晚上在一家叫「盤餐市」的老店吃飯，又是蒜泥白肉、麻婆豆腐、擔擔麵，這些老菜我百食不厭。「盤餐市」還有一個主角，那是賣滷味，和潮州人的不同，味道並不那麼濃，可是很好吃，同行的一些記者朋友說要買了打包回香港。

地址：成都市華興街六十四號

電話：028 8675 0609

自己一個人溜出去的時候，在同條街上找到「雨田燒菜」，大盤子的紅燒肉，和媽媽做的一模一樣，荷葉蒸肉也是出名的。紅紅一大碗的是番茄燉排骨，極美味。

地址：華興正街七十三號

電話：8678 1582

走過去一點，有一家叫「自力面店」的。那個麵字簡寫為「面」，好像拚命照鏡子。這是說笑，它的牛肉刀削麵很精彩。還有脆紹牛肉麵，所謂「紹」，是鋪在麵上的材料。這裏是把牛肉炸脆的。

地址：華興街七十七號

手提電話：1370 818 2472

吃麵吃得興起，可嘗蕎麵，就是日本人所謂的Soba了。中國人吃蕎麵歷史比日本人久，是我們這邊傳過去的。這家人的紹子有酸菜，煙熏乾筍燒牛肉，又很辣，很刺激。

地址：華興街純陽觀十九號

電話：8962 5526

走過一點，有一家人，店名讓你驚奇，叫「三倒拐小孃飯店」。

原來三倒拐只是一個地名，並不是把小孃拐來的。這家人做鹽菜出色，所謂「鹽菜」，是把酸菜剝皮抽筋，乾炒得很細，像福建人的「虎苔」。

地址：永興巷二號

電話：8809 8139

　　有人这样说：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，图个口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳，明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜，小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。

　　不得不说说成都的小吃了，成都的小吃种类之多闻名全国，就连老成都人都不见的数的过来，麻辣红亮，味美爽口的夫妻肺片 (地址：成都市总府路23号)，酸辣相宜，臊子香脆的担担面(地址：成都市后子门)红味鲜香麻辣；白味汤汁鲜美的钟水饺(地址：成都市提督街7号)，历史悠久，用料考究，回味悠长的赖汤圆(地址：成都市总府路27号)，粉条精抖，口味鲜香的复兴肥肠粉(地址：成都青石桥北街30号)，还有张老五川北凉粉(地址：八宝街)，龙抄手，以及遍及大街小巷的卤肉锅魁，宜宾燃面，灯影牛肉，蛋烘糕等等，真是不胜枚举。

　　成都小吃种类繁多，遍及大街小巷，一家家寻觅，不免费时费力，偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15，20，30，40元等多种标准的小吃套餐，几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃，光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来，让人眼花缭乱，目不暇接，不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。

　　成都小吃十大经典

　　一、陈麻婆豆腐

二、毛血旺

三、夫妻肺片

　四、二姐兔丁

　五、老隍城

六、担担面

七、龙抄手

　　八、荔枝巷钟水饺

九、韩包子

　十、川北凉粉

1.担担面

将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

2.夫妻肺片

四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制、切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

3.毛血旺

麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

4.川北凉粉

自清末问世以来，川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。

川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

5.韩包子

一位外地游客曾在韩包子留言簿上写道：“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”

全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”

6.麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。

陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为\"陈麻婆豆腐\"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为\"陈麻婆豆腐店\"。

7.钟水饺

“钟水饺”是四川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌，沿用至今，蜚声远扬。

成都美食归于“烧炖蒸拌卤，煎炒烫煸煮”。 小吃数不胜数，光面条就几十种，列举一些街头巷尾农贸市场集市圩场皆有的代表性小吃:五香麻辣兔脑壳、香卤鹅翅鸭脚脚、炸猫鱼炸虾虾、蛋烘糕、蒸蒸糕、付油鲜肉口蘑包、红油水饺、原汤抄手、雪豆药膳炖蹄花、素椒煎蛋海味面、脆臊鱼香渣渣面、排骨番茄肥肠面、牛肉牛杂牛腩面、鸡汤鸡丝鸡杂面、鱿鱼松茸勾魂面、荞面凉面甜水面、鳝鱼烧肉回锅面、豇豆卤肉酸菜面、肥肠粉酸辣粉、麻辣烫、冒烤鸭冒血旺、冒鸭肠冒郡肝、旋子凉粉煮凉粉、馓子油茶糖油果、麻辣豆花、粉子醪糟、红糖锅魁肉锅魁、艾蒿馍馍叶儿粑、拌三丝拌笋干、拌废片拌兔丁、拌肚条拌剔骨、拌拱嘴拌猪头、红油鸡块蒜泥肉、豆腐脑花煮血旺、各种干锅麻辣香……

不介绍大家都听过也吃过的四川著名的名小吃，如担担面、龙抄手、钟水饺等，小编作为地道成都好吃嘴给大家推荐一下到成都旅行必吃的一些街头巷尾的小吃。

一、老成都素椒面

素椒面是一种叫法，但它对于成都人就像小面对于重庆人一样，是离不开的，虽每家味道都不一样，但如果这家店把素椒面做好，其他面的味道也不会差，因为其调味非常重要。

二、成都白家肥肠粉

双流的白家肥肠粉非常有特色，红薯粉，猪杂汤，酸辣味，配冒节子，如果再来个白面锅盔、酥皮的锅盔都有不一样的风味。

三、蛋烘糕

刚来成都时很多巷子口都有蛋烘糕卖，5毛、1块到今天的6块，蛋烘糕的疯涨的速度与房价有的一拼，不过蛋烘糕的确非常好吃，适合各类人群食用。

四、卤肉锅盔

非常喜欢老成都的卤肉锅盔，说实话比陕西的肉夹馍好吃，记忆中最好吃的店在喜来登酒店的对面，有个卤肉锅盔老店，和店家说多放点卤汁，那味道想起来都留口水。

五、冰粉

最近两年已经满大街都是了，产品也有升级和换代，但说真的，老成都的冰粉一定是手工制作的，现在的冰粉粉兑的不行。

成都的小吃种类有很多，而且不同的店做的风味也不太一样，可以说只有更好吃没有最好吃。吃这个事情本来也是依个人喜好来的事情，不过可以提供几样个人喜爱的美食给准备去四川的朋友参考一下。也欢迎朋友们补充哦！

1、钟水饺

这张拍自成都的夜市，还没有加红油，浇上红油之后会更香。喜欢它是因为皮薄（薄到透明）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，那味道简直了，去成都必点的一道小吃。

2、叶儿粑

叶儿粑是用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，又称作三不沾叶儿粑。个人喜欢甜的，有兴趣的朋友也可以尝尝咸的，又是另外一种风味。

3、蛋烘糕

据说是成都吃货们小时候的记忆，别的地方没见过，就买了一个尝尝，果然很美味。有各种馅料，现场制作，做的时候可以选择自己喜欢的馅让师傅加进去，口感酥嫩爽口。

4、冰粉和凉虾

夏日里必吃的两样成都小吃，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。尤其是在吃完火锅或者其他辣的食物之后，来上一碗，顿时觉得浑身都清爽了很多。

5、钵钵鸡

钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。一吃就难忘，而且价格还超级便宜的一种街边小吃。

6、凉糕

凉糕，用大米、水和红糖做的一种小吃。口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。据说还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

7、口水鸡

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡肉弹滑，佐料鲜香，还有许多麻椒在里面，让人一想起来，口水就流个不停的一道菜。

四川的小吃目前有500多种，其中有名的就有200多种，绝大部分都能够在成都吃到。

龙抄手

抄手即馄饨，龙抄手是成都的著名品牌，皮薄馅多。红油抄手是很出名的品种之一，10-15元10个。

豆 花

豆花是四川常见的家常美味菜肴，比豆腐脑要老一点。喜咸辣口味可选馓子豆花或麻辣豆花，大热天或吃辣食时可来一碗冰醉豆花，口感清凉爽滑又稍带甜味，那解暑消辣的效果绝不比冰淇淋差。一般4-6 元/ 碗。

担担面

正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条，面条细而薄，还有最关键一笔是要舀上四川正宗的碎米芽菜佐味。担担面一般都是小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，有红油卧底，再加上脆脆的花生米，着实令人食指大动。一般5-7 元/ 碗。

钟水饺

钟水饺是始于光绪年间的成都著名小吃，无汤水，口感独特，辣中带甜。一般6-8元/份。

串 串

成都，是串串的发祥地。各色荤素被串在竹签上，抓上一大把签子，在红汤里涮过之后，蘸上碟料，过瘾得很。吃完之后，数着签子算钱，一分不差。不论是热锅串串、还是冷锅串串、砂锅串串等，每个成都人心里，都有一个常去不厌的串串摊。一般大串0.8-1.5元，小串0.2元。

三大炮

一种糯米类型的甜点，类似红糖糍粑，但比较具有观赏性。一份有三个糯米团，扔到中间平台上，发出一阵声响后落入后面容器里裹上粉。做一份能听三声响儿，挺有趣。3元/份。

兔 头

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中。一般6-8 元/ 个。

肥肠粉

成都著名小吃，肥肠鲜嫩入味，粉丝细腻弹滑。初次吃也许会觉得肥腻，待入口后，肥肠的卤香细腻、滑爽耐嚼定能令你回味。一般8 元/ 碗。

夫妻肺片

四川名菜夫妻肺片属于冷菜，麻辣味型。牛肉、牛杂等肺片切得薄薄的，拌好吃起来又麻又辣，非常下饭，但比较重油。28-33 元/ 份

冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

蛋烘糕

用鸡蛋和面粉在火炉上烘煎而成的半圆形糕点，可添加芝麻或辣椒、三鲜、果酱等馅料，更是口味丰富。正宗的蛋烘糕外脆内软，1.5-3 元/ 个。

锅 魁

锅魁以彭州的军屯锅魁最出名，以香，酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，打锅魁的只要标明“军屯”二字，就可吸引买主，军乐镇上最地道的锅魁要数老字号周锅魁，老字号的周锅魁只有猪肉馅一个品种，新开发出了鲜肉（猪肉）锅魁，红糖锅魁，白糖锅魁等10余个品种0.5～1元/个。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜名肴，用料扎实，香辣咸口，特别下饭，不论大小店都能吃到。最知名的是陈麻婆豆腐，不同价位，分量也不同，最低5元/份。

赖汤圆

赖汤圆的特点是皮软细嫩，馅香甜可口，吃时“三不粘”即，不粘牙，不粘筷，不粘碗，其馅的品种有八宝枣泥、火腿、香肠、樱桃、红豆沙、绿豆沙、花生等几十个品种。

回锅肉

家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。

棒棒鸡

棒棒鸡原本是乐山地区的传统小吃，廖记、胡记都在市内开有连锁店，棒棒鸡的特点是鸡丝不是用刀切成，而是先棒打松后再以手撕而成的，将早已制好的调料浇上后还要再加入花生米，芹菜节等，吃起来麻辣香甜，是佐酒的好菜，廖记，胡记，棒棒鸡也是多种经营但只卖去吃。

冰 粉

用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

韩包子

韩包子是成都已有80多年历史的特色小吃，有叉烧、鲜肉、三鲜等多种口味，一般5元3个

叶儿粑

四川传统小吃，老少皆宜。肉馅有甜咸口味，香糯软口，趁热更好吃。一般1.5-2 元/ 个。

三合泥

四川传统小吃，由大米、糯米和黄豆三种原料制成泥状糕点，甜口稍腻。6-8 元/份。

川北凉粉

黄凉粉的吃法与白凉粉不同，一是因韧性差一些，只能用刀切，二是佐料不同，黄凉粉的佐料中必须放一种酱，这种酱是事先制好了的，咸咸甜甜，可按自已的口味的轻重增减，另外它们的口感也不一样，白凉粉以酸辣为主，吃起来爽滑不油腻，而黄凉粉的感觉要绵软一些。

怪味面

号称“成都第一面”的牛王庙怪味面，采用多种调料制成的汤底麻辣鲜香。怪味面之“怪”，在于它是几种不相干味系的集大成者。一碗好的怪味面，是各种口味的叠加与升华，一筷子入口，肉臊的辛辣脆香、紫菜的厚重海味、炖棒子骨的肥甘丰腴，还有炒花生的干脆、香菇的细腻……不同的味道与口感纷至沓来，却又不混淆杂乱，呈现得层次分明。

二姐兔丁

在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

蒸蒸糕

蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，刚好一口的大小。

油茶

四川油茶和北方的油茶完全不是一类，是一种类似米糊糊的早餐。把大头菜、馓子切碎，撒上酥黄豆或花生，再拌上花椒面、辣椒油和葱花，全部和匀后就可以吃了。

手撕烤兔

成都几个有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤炉前排着长队，一边闻着空气中的焦香，一边探头盘算到底要带多少只走。

盐边牛肉

盐边是攀枝花市的一个小县城，攀西高原生产优质黄牛，将牛肉佐以经典的川菜调味方式，吃起来牛肉味十足又爽嫩鲜香。

一首成都让西南的这个城市火了一把，想去成都这个城市，不仅是因为成都有着非常多好吃的美食，还有成都当地闲适的生活，想念成都玉林路上的小酒馆，而成都的话也确实是一个非常值得去玩的城市，因为当地的好吃的真的是太多了。

说到成都的美食，我们都不难想到当地的火锅，像川渝地区的火锅是最有名气的，楠柏湾火锅、园里火锅、蜀大侠火锅、小龙坎老火锅、电台巷火锅、老码头等都是非常的火。火锅鸡、火锅鱼、火锅鸭还有各种大虾等，让你来到成都一次吃个够。

除了当地的火锅以外，成都的菜更是名声大噪，像夫妻肺片、川北凉粉、韩包子、毛血旺、麻婆豆腐、担担面、钟水饺、龙抄手、老隍城传统锅魁、麻辣兔头、糖油果子、缠丝兔、四川冒菜、把子肉、四川凉糕、糖糍粑粑等都是当地的名吃。

谢邀！成都真的是美食天堂，好吃的小吃太多了。记得几年前和同事一起出差到成都，琳琅满目的小吃让人目不暇接。之前在家也是做了功课的，我们两个女生也是吃货一枚，就按着书中的介绍一个不落的尝试了一下。夫妻肺片，麻婆豆腐，肥肠粉，担担面 ，豆花，兔头 川北凉粉 ，醪糟汤圆等等。其中就是肥肠粉我是吃不来的，有些油腻。成都人真的很有口福，每样都非常好吃。

走在成都的每条巷子里，都能闻到火锅的浓浓的香味。最喜欢的就是蜀九香火锅了，就是九个格子的那种。每个格子可同时涮不同的食材。蘸料有十几二十种。浓浓的麻辣香味，让你欲罢不能，吃的香汗淋漓的。最佩服的是邻桌的只有几岁的孩童，也和大人们一样吃着红彤彤的火锅，居然不觉得辣。美食天堂成都!

多谢小秘邀答！

小吃，能让人忆起一座城市的味道；小吃，亦可窥见到一座城市的灵魂；小吃亦能感受到一方水土之习性，一地民众之风情。天府蜀地，物产甚丰，五谷杂粮，蔬菜瓜果，五禽六畜，河鲜水产将人之一日三餐，零食闲吃，装扮得千滋百味。尤其是以大米为主食的巴蜀，米制食品自然丰富多彩，花样百出。除传统的叶儿粑、冻糕、蒸馍、赖汤圆、珍珠圆子、蒸蒸糕、三合泥、油茶、油糕、粽子、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、糍粑、米凉粉、米粉、凉面之外，还有银芽米饺、三鲜米饺、凤凰玉饺、一品烧麦、鲜虾玉盒、海参芙蓉包等多不胜举的精美席点。

仅以面条而言，巴蜀各地之面条便是一地一格，一方一味，名品佳肴倍出。像担担面、豆花面、炉桥面、牌坊面、青菠面、脆臊面、海味面、罐罐面、甜水面、鸡丝凉面、宜宾燃面、铺盖面、奶汤面、什锦煨面、红油素面、泡椒牛肉面、香辣排骨面、火锅肥肠面、金丝面、荞面、豌豆扯面等。巴蜀的面条向来注重“汤宽、馅重、味厚”，并以此形成独自之特色。

四川小吃在杂粮蔬果中亦也品种丰富，在禽畜肉类中也是可圈可点。像夫妻肺片、红油兔丁、棒棒鸡、钵钵鸡、火边子牛肉、灯影牛肉、小笼蒸牛肉、烧鸭子、麻辣兔头、香辣鸭头、麻辣龙虾、老妈蹄花、冷串串等，无不展现出川菜“一菜一格、百菜百味”的烹调与风味特色。

川人“尚滋味”、“好辛香”，小吃更是十分讲究调味，常见味型有麻辣、红油、椒麻、家常、咸鲜、蒜泥、芥末、糖醋、咸甜、香甜、怪味等味型。一种味型又可细分，譬如辣味，就可细分香辣、鲜辣、麻辣、酸辣、糊辣、鱼香辣、红油辣、甜辣……名小吃还格外讲究烹调方法，根据小吃特点，分别选择蒸、煮、煎、炸、烤、烙、烧、炒、烩、烘、腌、渍等多种烹制方法。

成都小吃，不仅具有很强的休闲性、娱乐性，作为男女老少打间、吃耍的零食，亦有十分明显地季节性、时令性。春夏秋冬，因时应市，品种繁多，花样夺目。春暖花开，清明前后，有春卷、艾蒿馍、三大炮等；夏日炎炎，酷暑之季，有绿豆羹、冰粉、凉糍粑、凉粉、凉面、冷淡杯等；金秋时节，天高气爽，烧鸭子、莲米羹、蜜汁酿藕等又悄然亮相；寒冬腊月，阴风冷雨，羊肉汤锅、羊肉火锅、萝卜牛肉汤锅、油茶、茶汤及粉子醪糟等糯米食品又成为食尚。当然，更多的小吃是四季兴旺，昼夜不收。

在成都，走大街穿小巷香风美味川流不息，你若只逛不吃，那非得有坐怀不乱的高深定力不可。尤其是女士，逛街、购物、吃香香是必须的浪漫。在成都人眼里，所谓浪漫，便是浪费时间慢慢生活，浪费时间慢慢狂街，浪费时间慢慢吃香喝辣，浪费时间慢慢品味美好心情、优雅情趣、美好生活......尤其是在成都在宽窄巷子，一碗盖碗花茶、一套组合小吃，品香茗、尝小吃，观川戏、赏变脸、吐火、滚灯，听相声、散打，那才是成都人悠闲生活的精粹。

《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.06.21. 成都