延吉冷面，号称东北最出色的冷面，也是世界上最好吃的冷面，中国十大面之一，大冷面是当地朝鲜族的传统美食。真正的延吉特色冷面汤色鲜亮透明，荞麦面身劲道有力，再来一片延吉当地黄牛的牛肉片，酸甜恰到好处，清澈鲜爽，非常值得品尝，因为离开这片土地的冷面就不是延吉冷面。

延吉冷面也有很多品种，可以分为荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面、土豆淀粉等等，基本上荞麦为主，荞麦面的颜色稍微深一些，最好吃当属荞麦冷面，但是首次吃冷面肯定不会习惯，因为大家对冷面的筋道掌握不好。觉得硬一些，不像是抻面一样的口感。

延吉冷面最讲究是冷面汤，与其他地方的冷面汤不一样，延吉冷面是赢在汤底，采用牛肉汤做冷面汤，大锅煮的延吉黄牛肉，这是最关键的，冷面的牛肉汤是把浮油撇清，只有当地的牛肉和当地的海兰江水才能让主厨把握这个味道，最后汤放到冰箱里面，保证汤是冰凉的，冷面也要清洗到冰凉，这样口感才能劲道。

延吉冷面为什么换了地方就没那个味道呢，因为汤底、面身、牛肉、苹果梨、辣椒，泡菜都是当地的最朴实食材，所以说延吉冷面不可复制。

延吉冷面是由朝鲜冷面演变过来，延吉大多数是朝鲜族，他们家家户户做辣白菜，吃冷面，这也成了朝鲜人民生活的一部分。以前朝鲜比较落后粮食产量低，主要农作物是玉米、荞麦和白菜，农作物比较单一。聪明的朝鲜人把白菜加入辣椒面、盐腌起来可以吃到来年。荞麦面和山上踩挖榆树根晒干磨成的面掺和做出的面条非常筋道，感觉又营养又好吃，就逐渐流传下来，这就是最早的朝鲜面。随着生活水平提高，朝鲜面汤头也有了很大变化，由过去的水面辣白菜逐渐提高到以牛肉汤为浇头，提高鲜香度。再配以适合朝鲜族口味的酸辣原料形成现在的朝鲜冷面。走在延吉的马路上到处是朝鲜餐馆，家家都有一套制作延吉冷面的绝活。

随着改革开放，延吉也成为旅游重点城市，来延吉旅游的人逐渐增多，去品尝朝鲜族的美食，了解朝鲜族的文化，也成一大特色。前期朝韩首脑会晤，双方首脑一起吃朝鲜冷面。也说明在朝鲜半岛，朝鲜冷面在他们心中的重要性。

最早朝鲜冷面由荞麦面加榆树面压制而成，现在榆树面不用了，取而代之的面粉和淀粉，在和荞麦粉混在一起，按1：1：1做成的朝鲜冷面口感更好，并被大家认可。传统饮食文化之所以流传至今，是那种藏在骨子里根深蒂固的情结永远不变，延吉冷面就是其中之一。

关于中国十大面之一的“延吉冷面”，你有多少了解？

延吉冷面实质上就是延边冷面，以酸甜带辣爽口，清凉劲道，色泽鲜艳等特色出名，就像延边的一张名片，来到延边的人总会第一时间去品尝它，仿佛不吃延边冷面就白白来延边一趟。延边冷面以延吉市的最为著名，像大城市北京和上海等地人都喜欢将延边冷面称为延吉冷面。在延边冷面中，其中又以延吉冷面部和金达莱冷面馆的冷面最为正宗，每天这两个店门庭若市，旺季的时候想要吃上一口，还要排长队呢。

延吉冷面起源于朝鲜，逐步进行改良，形成自己独特的风格。 延吉位于吉林省的中朝边境，是我国唯一的朝鲜族自治州，同时，也是我国最大的朝鲜族聚居的地，这里的朝鲜族占中国朝鲜族总人口的42.3%，所以延吉的一些饮食习惯和口味是与朝鲜相通的，比如辣白菜等。冷面是朝鲜族著名的风味小吃，起源于朝鲜的高丽王朝时期，延吉冷面就是在朝鲜冷面的基础上进行改良，逐渐形成了独特的风味，至今约有100多年的历史。

延吉冷面的制作比较复杂，面条是由荞麦粉或小麦粉，面粉，淀粉等按照一定比例进行和面，再通过机器轧制成细细的圆形长条，再经过浸泡→制酱→煮牛肉→熬汤→凉汤→煮面→过凉→加码等多道工序而成，哪一道工序都马虎不得，否则做出来不地道。

<<<<【延吉冷面的制作方法】<<<<

【食材】荞麦面条300克，新鲜后腿牛肉150克，熟鸡蛋半个

【配料】黄瓜1根，西红柿1个，苹果半个，香葱4根，香菜3根，胡萝卜半个，泡菜100克，洋葱半个，生姜小1块，蒜瓣5个 【调料】酱油、食盐、味精、辣椒面、白糖、米醋、熟白芝麻、胡椒粉、香油等适量

【制作步骤】

第一步：准备配料。黄瓜洗干净切丝，西红柿洗干净切片，苹果洗干净去核切片，洋葱切蒂剥去外面老皮切丝，胡萝卜刨去外皮切丝，香菜和香葱洗干净，切段，留2根香葱打成葱结，白菜洗干净，生姜切4小片后余下的切末，蒜瓣剁成泥，泡菜切成细丝；

第二步：牛肉焯水。锅洗干净，倒入清水，整块牛肉放入清水中，并加入2片生姜，开大火煮沸2分钟，去除血水，将牛肉捞出来，用清水洗干净；

第三步：原汤调制。将焯煮牛肉的水倒掉，锅子洗干净，重新倒入清水，并放入洗干净的牛肉，同时加入葱结、姜片、洋葱炖40分钟，至牛肉完全熟透，捞出来凉凉，切成薄片，剩下的汤撇净牛油，用纱布过滤掉渣，便是原汤了；

第四步：面汤调制。在适量心凉白开或者矿泉水中分别加入米醋、白糖、味精、酱油、食盐等调料，然后将黄瓜丝、胡萝卜丝、苹果片、西红柿片、蒜泥、姜末用纱布分别包起来放入凉白开中，搅拌均匀后再放入冰柜中冷藏一天后，将配料捞出，冷面汤完成；

第五步：辣酱制作。辣椒粉面、胡椒粉、食盐、熟芝麻、姜蒜末调料装入小碗中，拌均匀，热锅倒入植物油，烧至冒青烟，趁热倒入调料中，再加入香油；

第六步：浸面→煮面→凉面。将荞麦面条用清水浸泡至柔软，再用冷水洗干净，将粘连在一起的掰开，放入沸水中煮熟，然后放入冰水或凉水中过凉；

第七步：码料浇汤。将过凉完的冷面挽入大碗中，然后码上牛肉片、黄瓜丝、胡萝卜丝、苹果片、西红柿片，再加入香菜、葱段和鸡蛋，最上层堆放泡菜，加一勺辣酱，最后按照2∶1的比例倒入凉面汤和原汤，淋入香油。

一碗荤素搭配、清凉筋道、滑润酸甜的延吉冷面大功告成，尤其是夏天食用沁人心脾，如习习清风掠过喉咙，吹进心里，舒服至极。

<<<<【内容总结之“小雅碎碎念念”】<<<<

① 延吉冷面条的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉代替的。其中以荞麦面冷面为最具影响力，正宗的延吉冷面条大都为深灰略带红色。淡黄色是玉米面等制作。 荞麦粉为主要原料的面条

② 延吉冷面条一般浸泡20~30分钟，一是为了将硬芯泡软，二是泡去表面的防腐防虫剂之类的化学药剂，倘若是刚压制成比较湿润的则可以不泡，可直接下锅煮。冷面条不宜久煮，刚刚熟为好，否则失去筋道Q弹的口感。

③ 配料可根据个人喜好自行调整，有些冷面还会加一些炸洋葱圈、皮蛋丝、鸡蛋薄片，所以配料没有绝对的，有些还喜欢在原汤中加入八角、桂皮、肉寇、陈皮、小茴香、香草等香料，这样香气会更加浓郁一些，这也是看个人的喜好来决定。另外用鸡汤可以代替原汤。

<<<<【关于延边凉面相关知识点疑惑答】<<<<

★ 延吉冷面是用热水和冷水煮那个更好？ 延吉冷面一般是用热水煮，冷水煮升温有一个过程，因为温度不均衡一致，面条表面容易产生浓稠的黏糊液体，导致面条间粘连，甚至成糊团。另外内外成熟度差距大，延长了煮沸时间，最后煮出来的面偏软，失去筋道有嚼劲的乐趣。冷面煮沸一般不超过3分钟。

★ 延吉冷面与与韩国冷面有什么不同？

延吉冷面由于荞麦的含量比较高，延吉冷面更赋有弹性。韩国冷面地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，延吉冷面口感上以酸甜为主，韩国冷面则以甜辣为主，加入了较多的辣白菜等配料，由于韩国海产品丰富，在冷面中还加入了一些海鲜佐料，以冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。延边冷面口味相对比较清淡，汤汁比较多；韩国冷面以干拌为主，偏辣，汤汁少。

结语

延吉冷面具有口感筋道滑爽，清凉酸香特色，集色、香、味一体，十分受欢迎 ，与此同时，延边冷面制作工序复杂，是一般冷面不可复制的，在形形色色的面条中，堪称是中华“面条文化”的一朵奇葩，为中国冷面的翘楚，所以延吉冷面理应入选中国十大名面。

好了，关于中国十大面之一的“延吉冷面”，你有多少了解的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

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服务大楼，金达莱，烈军属，顺姬，参花，鸿源，凤凰，，，最后头道温面[赞]

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东北饺子哥回答问题！

其实没有太多时间做冷面了。就直接在网上买了傻瓜式冷面包，里面各种调料滋味都调好的，跟做方便面一样的。而且，冷面的口味也不是所有人都能接受的。我最喜欢酸甜口的，就有人说吃了想吐

我们先说说冷面吧

冷面是朝鲜族的传统食物，由于民族融合进而成为东北地区乃至全国都闻名的美食（说实话我真不知道韩国人吃不吃？）。冷面一般用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成的圆面条。煮熟冷水过凉，再加入凉拌牛肉牛肉片、朝鲜辣酱、泡菜、梨丝或苹果片、黄瓜丝、蒜泥、醋、香油、香菜等佐料，配一个白煮鸡蛋味道更好、加入冷开水或者冰镇矿泉水做汤即可。 冷面的魅力皆在它入口后，柔韧耐嚼、凉爽清淡，而其中的酸、辣、咸伴以微甜能立刻让人口舌生津，令人食欲大增，给人以醇美的享受，尤其适合炎热的夏天食用。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

冷面的面条做起来比较费事，一般市面上现成卖的冷面条可以直接购买。跟大家分享一下做法。

材料：

主料：冷面300克（一人份），黄瓜丝50克（我比较爱吃这个）、牛肉50克、白煮蛋一个、带冰冷水200克。

配料：白醋30克、糖20克、盐适量、蒜泥10克、香菜10克、韩式辣酱30克、香菜少许。

以上为必选。还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝、西红柿片等依个人口味增色添香！

做法：

1、煮冷面。做冷面之前最好把冷面泡30分钟，有的冷面是真空的还要手撕一下，避免煮的时候煮不开。冷水下锅待水沸腾煮再煮到软硬适度。一般沸水煮10分钟左右绝对行了，不要煮太过。煮熟的冷面马上过大量冷水让温度降下来放入冰箱待用。

2、做冷面汤。冷凉水加入白醋、白糖、食盐。好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。

3、冷面捞干入汤搅拌，浸润以后下一步。

4、调味。依次摆盘牛肉片、黄瓜丝、白煮蛋切两半好看、还有个人喜好各种水果等。

5、最后放入朝鲜辣酱、香菜末、蒜泥。摆盘完成。拍完照就可以吃了，吃之前别忘了搅拌一下。

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我去延吉旅游过一次，记得刚到延吉的时候，导游就安排我们吃了延吉冷面，还说这个是延吉最有特色的美食，叫我们一定要好好尝尝，记得第一口下去的时候，先是被一股怪味充满口腔，

然后才感觉出来味道，要说是什么味道，就是酸酸甜甜的了，说句实在话，我在吃第一口延吉冷面的时候，还以为这个面是坏的了，因为这个味道太特别了，后来问到导游才知道，原来这个味道

就是延吉冷面的最大特点，就是让人慢慢感觉其中的酸甜苦辣，刚开始我还以为导游乱说的了，于是又吃了一二口，也正是这一二口，让我感觉到了延吉冷面的特点，因为我在吃到第二的时候

已经不再是一股怪味，而是一股淡淡的酸味，在吃到第三口的时候，又感觉一股淡淡的甜味在里面，于是我才相信导游的话语，同时也被延吉冷面的做法惊讶到了，因为在我个人看来，

能把好几种味道一起做出来的美食，还真是不多，哪怕就是有，也达不到延吉冷面的均衡特点，但是延吉冷面也有点不好之处，就是价格比较贵了，记得我们吃的这份延吉冷面，好像是花了20-25块钱左右，

而且在份量上面还不多，至少我是没有吃饱，不过里面的面条到是非常有劲道好吃，要说好吃到什么程度，就是咬起来很有感觉那种，要是加上一块黄牛肉的话，这份冷面就绝了

小结：在去延吉旅游的时候，这个延吉冷面一定要好好尝尝，不过不要去导游推荐的那家，因为导游推荐的，往往多是价格比较贵的，所以最好办法就是自己出去吃

到了夏季，特别是在伏天的日子里，人们总会想起延吉冷面，吃到嘴里柔韧耐嚼，滑顺润喉那酸甜冰凉的感觉真好。再说小编就要流口水了。

延吉冷面，顾名思义不是老北京的风味特产，但它在北京的年头也有好几十年了。几十年来，延吉冷面伴随着北京人度过了小半个世纪啦，所以人们谈起北京食品也经常提到它。

很多人吃法顺序错误

以前延吉冷面和别的面条做法和用料不同，面条是特制的，煮完后，用凉水冲过好几次，再用风扇一边吹，一边用筷子上下抖动，浇上汤再放上配料就好了。配料是泡菜，有一两片肉，最早是狗肉（现在都用牛肉），还要放上辣椒糊，倒上白醋，就可以吃了。在冷面的上面有一块苹果片，很多人不知道，开始就把苹果片吃了，其实是为了过辣吃一点儿来解除辣味的。

哪家是正宗的，说不清

北京的饮食行业都归属为华天了，在华天领域下，北京的延吉冷面馆逐渐多了起来，到底哪家是正宗的，谁也说不清，仿佛荞麦面上盖着牛肉（狗肉）、苹果、泡菜等，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。给很多人的印象，只有这样做出的冷面才是最正宗。其实一个事物只要出现后能站住脚，人们就归属它为真理或是正宗的。

美丽传说

朝鲜族有每年农历正月初四中午全家聚在一起吃冷面的习俗，据说，这一天能吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面也被称作“长寿面”。

据介绍，关于这一习俗还流传着一段传说。相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天上冷清的生活，便瞒着玉皇大帝，偷偷飘降在长白山天池，戏水为乐，日子过得逍遥快活。正月初四这天，最小的仙女在淋浴时，突然发现一个白衣秀士走来，急急忙忙上岸穿衣裳躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。

这时，只见白衣秀士搭箭就射，大鸟大吃一惊，抛下衣裳展翅就逃，而衣裳却不偏不倚地飘落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上宾，她们精心调制了冷面请秀士品尝。秀士从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，朝鲜族有了每年农历正月初四吃“长寿面”的传统习俗。

家庭制作方法

材料——全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面条、酸甜可口的汤汁。煮肉料——葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。制作方法——牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

六七八月，骄阳似火，热得人头晕脑胀，这时，偌大的一碗冷面摆在面前，人们会毫不犹豫地端起来，咕咚咕咚先喝上两口冷面汤。顿时，一股凉意从喉间直流而下，又迅速扩散到全身每一个细胞，最后直冲脑顶。大脑一下子格外清醒，顿觉通体舒泰，羡煞神仙。然后，再品尝面条的柔韧耐嚼，滑顺润喉。在汤汤水水，酸酸甜甜中饱餐一顿后，静静地坐一会儿，冷面余香仍绕梁不绝。

中国的十大面中有延边冷面，这是延边人的骄傲。延边冷面尤以延吉为有名(现今延吉冷面以原来的服务大楼呤面和顺姬冷面为代表)。

冷面是朝鲜族的传统美食中的一种，随着朝鲜半岛的移民走进了我国，也在我国流传开来。

朝鲜族冷面原来是以乔表面粉为主料(面条部分)，辅料有米酷精，酱油(少许)冷水等。先是用冷水洗牛肉车骨，在大锅内熬汤，用脱牛油后的骨湯与冷水与各种辅料句兑而成汤料。冷面加工煮熟后用泠水反复‘冷洗’后，再加入湯料，配以辣椒磨儿，酱牛肉片，熟鸡蛋，黄瓜丝，甘蓝丝等发脆的青菜丝，一端上桌那可真是美食来了，开造也。

不过，我说的都是最原始的制作方式，现今与以前的加工方式是不可同比。方法肯定是比原来先进，但牛骨湯这一块儿的成本肯定是不会原始地保存下来的。不过现今的冷面仍然是大热天里不可多得的上好食物。

延吉冷面，“中国十大面条”之一， 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

延吉冷面是吉林延边地区的一种传统美食，主要用荞麦粉，小麦面和淀粉，也有的是用玉米面加工成面条，把面条煮好之后，然后用凉水冲凉，冲凉之后把面条放进碗里，然后加入煮好的牛肉汤，汤也一定要是凉的，然后再加入牛肉、辣白菜、芝麻、辣椒、松子、黄瓜、鸡蛋、葱、西瓜等，吃起来凉凉爽爽，所以叫叫冷面。尤其是夏天，吃一碗这样的面，既解暑降温又扛饿，美美哒。