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什么调料做烧饼最好吃?怎么做?

2020-10-05 13:12阅读(60)

什么调料做烧饼最好吃?怎么做?:缸炉烧饼是河北地区的特色小吃。是用缸烤的,用铁皮将缸包装成圆筒状,再用泥巴封住铁皮和缸之间的缝隙,底部是火,缸烧热以后

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缸炉烧饼是河北地区的特色小吃。是用缸烤的,用铁皮将缸包装成圆筒状,再用泥巴封住铁皮和缸之间的缝隙,底部是火,缸烧热以后,在缸的内部四周贴烧饼。贴烧饼也是个技术活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,贴不住,烧饼会掉下去,这个烧饼就废了。

烧饼快出炉的时候,一股股的芝麻香就从缸里飘了出来,整个一条街都是烧饼的香味,让人忍不住停下脚步,不由自主地循着香味走到烧饼摊前。

刚出炉的烧饼,金黄的芝麻泛着焦香,那香味直往鼻孔里钻,恨不得立刻拿来塞进嘴里。

咬一口又香又酥,一层一层的内芯,软而韧,要小心的用双手捧着吃,吃到最后,剩到手心里渣渣也要填进嘴里,一点点也舍不得扔掉。

| 缸炉烧饼 |

食材

油皮面:普通面粉280克,温水150克。

油酥:普通面粉90克,植物油50克,盐6克

表面装饰:白芝麻(生)适量

制作步骤

1、面盆内倒入面粉,加入温水,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成软硬适中的 面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。

2、油酥材料放在碗里,用筷子搅拌成团就可以了,同样盖上保鲜膜,静置30分钟。

3、松弛好的油皮面团取出来不用揉,放在案板上,轻轻按扁,用擀面杖韩城长方形大面片,铺上油酥,用刮刀或刮板整理平整,让油酥均匀地平铺在油皮面上,这一步要耐心点哈。

4、整好后,从一边卷起来,做成均匀地小剂子,我是做了9个,不是太大的。

5、把剂子两边捏紧封住口,避免油酥漏出来,影响后面的制作。

6、取一个剂子,先擀成长椭圆形,上下两边向中间折叠一次。

7、再次擀长,再折叠一次,共折叠2次就好了。折叠太多容易混酥,层次不明显。

8、用擀面杖擀长,稍微整理一下,成长方形,放进烤盘中,用小刷子刷上点水,表面撒上白芝麻,静置15分钟。烤箱预热上下火200度15分钟。

9、送入预热好的烤箱中,上下火200度烘烤20分钟就好了。

10、表面酥脆,内芯喧软层层叠叠的缸炉烧饼就做好了。

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我觉得烧饼既然作为一个主食,也是普通人家里都经常会吃的食物,就和馒头一样,不必要做的那么复杂,我一般吃烧饼的时候都是就着菜吃的,还有早上喝牛肉汤的时候也会配着烧饼,所以我觉得烧饼不需要注重味道。

有很多烧饼还会在里面放上馅,那就应该叫馅饼了。在外边买的烧饼就是普通的五毛或元一个的,如果放的调料过多了,反而吃不出来烧饼本身的面香味了。

如果是做烧饼的话,只需要放一点点盐,一点点五香粉就可以了,因为它的味道不是靠调料做出来的。主要靠的是火,烧饼一般都是先把饼放在煎板上定型,然后放到炉里烤熟。关键的也就是第二步了,很多商家为了省火,还没有到时间就拿出来卖,这时候烧饼虽然也能吃,但是外边会有点软,面里面还会有点黏,口感不是很好。烤的时间充足的话,里面是软的但是不黏,外面是酥脆的才是最好吃的。

做烧饼也是做生意,总要做的良心,尽管很多地方只有一家烧饼,也要做的让顾客满意,虽然嘴里不说,大家心里也都知道那家的好吃。

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烧饼有很多种哦,南北东西各不相同呢。

江浙一带以葱或梅干菜为主,而且多是烤出来的,我比较喜欢吃梅干菜的,里面还加了猪油,刚烤出来的时候,很是美味。

北方又不同,油酥、芝麻、麻将等等,不一而足,貌似山东还有一种吊炉烧饼,也很好吃。河北一带还有驴肉火烧,现在北京开的满街都是,大有北派沙县小吃的趋势,这东西也是我的挚爱。

我自己一般喜欢做油酥烧饼,因为老家是天津,馋家乡风味的早餐时,一般就会做一下。做法也并不是很难:面粉炒干,加热油、五香粉做成油酥,温水活面,加点酵母,发一会,可以加点小苏打和无铝泡打粉。然后就是做坯子:把醒好的面擀成大片,抹上油酥,卷起来,封口,切成髻子。可以把髻子多擀几次,多抹几次油酥,擀的越多层次越多,而且越容易起酥。最后团成圆饼,平底锅刷油,小火慢慢烙就行了。

烙好了,可以中间片开,鸡蛋、酱牛肉、卤肉等等,随便加就好了。有时候,我会弄点牛肉馅。直接包进髻子里,就成了牛肉馅烧饼,味道也很不错的。

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谢邀。准备平底锅,也可用铁板代替。根据人数多少准备面粉。先拿少量面粉,少量油,边往锅里倒边炒,面粉可添加少量花椒粉,5克左右的芝麻油,用小花炒,不能停下,炒香后就是油酥面。

取一干净盆放入面粉,放25克左右的盐进去,也可加几滴芝麻油,添入凉白开,不要太多。先搅拌,接下来揉成面团,用力揉光,摆在面板上,用湿网布,也可是干净微湿专用毛巾,盖在面团上,大约18分钟至23分钟左右。拿掉盖布,加上干面,再揉一会。

锅放浅浅一层油,用小火,把面团先揉成长条形,用刀切成若干个小块,揉成圆球形,用擀面杖压扁,加上油酥面和炒香的芝麻,再擀一擀,摆入锅中煎制,带变成浅金黄色,用干净专用刷在饼上刷油,再加点炒香的芝麻,也可不再次加;翻边,待另一面煎成金黄色出锅。酥脆可口,食时掉渣,芝麻油香在舌面铺开,满嘴留香;花椒盐,麻辣鲜香,吃得肠胃皆暖,全身舒坦。

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你好!我是卜卜厨房,优质美食领域创作者,下面是我详细制作烧饼的视频

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感谢邀请

烧饼分好多种

从味道区分有原味烧饼,五香烧饼,麻辣烧饼。

从外观区分,有潼关烧饼,河南碳火烧饼(也叫火烧),陕西肉夹馍烧饼,还有贴锅烧饼。

制作方法前期工艺基本相同,

工艺解析

第一步,发面

面粉+水,揉匀放入酵母或者老酵

面发至有气孔为佳

第二步,制作

将发好的面取出,加入适量的面粉,揉匀,如果放的是老酵发的面记得放面碱。

关于佐料

如果需要口味差异化可以放入适量的佐料,常见的加入十三香或者五香粉,再加入盐,味精即可。

如果需要五香味的,可以再加一点点小荤香

如果需要麻辣味的,可以加入花椒粉,胡椒粉,辣椒粉等。

如果需要其他口味的,比如甜辣等等,调料调配的加入白糖和辣椒粉就可以了。

第三步,烧烤

烧饼相对比较厚,烧烤需要注意,火不可以大,中火上色,文火烤饼。

记住这个要点你就可以制作美味的烧饼了。



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诚邀!

在家做饼我还是挺有发言权的,当然不敢和人家开店做生意的比。说下我家最近比较爱吃的一种调料吧。

1.面粉正常醒发

2.准备新鲜洋葱一颗切成小丁

3.国内加适量油放入一半洋葱小火炸成金黄色捞出

4.料油晾凉加入盐、五香粉、花椒面、鸡精味精可加可不加看个人口味,搅拌好后放入另一半洋葱

5.醒发好的烧饼揉成长条擀成面饼,拿面条刀从中间切成长条(留两端方便卷成面卷)

6.切好的面饼上抹上一层刚刚调好的调料

7.从一段朝另一段卷成面饼,稍微按压一下

8.做好的烧饼表层可以再刷一层刚刚的料油,再撒些芝麻

9.烤箱的话预热10分钟,180度20分钟差不多就可以了

10.平底锅可以少许油放入烧饼底部微黄,撒少许水加盖焖制,水少干以后翻面同步骤

好啦希望我的回答能帮到你



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做烧饼放葱油酥,椒盐肯定好吃!一直准备试试做烧饼!

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缸炉烧饼是河北地区的特色小吃。是用缸烤的,用铁皮将缸包装成圆筒状,再用泥巴封住铁皮和缸之间的缝隙,底部是火,缸烧热以后,在缸的内部四周贴烧饼。贴烧饼也是个技术活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,贴不住,烧饼会掉下去,这个烧饼就废了。

烧饼快出炉的时候,一股股的芝麻香就从缸里飘了出来,整个一条街都是烧饼的香味,让人忍不住停下脚步,不由自主地循着香味走到烧饼摊前。

刚出炉的烧饼,金黄的芝麻泛着焦香,那香味直往鼻孔里钻,恨不得立刻拿来塞进嘴里。

咬一口又香又酥,一层一层的内芯,软而韧,要小心的用双手捧着吃,吃到最后,剩到手心里渣渣也要填进嘴里,一点点也舍不得扔掉。

| 缸炉烧饼 |

食材

油皮面:普通面粉280克,温水150克。

油酥:普通面粉90克,植物油50克,盐6克

表面装饰:白芝麻(生)适量

制作步骤

1、面盆内倒入面粉,加入温水,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成软硬适中的 面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。

2、油酥材料放在碗里,用筷子搅拌成团就可以了,同样盖上保鲜膜,静置30分钟。

3、松弛好的油皮面团取出来不用揉,放在案板上,轻轻按扁,用擀面杖韩城长方形大面片,铺上油酥,用刮刀或刮板整理平整,让油酥均匀地平铺在油皮面上,这一步要耐心点哈。

4、整好后,从一边卷起来,做成均匀地小剂子,我是做了9个,不是太大的。

5、把剂子两边捏紧封住口,避免油酥漏出来,影响后面的制作。

6、取一个剂子,先擀成长椭圆形,上下两边向中间折叠一次。

7、再次擀长,再折叠一次,共折叠2次就好了。折叠太多容易混酥,层次不明显。

8、用擀面杖擀长,稍微整理一下,成长方形,放进烤盘中,用小刷子刷上点水,表面撒上白芝麻,静置15分钟。烤箱预热上下火200度15分钟。

9、送入预热好的烤箱中,上下火200度烘烤20分钟就好了。

10、表面酥脆,内芯喧软层层叠叠的缸炉烧饼就做好了。

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香豆子叶粉(有人叫苦豆子)和小茴香粉做饼最香最好吃。

方法和做油葱饼一样。