为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河？

河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。

印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。

胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。

原料：

熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

专用鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

做法：

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

胡辣汤作为一种小吃，尤其是在河南很普遍，在河南的各个地市、县城、乡镇，甚至村庄更会、庙会都能够找到胡辣汤的身影，早起喝碗热腾腾的胡辣汤，配上油条（或者油馍头）已然成为普通百姓的一种生活方式，更可以上升为一饮食文化。

说正宗的胡辣汤发源于漯河，笔者不确定官方或民间是否已形成这样的定论，但作为一个地地道道的漯河人，我认为之所以有这样的说法，原因如下：

一是，说到正宗，在河南最正宗的胡辣汤招牌应该有两个，一个是漯河市辖区内舞阳县的北舞渡胡辣汤；另一个是位于漯河市区东北方向的周口市西华县的逍遥胡辣汤。两家各具特色，都有比较独特的制作工艺和悠久的制作历史，稍微了解胡辣汤的人都认同这一点。

二是，重要的是两个胡辣汤招牌所在地距离漯河市区都很近，北舞渡镇和逍遥镇距离漯河市区都在三十公里左右，因此，从一开始漯河市内就会有很多胡辣汤的摊点、店面什么的，当然相比其他市县，喝胡辣汤的群众也会比较多，胡辣汤的质量也一定是最好的，毕竟离的近，当地群众的品尝辨别能力也相对最高，冒牌的店也不容易生存，改革开放这么些年，在漯河市区做大的店家会逐渐扩大经营规模，就有些有实力的胡辣汤店经营者到其他市县开分店，生意越做越大，客观上也形成正宗的胡辣汤店源自漯河的说法了吧

河南最正宗胡辣汤发源地不是在漯河。河南最正宗的有胡辣汤有三大派系，西华县逍遥镇（新贵派）胡辣汤，舞阳县北舞渡镇（新秀派）胡辣汤；临颍县繁城镇（老贵派）胡辣汤。三个千年历史文化名镇，成黄金三角之势。中州历史文化名镇（古樊城）繁城镇，有四千年文字可查的历史，古时名狼渊.曲蠡.许.颍阴.樊昌.樊城.蟠龙寨今繁城！胡辣汤是河南名吃，有许昌彭店镇彭祖的养生汤之说！起源有几种说法不再一一介绍。几种起源不乏有牵强附会之说！个人认为胡辣汤的前身（许漯陈）地区的民间大烩菜，大烩菜的前身咸糊涂和酸辣汤的结合体。起于唐胡椒传入中原，名于宋，光大于明清！发扬于回族同胞！提起繁城胡辣汤必须要先说繁城洪家五香牛肉，有历史可查到五六百年前明嘉靖年间。乾隆年间为皇家贡品名扬天下。明清繁城号称（小上海），有十三个省人加一外国人（美国人）在繁城做生意，许昌卷烟厂最早建厂的地方，水旱码头商铺云集车水马龙繁华似锦。繁城的牛肉.烧鸡.羊肉汤.壮馍.火烧.水煎包.油馍胡辣汤.丸子汤更是名扬天下。解放战争时期刘伯承.陈毅元帅曾到繁城，品尝牛肉.水煎包胡辣汤后赞口不绝！

改革开放分田到户，恢复市场活跃经济后，各行各业重操旧业。八九十年代繁城的牛肉烧鸡羊肉汤胡辣名震中原文明遐迩。繁城胡辣汤特色五味调和味道适中，手洗面筋.粉条.豆腐丝.木耳.黄花菜等！汤外层漂一层葱白，水煎包羊肉陷外露皮金黄酥脆！逍遥派和舞渡派都是后起新贵之秀！繁城包子油馍胡辣汤出名的时候，逍遥派和舞渡派还不出名！近十几年逍遥北舞渡不断的改革发展引领了全国胡辣汤界潮流！也引发了胡辣汤界的品牌之战！不过现在大部分胡辣汤水煎包也失去了纯真的味道！以前用的都是大槽芝麻油，现在用的都是大壶调和大豆油（棕榈油）！手洗面筋成了机器面筋！现在繁城的胡辣汤没落了！不思进取不改进不创新没有品牌意识！繁城作为胡辣汤界的鼻祖，现在真的没落了！不过繁城胡辣汤的灵魂还在，希望努力赶超逍遥北舞渡！

漯河有个北舞渡，又挨着西华逍遥镇，受两个胡辣汤发源地夹击，竞争是很激烈的。漯河有名气的胡辣汤有逍遥王忠圈，逍遥老杨家，北舞渡闪记，金汤等等。方中山前几年也有，竞争不过退出漯河市场了。周边城市也没少去，包括郑州的几家有名气的胡辣汤都品尝过，实话实说比不过漯河的胡辣汤，所以说河南正宗胡辣汤在漯河也很正常。

去他大爷的吧！胡辣汤出自开封宋朝！胡辣汤最早也就是开封传统的面筋汤也是当时宋朝的药膳，老开封人都叫它原味胡辣汤和素胡辣汤，也有叫面筋汤的！严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方，献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。御厨赵杞携此方告老还乡中原名镇——逍遥镇，为了生计开了家胡辣汤馆，路人品之味道不错于是得名有了逍遥镇胡辣汤，再最后有了北舞渡胡辣汤。不过真正的原味胡辣汤还是开封！漯河北舞渡胡辣汤都不带来，只能说是面筋汤的变异版！还有西安胡辣汤，喝过的人都知道他那也叫胡辣汤吗？还不如开封的咸汤呢！所以说胡辣汤的发源地就是大宋开封。

要说喷香可口的胡辣汤，在我的家乡商丘，可以说每个人都是从小吃到大，在商丘的大街小巷，到处都是胡辣汤的馆子，对每个商丘人来说，胡辣汤这种美食简直堪称最接地气的小吃。

关于胡辣汤的起源地，还是有不同说法，不过肯定是起源于咱们河南的中部地区，其中以周口的逍遥镇，还有漯河地区的北舞渡镇最为出名!这两个地方的胡辣汤各有特色。不过对于像我一样的商丘吃货来讲，可能是逍遥镇离商丘比较近的缘故，还是更习惯于喝逍遥镇的胡辣汤。

北舞渡位于漯河舞阳县，早在明、清时期，这里就是河南中部重要的商业集散地。所以不仅仅是胡辣汤，在北舞渡还产生了许多远近闻名的小吃，比如羊油酥火烧、糯米元宵等，不过要说北舞渡最有名的小吃，还是胡辣汤，从古至今，历经几百年而不衰！

漯河北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，提神开胃，其最大的特点就是辣！而酸倒在其次。（因为用了比较多的胡椒）但那种辣并是那种直辣，喝过胡辣汤的人应该懂得，这种辣是一种绵绵的辣——是辣而不躁。而从汤色上看，北舞渡的胡辣汤比较稠，色泽也较深。

北舞渡胡辣汤在制作时，采用30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制。汤里的配菜也很丰富——牛羊肉，面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜等。所以呈现在吃货味蕾上的是——香、滑、绵、润，满足感可谓十足！

而逍遥镇胡辣汤同样历史悠久，据说始于明朝嘉靖年间，不但在我的家乡商丘，在整个河南，一提起胡辣汤，人们恐怕首先想到的就是逍遥镇三个字，可以说逍遥镇胡辣汤已成为河南小吃的代表之一。其味道酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，香气十足。其汤稀稠程度也刚刚好。一般吃的时候会在汤中加入少量醋和香油，这时候吃起来就更香了。

在商丘，最经常看到的早餐组合就是胡辣汤+水煎包！

但是个人认为，其实这两种胡辣汤的区别并不是很大，而且是相互影响，并且是越来越相似了。逍遥镇胡辣汤的制作方法和漯河北舞渡的糊辣汤基本差不太多，只是在配料上有些不同——逍遥镇的肉以牛肉片为主，而北舞渡肉以羊肉块为主……\"肉片\"和\"肉块\"，曾是两种汤的主要区别，现如今却也基本一样了！

相对于逍遥镇胡辣汤，似乎漯河北舞渡的胡辣汤的光环被淹没不少。其实北舞渡的胡辣汤也并不输逍遥镇。两者可以说是平分秋色！又因为逍遥镇和北舞渡这两个地方其实都离漯河很近，从这个意义上说，最正宗的胡辣汤是发源于河南漯河一带也不为过。

错了，北舞渡胡辣汤是属于漯河，逍遥胡辣汤属于周口，但逍遥离漯河更近，所以逍遥人爱从漯河坐车外出，所以两派胡辣汤在漯河激烈竞争，而漯河市区和郾城的本土胡辣汤被干翻了，几乎没有了。漯河人爱喝胡辣汤，除了日常当早餐之外，到了节假日，或骑车或开车，有不少人去北舞渡和逍遥喝胡辣汤，而且加盟店也越来越多，好的胡辣汤一定要配好馍，这里的馍是:包子、水煎包、小油馍、千层饼、锅盔、炸菜角、炸油条、炸糖糕、炸肉盒、炸油饼、炸油馍头、鸡蛋饼等，每个卖胡辣汤的店都还有其他早餐，比如豆腐脑、稀饭、豆浆，有些人嫌胡辣汤味重，可以要求店家给加勺豆腐脑。

我去喝过北舞渡的胡辣汤，也去西华喝过方中山胡辣汤。我感觉还是北舞渡的胡辣汤实惠好喝，为什么这么说呢？

胡辣汤因为常年从事湿冷工作的船工，码头搬运工喜欢喝，慢慢兴盛起来的。北舞渡是历史名镇，船运兴极一时，当年商业相当发达，今天的山陕会馆还依然耸立。加了香辛料的胡辣汤，再放入牛羊碎肉等食材，又冷又饿的低收入人员，买上一碗，既能充饥，又可御寒。就是不吃馍也能喝饱。所以北舞渡的胡辣汤里面的配料比方中山胡辣汤丰富，方中山胡辣汤里面的配件少，虽然稠，但捞头（配菜）不够丰富，如果不加各种馍，很难有吃饱的感觉。还有其它的逍遥镇胡辣汤，感觉口味都不如北舞渡的（个人喜好，只代表个人观点，不喜勿喷）。

我感觉喝胡辣汤还是喜欢北舞渡的，比较正宗，实惠好喝。

胡辣汤确切的说发源于漯河附近的北舞渡和逍遥镇，两地均为沙河上有名的渡口。当地有很多在河上劳作的船民，为了抵御潮湿的工作生活环境，发明了开胃可口，荤素搭配的胡辣汤，天长日久，被流传到全国各地。

胡辣汤在河南是最常见的早餐，其中胡辣汤最著名的就是周口西华县“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河的舞阳县北舞渡胡辣汤。

其实说正宗的胡辣汤发源在洛阳是没历史根据的，只能凭借后人的口碑来判断。洛阳和周口胡辣汤两家的特色不一样，而且由于地理位置差异，在里面的材料和配料都有所不同。而且胡辣汤选用的都是新鲜的牛肉羊肉，所以很受喜欢，

另一方面，胡辣汤哪家有名，这并不是历史单单就可以说明的，还有人们的口碑，说的再好也不如亲自尝尝。可能是因为漯河的北舞渡胡辣汤喝的人多，口碑传出去了。

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