这个问题是做餐饮的老板和厨师比较关心的问题。直接和盈利有关系。生牛肉在卤熟以后会严重缩水，这也是为什么一大块牛肉，卤熟后就剩下一小坨的原因。

一斤好的牛肉，没有注过水的牛腱肉，卤得好了，以我做厨师的经验，一斤可以卤出5两左右，这是最好的，那么10斤牛肉的话，最多可以卤出5斤的牛肉，这样就是最好的标准。

肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。

牛肉不同的部位，有无注水，卤熟之后缩水的程度也是不同的。

?牛的腱子肉是出肉率最高的，其次是牛里脊，最后是牛肋肉。

牛的前健肉和后健肉，几乎没有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果没有注水的情况下，一斤生牛口人可以卤出5两左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以卤出4两多；牛肋肉就不一样了，只能卤出三两多，而且卤牛肉的话很少有人用用牛肋肉来卤的。

?生牛肉在卤制的时候，火力的大小也会影响出肉率的多少：牛肉在放进锅里面煮开之后要开小火慢慢闷，如果用大火熬出来的牛肉出肉率也会减少。

?注水牛肉：市场上的牛肉有些注了水的，注水之后就会大打折扣。一斤牛肉是卤好是达不到五两左右的，卤好有三两就不错了。

辨别过度注水牛肉的方法：

一、去买生牛肉，是他的肉在肉夹子上挂，正对牛肉的地上，如果有大片的水分，就说明这样的牛肉有过度注水的嫌疑。

二、牛肉表面有明显的水份，手触摸后，手上不是有粘性的血水，而是很清爽的血水，也可以证明牛肉过度注过水。

如何辨别真假牛肉

牛肉的纤维比较粗，生牛肉上的横纹非常的明显，做成熟牛肉的时候牛肉上边的横纹也是非常的明显。这个最明显的是牛肉干，牛肉干最明显的特征就是纤维比较粗，都是撕下来一条一条吃的。

假的熟牛肉表面非常平滑，没有纹路。熟牛肉的颜色非常深是深红色的。

假的熟牛肉的颜色为粉红色，和真牛肉的颜色区别非常大，细心观察大家就会发现哦。

垛子肉是把牛肉煮烂后堆成一堆，压成块。不法商家在垛子肉的下方掺假放些其他肉质然后上边放上真牛肉压出来。一般买家会观察上边的肉质没有问题忽略了垛子肉下边部位的肉质。不法商家会提前把下边不好的肉质切成片堆起来，然后上边覆盖上好牛肉，在购买的时候利用自己的火眼金睛注意识别哦。

卤牛肉的小技巧

卤牛肉要选择没有肥肉的牛肉，尽量选择前腿和后腿的牛肉。这样的牛肉里面有筋膜，露出来口感好，而且出肉率也很高。

卤牛肉在火锅上也很讲究，大火烧开之后要小火焖至，这样汤汁可以慢慢的进入牛肉里面，搞出来的时候出入率也是比较高的。（有的饭店在卤牛肉半熟的时候，用竹签或者是筷子，插一下牛肉，插点小洞，这样汤汁可以渗到肉里面去，也可以保证牛肉味道的渗入，加快牛肉熟的程度，增加出肉率）。

总结

一斤生的牛肉，出肉率是不同的，以牛腱为例，一斤牛腿肉，生的出肉率在5两左右，牛肋的只有三两左右，牛里脊的出肉率只有4两左右。如果是注水牛肉的话，就达不到1斤5两的出肉率，以及在牛肉卤制的时候火候方法的运用也有关系。所以说牛肉的出肉率有很与肉质和注水，火候方法有很大的关系。

大家好，我是明泽美食，我的回答是:在正常情况下，10斤生牛肉可以卤出4--6斤熟牛肉，如果是非正常情况下，10斤生牛肉可以卤出10斤熟牛肉！

卤牛肉的出货比例与牛肉的部位与牛肉的品种都有关系。

我们在制作卤牛肉的时候，基本都会选用牛前腱与牛后腱来作为主要原料，因为牛前腱与牛后腱的筋头与瘦肉比较多，所以卤熟以后也比较出数，正常情况下，一斤牛腱子可以出5两熟牛肉。

如果使用牛腿肉作为卤牛肉的原料，那么1斤牛腿肉，可以出六两左右的熟牛肉，因为牛腿肉的纤维比较粗，几乎没有脂肪，所以用牛腿肉作为卤牛肉的原料，熟肉出数率是最高的。

而牛肉的其它部位，是不适合做卤牛肉的，但我们在制作清炖牛肉的时候，可以选择牛肋条为主要原料，由于牛肋条上的脂肪含量比较高，所以用牛肋条制作出来的熟牛肉，1斤牛肉只可以出四两熟牛肉，因为我们在制作牛肉的时候，牛肋条上面的脂肪会融化在汤中，所以牛肋条的熟肉出数率是最低的。

而牛也分育肥牛与天然牛，育肥牛的脂肪含量比较高，肉质里面的含水率也很高，所以用育肥牛作为卤牛肉的原料，它的出数率也是非常低的。而天然牛的饲养方法与育肥牛不同，它是属于在草原上散养的，由于运动量比较大，所以天然牛的肉质比较紧致，脂肪含量也相对较低，而用天然牛作为卤牛肉的原料，它的出数率是比较高的。

为什么说十斤生牛肉可以卤出十斤熟牛肉呢？

我们在家制作卤牛肉的时候，都会选择优质的牛肉作为原料，而不会去选择注水牛肉或者是其它劣质牛肉，来作为卤牛肉的原料，而一些不法商贩他们则会使用一些劣质牛肉，来制作卤牛肉，他们还有自己独特的卤制方法，会在制作卤牛肉的过程中，添加一些不合法的添加剂，使生牛肉在卤制过程中，牛肉能吸收一部分卤制汤汁，从而增加熟牛肉的重量，所以他们在卤牛肉的时候，十斤生牛肉就可以卤制出十斤熟牛肉。

——最后总结:关于十斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才是正常的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

我曾经从事过餐饮行业，自己开过饭店也给别的餐饮店打过工。卤牛肉和酱牛肉做为北方的下酒硬菜，基本大小饭店都有经营，因为饭店需要核算成本，自然要了解牛肉的出菜率。

10斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才算是正常的？为什么？

一，要看所选择的牛肉

• 如果是市场上销售的新鲜牛肉，那么卤熟后出品会略高一些，因为鲜牛肉的含水量要少一些。
• 如果是冷库里的冰冻牛肉或者进口的冻肉，出品率都要低一些，因为这些牛肉的含水量要大一些。

• 如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。
  
  
• 添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里，这样一斤牛肉可以出7——8两。这样的牛肉一般表层发粘，而且都是带汤销售。
• 正常卤出的牛肉，这样因为各批次牛肉的含水量不同，加上卤制的火候等原因，一般情况下一斤牛肉出0.5斤左右 。很少能够超过6两的，这个是正常的大众水平。

1. 选择牛腱子肉用清水浸泡，用锥子在牛肉上扎几个眼，便于牛肉中血水的析出。浸泡牛肉时中间多换几遍水，直至水变得清澈。
   
   
2. 把浸泡好的牛肉入卤锅中，加入卤牛肉的香料，澥开的黄酱、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、大块的葱姜、盐。
3. 卤锅中的汤汁大火烧开后转小火，焖半个小时左右关火，让牛肉在卤汁中浸泡。
4. 卤牛肉的汤汁变凉后，再次开火烧开转小火焖，焖到用筷子插牛肉里面没有血水冒出时关火。牛肉就在卤汁中浸泡至凉。把牛肉连汤带肉用保鲜膜卷起，然后入冰箱冷藏保存，上桌时切片即可。
   
   
   

卤牛肉看似简单，其实里面的学问不少。要想真材实料卤出的牛肉出品高，那么只能是低温浸煮，这样效果非常好。

十斤生牛肉《有本事》卤出六斤多为好。

说起卤牛肉相信大家多是爱吃的，毕竟卤牛肉无论是从营养价值上面，还是牛肉的口感上面多要比其它肉类好得多了，所以这个卤牛肉就成了很多人购买卤味的首选目标了，但我们在吃这些卤牛肉的时候

有没有想过这些卤牛肉到底是怎么卤出来的，到底一斤牛肉能卤多少熟牛肉了，于是带着这个问题，我专门请教了一位卤味朋友，今天我就把他告诉我的答案整理整理告诉大家

10斤生牛肉能卤多少熟牛肉？

根据我朋友给我的答案来说，想要弄清楚10斤生牛肉到底能卤出来多少熟牛肉，那么首先要知道的就是牛肉的选择问题了，因为根据牛肉的选择部位不同，那么所卤出来的牛肉重量也是不同的

就拿牛的健子肉来说吧，只要购买牛健子肉作为原材料了，那么10生斤牛肉最少也能卤出来5斤熟牛肉的，因为健子肉这个部位就是出肉率最高的牛肉，也是没有多少水分的牛肉了，但要购买牛里脊肉作为原材料的话

那么最多只能卤出来3.5两左右的，毕竟这个部位的牛肉还是比较能缩水的，而牛肉只要一缩水了，那么卤出来的份量也就比较少了，所以这个生牛肉选择问题，就是直接影响熟牛肉的出产份量了

何况在卤牛肉的时候，用的火力大小也会直接影响牛肉出产份量的，因为在卤牛肉的时候，要是采用大火一直卤的话，那么牛肉多多少少也会缩水一下的，所以在卤牛肉的时候，最好就是采用小火慢慢卤的

十斤生牛肉卤好大概在五六斤左右吧！

因为生牛肉的肉纤维比较松散而且含有大量水分，那么在卤制过程中经高温肉里的水分就会排出，而肉也会变得比较紧实所以重量自然变轻许多！在生活中只要你细心就会发现在炒牛肉时不放水也会出水，炒得越久牛肉越紧实，通常人们说的炒得太老！

10斤生牛肉煮熟后，大约5-6斤。因为牛肉煮熟的过程中，也是一个严重脱水的过程。如果制成酱牛肉，大概6—8斤吧，还要看制作手法。10斤的生牛肉煮熟后为什么只有5—6斤呢？

1、10斤生牛肉煮熟了大约6斤，要是再煮就只有5斤了，少的肉去哪里了呀？真相只有一个——因为生牛肉组成大部分都是水分啊！100克（2两）牛肉，水分就高达75-78克。那么10斤（5000克）瘦牛肉，含水量高达3950克，真正的肉只有1050克而已，也就是2斤多点。

2、牛肉在煮熟的过程，有个严重脱水的过程。1斤生牛肉，到煮熟可以吃的程度，差不多就是5-6两左右。一般来说，肉煮的越烂，水分流失就越多。所以牛肉二次煮之后，并不是肉少了，而是水分少了而已。如果要做成牛肉干，那么牛肉重量还将减少。

所以，我们在外面买的熟的肉制品，商贩一般都不会煮烂，都会保持一定的嚼劲，最主要的原因就是“分量”，谁想做亏本生意哪！@问答 @今日头条 @头条号

能卤出7两就是好牛肉了

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一般来说现在的牛肉一斤生肉煮熟了有6两半左右。

原因：在煮的过程中，肉质会变得紧实，同时会排出大量的水分，所以就会变少。

选购方法：

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

扩展资料：

食用价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

十斤牛肉能卤出多少斤煮牛肉。我来回答。一般来说可以卤出六斤半熟牛肉。但是由于牛肉的品种不同，牛的老嫩不同略有不同，应该不会超过六到七斤这个范围。