晶蒸饺也分为2种。一种是半透明的，另一种则是全透明的饺子皮。这两种从口感上和做法上还有略微的不同。

• 半透明的水晶饺子皮做法：

1. 记住澄粉和玉米淀粉的比例是10比3，比如准备澄粉100克，就需要用30克的玉米淀粉（如果没有玉米淀粉，也可以用马铃薯淀粉替代，比例不要变）；
2. 往混合好的澄粉和玉米淀粉中，倒入130毫升的开水（一定要用开水），并用筷子快速打散，搅拌；

1. 等到稍微放凉后，上手揉成外表光滑的面团，盖上厨房用布，醒面半个小时后，即可使用。注意不要等面团完全放凉，不烫手时就可以开始揉面了。

• 全透明的水晶饺子皮：

1. 准备土豆淀粉和玉米淀粉按照1:1的比例进行混合；
2. 用2倍的开水烫熟和面即可。比如如果土豆淀粉是50g，玉米淀粉50克，那么水用100ml的开水就可以了。

注意事项：

1. 虽然做法并不复杂，最好准备一个厨房用称，这样可以更准确称量确保成功；
2. 全透明的饺子皮硬度比半透明的大，饺子蒸熟后应尽快食用，冷了之后会影响口感；

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怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？水晶蒸饺是用淀粉，普通蒸饺饺是用面粉，和面的方法也不一样，要用开水烫面，搅拌成没有干面粉的雪花状，晾到不烫手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发10分钟左右即可，这样做出来的蒸饺个个晶莹剔透。

水晶蒸饺晶莹剔透，Q谈滑嫩的外皮，里面馅料鲜美，既好看又好吃，很受大家的喜爱，自己在家做干净又好吃，很多人会说做出来的水晶蒸饺，不透明，面皮会开裂，下面就给大家分享怎么做水晶蒸饺，和面应该注意什么。

一、怎么做水晶蒸饺和和面注意事项

1、首先做水晶蒸饺不是用面粉，而是用淀粉，因为面粉熟化之后是不会透明的，淀粉就不一样，蒸熟后是会透明的，不过只用小麦淀粉的话，小麦淀粉虽然透明性好，黏性却不好，包的时候容易开裂、容易破，所以要加一半的土豆淀粉，这样就不容易破了。

2、和面的时候一定要用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉雪花状，也就是把面全部烫熟了，这样蒸出来才是透明的。

二、制作步骤

1、食材：虾仁、小麦淀粉、土豆淀粉、猪肉、火腿肠、葱，姜

调料：生抽、耗油、盐、香油、花椒粉、胡椒粉

2、先来调馅，把猪肉洗干净，切成肉末，把虾仁洗干净，切末，火腿肠剥皮切丁，葱姜洗干净，切成末备用。

3、把肉末放盆里，加入花椒粉、盐、葱姜末，顺着一个方向搅拌，多搅一会，搅拌至上劲腌制十分钟。

4、再放入虾仁，火腿丁、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，在腌制十分钟。

5、和面，准备一个盆，放入小麦淀粉和土豆淀粉，比例是1：1，搅拌均匀，用开水烫面，分多次加入，搅拌成没有干面粉，雪花状。

6、等到晾制到不烫手，下手揉至成光滑面团，盖上保鲜膜饧发十分钟，饧发好后，揉成长条，切成大小一样的小剂子，用手搓圆按扁，擀成饺子皮。

7、把切好的小剂子用保鲜膜盖住，包一个拿一个，不然容易开裂，全部包成饺子之后，上锅蒸。

8、锅中烧水，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，蒸饺个个晶莹剔透，看着就有食欲，再蘸着料汁，真是美味。

小技巧

1、要用开水烫面，水不要一次性全部倒进去，分多次加入。

2、就是把所有面粉都烫熟，这样蒸出来才是透明的。

3、蒸的时候要开水上锅蒸，蒸熟之后要立即拿出来。

总结：通过以上的分析，我们知道了水晶蒸饺的做法，是用淀粉而不是面粉，要用开始烫面，包入馅料，不要包的太多，蒸的时候会把皮撑破，和面的时候不要一次性把水全部加进去，要边加边搅拌，把面全部烫熟，这样蒸出来的蒸饺个个晶莹剔透。

我国的饺子多种多样，用料广泛制作方法多样，饺子皮薄馅多、汁水香浓，入口爽滑，可以说是中国最具有代表性的经典传统美食。尤其水晶蒸饺，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振，下面我们就来介绍水晶蒸饺的做法。

1:澄粉100克，土豆淀粉35克，沸水100克，猪油10克，一起活成面团，一定要用沸水烫面。否则面团容易开裂不通透。

2:将猪肉馅里加入花椒油，生抽，老抽，盐，鸡精，芝麻油，蚝油，葱姜末，料酒，调好肉馅放入马蹄沫，香菇沫，胡萝卜沫把肉馅调好

3:擀皮包饺子，把包好的饺子放在蒸盘上，蒸熟即可。

水晶蒸饺用普通的面粉不行的，玉米淀粉再加一点木薯粉增加它的Q弹，用开水烫面冷凉揉成面团，韭菜碎鸡蛋碎胡萝卜碎，放盐鸡精十三香耗油香油拌匀包好上锅蒸五分钟即可

蒸饺晶莹剔透是因为用了澄面，做法是，澄面加淀粉，3:2吧，用热水把面烫一下，揉匀，馅料可以是虾仁的，也可以是肉的，或菜肉的，就拿虾仁为例吧，把虾仁洗干净，切成小块，猪肉馅加姜葱末，生抽搅拌均匀，加入虾仁，放点香油和盐，搅拌均匀就可以包了，这样包出来的蒸饺就晶莹剔透了，饺子里的虾仁的红色都能透出来。很好看，也很好吃。

水晶蒸饺要用澄粉来做，用开水和面，加入少量淀粉或面粉和面来帮助粘合。皮儿尽量擀的薄一点，因为是蒸饺，所以不怕像水饺似的会煮烂。

包的时候，如果手速不快的话，一点要用湿布盖住面剂子，否则容易发干开裂。