提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，点缀一些红椒丝，最后浇上热油的瞬间，响起嗞嗞的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感，浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动，下面就说说清蒸鱼的做法和一些关键点。

导读：怎么做清蒸鱼最好吃？

鱼肉是人体营养重要来源之一，其营养丰富，一般的鱼价格也很实惠，很多人对吃鱼是非常喜爱的，像我就是，如果让我选择吃肉还是吃鱼，我会选择鱼，虽然从小湖边长大，经常会抓鱼吃鱼，但是感觉吃不厌，因为鱼的做法太多，感觉怎么做都很美味，而清蒸鱼是我最喜欢的做法之一，做法简单，味道鲜美。

清蒸是生活中常用烹饪方法之一，通过叫法就能知道以清淡清爽，原汁原味为主，在蒸菜的家乡虽有“无菜不蒸”的说法，但是清蒸只适合用鲜味十足，较嫩的食材才行，蒸制的时候只需要基本调味，辅以姜葱去腥即可，通过蒸锅中热水沸腾产生的热气而蒸熟食材，能最大程度保留食材的鲜嫩和营养，很符合健康饮食的理念。

一、清蒸鱼肉的关键点

清蒸鱼怎么做最好吃？如果依照个人口味，这个问题无法给出答案，因为“食无定味，适口者蒸”，食物没有固定好吃的标准，就看是否符合食用者的口味。

如果依据清蒸鱼的制作标准来说，蒸出来的鱼鲜味十足无腥味，肉质嫩滑不发柴就是最好吃的，那么怎样做出这样最好吃的清蒸鱼呢？下面说说个人看法。

①鱼要新鲜：清蒸跟其他烹饪方式不一样，对食材的要求较高，鱼一定要新鲜，因为清蒸就是基本调味，主要吃得就是鱼的鲜味，而鱼杀后放置的时间越长，鲜味流失越多，一般鱼杀后超过6小时，鲜味就流失差不多了，因此，清蒸鱼最好现杀现做。

②去腥除异：鱼的腥味很大是众所周知的，而清蒸鱼吃的是原汁原味，调料辅料用的甚少，那么去腥除异就是重中之重，不论你鱼的再怎么好，有了腥味就等于失败。清理鱼的时候，除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜等要处理干净，还得必须把不能食用的部位都清除掉，最大程度减少腥味来源，清理干净最好放水中浸泡一会，让肉质中血水流出，减少腥味。

③提前腌制：很多人做清蒸鱼都是处理好后直接放入盘中蒸，没有腌制这一步，其实腌制还是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制时不能用的调料辅料太多，避免掩盖鱼的鲜味，一般加少许盐、料酒、姜葱水（生姜、小葱浸泡出来的水）即可，切忌不能掩盖鱼的原味鲜味。

④蒸制时长：蒸鱼有个讲究，那就是不能冷锅没上气就放入，一是随着热气慢慢上升，鱼的鲜味也会慢慢散发完，二是不好计算蒸制时间，而在蒸任何东西，都是以上汽后开始计时，而蒸多久就需要根据鱼的大小，种类，蒸的造型来决定，一般蒸制时间8～15分钟，如果不确定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置试试看，能轻松扎穿说明就好了，因此蒸制时要等蒸锅上汽放入，根据时间而定时间。

⑤置换鱼盘：蒸鱼后盘中会有很多混浊的水，这是鱼肉质中残留的血水以及杂质和蒸气水的融合而来的，很脏腥味很大，而且盘子周边也会吸附很多杂质，因此需要先倒出脏的气水，然后把鱼换到干净盘中，一是减少腥味，二是使菜品更加漂亮。

⑥激发香味：这一步就是淋入蒸鱼食油，把葱姜红椒丝铺在鱼身上，然后用160℃左右热油淋在上面，不是为了炫酷好看，而是激发葱姜、豉油的香味，一是压制腥味，二是增香增进食欲，三是使菜品色泽亮丽。

以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点，清蒸鱼虽然看起来很简单，但是对食材和细节要求还是挺高的，只有做好这些要点，才能做出好吃清蒸鱼。

实践操作

清蒸是现在人比较受欢迎的烹饪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸鱼更是受众多人的喜爱，尤其适合老人小孩，由于我的家乡是湖北，湖北的清蒸武昌鱼是比较有名的，今天就以清蒸武昌鱼为例，介绍清蒸鱼的具体做法。

～～【清蒸武昌鱼】～～特点：肉质细嫩，鲜香四溢

第一步：准备食材

主料：武昌鱼1条（750g左右）。

辅料：姜、大葱50g、小葱10g、红椒半个。

调料：盐少许、鸡精5g、味精3g、料酒4g、蒸鱼豉油20g、猪油适量。

第二步：食材处理

1.生姜一半切丝，一半切片，大葱大半切段，剩下切丝，小葱卷起切丝，红椒片去多余肉切丝，所有丝放入碗中，用水浸泡备用。

2.武昌鱼处理干净，不能食用的部位都要去除，然后把尾巴和头切下，用刀把鱼背切成一片一片，鱼肚不切断。

3.把鱼头、鱼尾和切好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒腌制几分钟。

第三步：开始制作

1.找一个大一点的鱼盘，在底部摆上一层姜片、大葱段，然后把鱼肉摆上，把鸡精、味精均匀撒在鱼身上，淋入猪油。

2.再在面前也放少许姜葱，然后开蒸锅，等蒸锅上气后放入鱼大火蒸制。

3.蒸制8分钟后，打开看看，用筷子试试是否熟透，一般武昌鱼这样造型蒸制是很容易熟的，8分钟足够了。

4.倒出蒸鱼的脏水，调出姜葱，然后轻轻倒入另外一个干净盘中，保持鱼的造型完整，为了更加漂亮，可以切少许辣椒圈摆在每片鱼上，然后淋入蒸鱼豉油，放上姜葱红辣椒丝，起锅烧少许油，油温160℃左右，淋在料头上，激发香味即可。

==》【清蒸武昌鱼】疑惑解答？

问：酒店是直接用蒸鱼豉油吗？

答：蒸鱼豉油是属于酱油一种，在酒店中可以代替盐使用，可想而知蒸鱼豉油有多咸，因此酒店是不会直接用蒸鱼豉油的，一般都是经过调和后使用，会用到水、蒸鱼豉油、生抽、美极鲜，比例一般是4：3：2：1，水可以用开水，讲究一点的会熬制蔬菜汁，就是水中加入姜、洋葱、小葱、胡萝卜、香菜等大火烧开，小火熬制，然后只取蔬菜水来调制，可以增加调和蒸鱼豉油的香味和口感，家中直接用蒸鱼豉油即可。

==》【清蒸武昌鱼】技术总结

1.武昌鱼一定要用新鲜的，新鲜的鱼肉质才会鲜嫩，清蒸鱼如果用的不是新鲜鱼，一口可以吃出来，肉质紧实发柴，没有鲜味。

2.鱼要处理干净，切去鱼头鱼尾，中间鱼身要切成薄厚均匀的块，然后鱼头需要去掉不能食用的部分，让鱼头可以打开好摆盘。

3.鱼处理好后还是需要腌制一会，既可以去腥，也可以增加底味，腌制时不能放入过多调料辅料，以免压住鱼的鲜味。

4.鱼摆盘时在底下垫一层姜葱是为了去除腥味，摆鱼时想要造型漂亮需要一片片摆好，然后把鱼头鱼尾摆好。

5.蒸的时候要上气放入，上气后计时8分钟，时间需要根据鱼的大小，鱼的改刀造型而定。

6.蒸好的鱼要先倒掉碗中的水，挑去姜葱，然后换入另外一个碗中。

7.最后就是浇油，油温160℃左右即可，不能太多，太多会使鱼油腻，淋在姜葱上激发香味就行了。

最后总结

清蒸鱼的鱼类是不受限制的，即可以用淡水鱼，也可以用海鱼，如果怕鱼刺可以选用只有主鱼骨没杂刺的鱼类。不管选用那种鱼，都要用新鲜的鱼，处理干净，减少腥味，然后码味，摆盘，上气放入蒸锅蒸8分钟左右，然后挑去姜葱，换一个干净碗装，最后放上姜葱丝，淋上热油，激发香味，美味即成。

好啦！以上就是我对清蒸鱼肉怎么做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果对你还喜欢，欢迎评论、点赞、留言，最后感谢阅读。

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怎么做清蒸鱼肉最好吃？

大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是： 鱼用来清蒸，大概是所有烹鱼的方法中最为简单朴素的一种方式了，它不需要各种繁杂调味品的加持，也不用各种配料的衬托，一条新鲜的鱼就是这道菜唯一的主角，只需要一两段葱节，几片生姜就可以将整条鱼的甘甜与鲜美调动起来，虽然它看起来比较朴素，但是入口却是滋味鲜美，醇和细嫩。

若要说怎么做才能最好吃，这个大概没有一个标准的定义，在我从事的美食行业，就流行这样一句话，叫做“味无定者，适口者珍”，意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的，清蒸鱼虽然简单，但是要做好却不容易，因为简单而忽略了细节，大概就是这道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有过做饭店蒸菜岗位的经历，今天我就和大家分享一下我在饭店制作清蒸鱼的经验。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

--烹饪知识栏——何为清蒸？

清蒸是一种常见的烹调技法，它指的将处理好的食材加上辅料后放在锅中盖上盖子，利用锅里面到的水沸腾而产生的蒸汽来加热食物，从而达到成熟的目的。清蒸所适用的食材非常广泛，肉禽，蔬菜，海鲜等，都可以用清蒸的方法来制作。

清蒸的特点就是能够最大限度地保留原材料的鲜味以及本味，是最健康的一种烹饪方法，它以看似柔弱无力的蒸汽作为传热介质，却能够以迅猛有力的温度，均匀的加热食物；同时从健康的角度来讲，清蒸的菜式都是清淡而鲜美的，通过这种技法可以让食物的营养价值能够得以充分的保留，同时少油腻，少辛辣的口味，也符合现在人们追求的健康饮食方式的要求，所以不论是从食用口味还是现代健康学来说，清蒸这种烹饪方式都是饮食文化智慧的一种体现，了解了什么是清蒸，接下来就进入到清蒸鱼制作的环节了：

【清蒸鱼肉--家常做法】--特点：鱼肉鲜美细嫩，口感清鲜甘甜，丰富的蛋白质更利于人体吸收，非常适合老人和孩子。

【第一步，选料】：选择一条合适的鱼就是成功制作清蒸鱼的关键一步，在选料上面，我们需要注意两个方面，一个是选择鱼的种类和品质，另外就是要选择合适的大小和重量，下面我就把这两点分开讲解：

（1）虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择，但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品，所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质，我们在选择鱼的时候，就应该尽量选择品质好泥腥味小一点的鱼，淡水鱼我比较推荐一些肉质细嫩，同时又刺少的，比如鲈鱼，桂鱼，江团等；而海水鱼，我比较推荐石斑鱼，多宝鱼，黄花鱼等；


（2）鱼的大小，也决定了清蒸鱼品质的好坏，太小的鱼生长周期短，脂肪含量不高，口感的鲜美程度就略显不足，同时细刺也比较多；而重量过大的鱼肉质比较老，蒸制时间也比较长，吃起来肉质的细嫩程度就会大打折扣，一般在饭店蒸鱼的时候，我们都会选择600克左右的鱼来蒸制，这样大小的鱼来制作清蒸鱼肉质的细嫩和鲜美程度都是比较好的。

【第二步，蒸前准备】：清蒸鱼的准备工作总体还是比较简单的，不过我们总是说细节决定成败，准备工作做好了，在后面蒸鱼的时候就能够一气呵成，完成整个制作，由于配料简单，祛除腥味就变得尤为重要，那么接下来我就和大家分享一下需要注意那些地方：

（1）鱼宰杀后，要用清水反复清洗干净血污，这一步一定要仔细的做，因为血污是腥味的重要来源，同时也会影响到清蒸鱼成菜后的颜色；鱼身的粘液也要清洗干净，可以加适量的食用盐揉搓后再用清水清洗，这一步可以有效的去掉鱼身的粘液。

（2）鱼清理干净后，在鱼身两侧肉厚处打上一字花刀，以便于蒸制时成熟，让后将鱼进行一个简单的腌制，加入少许的盐，葱姜，米酒，腌制5分钟即可。


（3）准备一个鱼盘，放入葱节，姜片垫底，然后把处理好的鱼放在上面，也可以在鱼身下面斜着垫一双筷子，鱼上面放葱姜，这么做的目的是为了让鱼肉两面都可以均匀的受热，内外成熟一致，而葱姜可以在蒸制的过程中释放香味，起到祛异增香的作用；最后在鱼身放上少许猪油或者淋上一些花生油即可进行蒸制了。

（4）蒸鱼的准备工作已经做完了，现在还差一些点缀的葱丝和辣椒丝，准备生姜，青菜椒，红菜椒，大葱白，分别把它们切成细丝，每一种都不用切太多，因为它只是一个增香点缀的作用，切好后放在水中浸泡备用即可。

【第四步，蒸制】：本文开篇就对清蒸进行了详述的描写，这里就不再多做赘述，这一段我们聊一聊清蒸的火候，因为清蒸的技法可以制作多种食材，每种食材的特性不同，所使用到的火候也是不尽相同的，有的菜是适合小火慢蒸，比如我们制作芙蓉蛋；有的菜需要保持水蒸气的顺畅流通，以免菜内积水，比如我们制作扣肉粉，蒸肉等。今天我们聊到的清蒸鱼肉“”则需要注意两个方面，一个是需要旺火足气，一次性蒸熟，中途最好不要打开锅盖泄气；另一个是需要注意蒸制的时间，使鱼肉的成熟度恰到好处。

（1）蒸鱼是使用水蒸气作为介质，所以在制作的时候一定要保证锅中有充足的水，大家可以略微多加一点水，这样在水沸腾后才能够产生足够的水蒸气；

（2）同时需要注意的是一定要等水沸腾后再将鱼放进锅中，因为这样鱼肉可以在一瞬间受热紧缩，锁住鱼肉内部的水分，肉质也会更加的紧实鲜美。如果凉水就将鱼放进去，这样鱼肉就会随着水分温度一起慢慢上升，鱼肉内部的水分就会大量流失，从而减少了鲜美的滋味。

（3）我还记得当时师傅教我蒸鱼的时候，反复强调了一定要注意蒸制的时间，以鱼肉刚好熟透为度，少一分则生，多一份则老，一般来讲，酒店的专业海鲜蒸柜蒸一条鱼的时间一般在8-10分钟左右就成熟，而我们自己在家里面制作的时候，则需要蒸12-15分钟为度。

（4）鱼肉蒸好出锅后，我们需要把盘子里的积水倒掉，因为这些积水主要是水蒸气和鱼肉表面少许的粘液，有会有一些异味。这时候就可以把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝均匀的铺在鱼身上，随后浇上烧热的花生油，再沿着盘子周围淋一圈蒸鱼豉油即可。

--内容总结之你问我答--

问：鱼肉在蒸制前为什么要淋上猪油或者花生油？

答：因为油脂具有滋润，醇和的特性，同时非常容易附着在鱼肉的表面，这样就形成了一层保护层，使鱼肉内部的水分和营养不容易流失，同时由于鱼肉主要含有蛋白质，加入油脂可以补充鱼肉脂肪含量，这样可以使肉质更加细腻，口感更滋润醇厚。

问：怎么判断鱼肉内部熟透没？

答：记得我在厨房刚开始蒸鱼的时候，同样也有这个困扰，不知道蒸到时间过后鱼肉内部成熟没有，后来师傅教我可以用一支筷子在鱼身肉厚的地方轻轻的插一下，如果可以轻易地扎透，就证明鱼肉已经成熟了。

问：我蒸的淡水鱼，清洗干净经过腌制后，蒸出来还是有一点泥腥味，怎么办？

答：我想这也是许多小伙伴都想知道的问题，泥腥味是淡水鱼的特质，由于淡水鱼生活在江河湖水中，长期接触水底污泥，加之水质原因的影响，特别是如今人工养殖的淡水鱼，更是如此，针对这种情况我们可以在腌制的时候加入一些胡椒粉；在蒸鱼的时候淋上少许的米酒；在鱼鳃处或者鱼肚子里放上两块姜片葱段，就可以解决这个问题啦。

--》【知识拓展营】—自制“蒸鱼豉油”

我们在家里吃清蒸鱼的时候，一般都是用的成品的蒸鱼豉油，不过这样的成品有一些缺点，比如入口香味显得很单薄，同时吃起来感觉偏咸。其实我们在饭店吃到的清蒸鱼，都是用到了厨师自己熬制的“蒸鱼豉油”，这样经过熬制的蒸鱼豉油，口感层次丰富，香味更加浓郁，同时盐味也比较的适中。这里我就和大家分享一个家庭版的蒸鱼豉油的制作方法：

• 在1千克的清水中加入胡萝卜10克，大葱15克，姜片5克，香菜5克 ，洋葱丝10克，火烧开后转小火熬制15分钟后将所有的配料捞出不用，即可得到熬制好的蔬菜水。
• 在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸鱼豉油100克，老抽10克调色，鸡精5克，白糖3克搅拌均匀。
• 根据自己的口味决定是否加入适量的食用盐，大火烧开后转小火熬至两分钟即可。
  
  

这样一份家庭版“蒸鱼豉油”就制作好了，不仅可以用来搭配清蒸鱼，平时搭配白灼虾，白灼菜心，面条等是都不错的选择！

结语

好啦，关于清蒸鱼肉的一些方法和技巧就分享完毕了，看完后是不是给您提供了一些参考或者让你多了一些灵感呢？相信按照我分享的方法来制作，您也可以在家里制作一份鲜美细嫩，老少皆宜，又非常健康的清蒸鱼肉的！

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “怎么做清蒸鱼肉最好吃” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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你好，很高兴回答你的问题。

清蒸鱼的做法还是很简单的，选鱼很重要，一般清蒸鱼用的鱼有八宝鱼，鲈鱼，鲽鱼，这些鱼刺少，而且鱼肉嫩滑，口感一流，像鲽鱼有点贵，咱们做清蒸鲈鱼就挺好，鲈鱼肉口感嫩，刺少，鱼肉发甜，下面我来说一说做法。

1，选一条一斤半左右的鲈鱼（最好不要超过2斤，鱼太大肉就发柴了）。

2，买鱼的时候老板负责给杀好，回来还要好好清洗干净，鲈鱼的鳞片小，再仔细的清理一下，还有鱼肚子里的黑膜一定要去掉，鱼鳃也要好好清理干净，注意，鲈鱼嘴里有很小的牙齿清理鱼的时候一定要小心啊。

3，切几片姜片，放到鱼的身上，鱼肚子里也放上几片，淋上点料酒（不要多淋，料酒多了容易把鱼的鲜掩盖住）。

4，水开把鱼放到笼屉上蒸（一定要水开再放鱼啊）大火蒸10分种就可以了，时间长了鱼肉口感就不好了。

5，锅里倒油，准备姜丝，葱丝，蒸鱼豉油，把蒸好的鱼身上的姜片取掉，汤倒掉，这个汤不倒的话鱼会腥。

6，把姜丝和葱丝铺到鱼上，倒入蒸鱼豉油，把油烧热，浇到鱼上就可以了，一道鲜嫩可口，口感一流的清蒸鲈鱼就做好了。做八宝鱼和鲽鱼的时候用这个方法也很好的。

我是这么做清蒸鱼的。

1、首先，刮鱼鳞，再把鱼肚子剪开，把鱼的内脏除去，把鱼洗干净。

2、在鱼肚子上，贴着鱼翅片一刀，放入两片姜片，在鱼身的另一面

切两刀，再倒入料酒，腌制10分钟。

3、起锅倒水蒸鱼，开锅蒸10分钟（根据鱼的大小），就可以出锅了。

4、再切点葱丝、红辣椒丝，放入鱼身上。

5、锅中倒入适量油烧开，直接浇在鱼身上，这时再倒入蒸鱼豉油，撒上点香菜即可。

怎么做清蒸鱼最好吃？

在日常生活中清蒸鱼较为常见一道家常菜，营养价值高，含有丰富的蛋白质，大家都知道清蒸鱼非常好吃，但是怎样做出来的呢？今天跟大家介绍一下清蒸鱼做法。简单易学，鲜嫩美味。

第一：选鱼，清蒸鱼选择的鱼类有很多，桂鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等。挑选新鲜的活鱼，鱼肉丰富有弹性，今天用鲈鱼做清蒸鱼，先把鱼杀好，用温热水把鱼身上那层粘滑脏物清洗干净。能让鱼去除腥味。

第二：清洗干净的鱼倒入少许的酱油、香菇末、盐、姜丝再塞入鱼腹中，这样口感更鲜美，等锅里的水烧开，把鱼放入锅内蒸，大概蒸10分钟左右，不要急着开盖，用余温蒸5～6分钟，最后放入调料，撒上姜丝、香菜就可以出锅了。

一道美味鲜嫩的清蒸鱼就做好了。

近些年来，随着生活水平的逐步提高、物质资源的充盈丰富，人们对日常饮食的观念也由过去的吃饱就好转变为更高层次的追求，营养、健康、养生、便捷的美食思想也逐渐被人们接受和重视。鱼类是人们餐桌上经久不衰的水产品之一，传统的煎炒烹炸操作繁琐、口味浓重，已逐渐淡出讲究健康养生的居家饮食，而蒸的烹饪方法不仅操作简单，而且营养健康，越来越受到居家饮食的欢迎和青睐。

导读 怎么做清蒸鱼肉最好吃？

在解答问题之前，我们首先来了解下蒸的技巧和特点，不仅有利于居家的美食制作，同时也会了解到人们对其青睐有加的原因。

蒸，最常见的烹饪方法，同时也是深含历史的烹饪方法，其出现在人类文明初期，延用至今。通常是指把经过调味后的食物原料放入器皿中，再置入蒸制器具，利用水开后产生的蒸汽给食物加热至其成熟的过程。虽然看似简单，但也有一定的技巧和特点。

【蒸的技巧】

• 1 选用外部密封效果好、内部有利于蒸汽流动的器具才会有更好的蒸制效果。
• 2 要选择导热性好、利于食材充分接触蒸汽的盛装器皿，有利于食材的快速成熟。
• 3 根据食材的特性，选择合适的蒸制火候。通常分为：猛火蒸、中火蒸、慢火蒸三种。
• 4 选择合理的蒸制时间，不同的食材成熟的时间各有差异。蒸制时间过短，食材不熟；蒸制时间过长，食材虽然成熟，但口感过老。

【蒸的特点】

• 1 操作简单，干净卫生，减少了烟熏火燎的烦恼，有利于居家操作。
• 2 食材自身的汁液、营养成分、鲜味物质充分保留在菜肴中，不受破坏，既营养又健康。
• 3 食材调味后直接加热而熟，减少了翻动的过程，同时也保证了食材的完整性，既方便又美观。
• 4 食材在加热过程中水分不流失，缺少的水分蒸汽也会有所补充，成熟后的食材水分充润，口感细腻软滑。

清蒸鱼是蒸菜中最常见的菜肴之一，由于人们对既营养又健康的饮食追求，近些年来，清蒸鱼也频繁的出现在居家餐桌之上，那么怎么做清蒸鱼最好吃呢？下面就聊聊清蒸鱼的制作技巧。

怎么做好清蒸鱼？

清蒸鱼因制作简单，口感鲜嫩细腻，味道清纯不油腻而深受人们的欢迎，如何做好清蒸鱼呢？个人有以下几点建议：

1 选择鲜活且刺少的鱼。鲜活的鱼肉质鲜嫩，腥味较小，蒸制后效果最好。刺少的鱼方便食用，挑选毛刺可是功夫活，咱还是别自找麻烦了。综合以上推荐选用鲜活的多宝鱼、桂鱼、太湖银鱼、中华鲟、鲈鱼等。

2 鱼要清理到位。要想清蒸鱼做的好吃，收拾鱼可不能糊弄。除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼腥线等要清理干净外，改花刀后流出的鱼血也要清洗干净。没有鱼鳞的也不能含糊，不是有粘液就是有角质层，通通清理掉。清理粘液可以用刀剐、盐揉、醋揉、水烫等方法，清理角质层比较实用的就是水烫后再剐掉。

3 腌制入味。腌制不仅能去掉大部分鱼腥味，而且也起到了底口的重要作用。除了腌制鱼的基本四大件，葱、姜、料酒、盐以外，还可以根据自己的喜好加入适量合理的调味品和时蔬。比如爱吃辣的，腌制时放入一些小米辣；喜欢蒜香味，炒制些蒜蓉腌制等等。只要食物不冲突，自己喜欢，完全可以DIY。

4 蒸制的火候和时间。蒸鱼通常采用猛火蒸，让蒸汽快而足的给鱼肉加热，令其快速成熟，这样蒸制后的鱼肉才有弹性有韧劲。而蒸制的时间要根据鱼的大小、种类、肉质薄厚来决定，已蒸熟且口感最嫩为佳。例如：750克的多宝鱼通常8～10分钟就可以了；750克的鳌花鱼大约需要15分钟左右。

5 最后烧热油。清蒸鱼最后一步浇热油，可谓“画龙点睛”之笔，既增加了光亮的色泽、激发了表面蔬菜的香气，同时食用起来也更加的滑润。

实践操作

鳌花鱼又被称为鳜鱼、桂鱼等，其肉质鲜嫩细腻、刺少肉多、营养价值高，是淡水鱼中上佳的品种，是做清蒸鱼的不错选择之一。

-->【清蒸鳌花鱼】 特点：口感鲜嫩，味道清纯。

【一】食材准备

• 主料： 鲜活鳌花鱼一条，800克左右。
• 辅料：大葱1根、生姜1块、青红椒少许。
• 调料：盐5g、鸡精3g、料酒20g、海鲜汁适量、色拉油少许。

【二】食材处理

• 1 生姜去皮一半切片、一半切丝，大葱切少许细丝、其余切段，青、红椒切细丝，备用。

• 2 将鳌花鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼肉两侧分别改上花刀（鳌花鱼肉厚，刀口要略深些），冲洗干净，擦干水分。
• 3 在鱼身上抹盐、鸡精、料酒，在鱼表面和肚子里分别放入姜片、葱段腌十分钟。

【三】开始制作

• 1 蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，旺火蒸约15分钟。
• 2 挑拣出腌制时放入的葱段、姜片，倒出蒸后多余的汁液，滑入另一个干净的盘子。
• 3 将海鲜汁倒入盛装鱼的盘子四周，最后撒上葱姜丝、青红椒丝。
• 4 炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧热，将热油在鱼身上，稍加点缀，清蒸鳌花鱼就做好了。

【清蒸鳌花鱼】小技巧

• 1 鳌花鱼的鳍尖锐，容易扎手，收拾时注意安全，可用剪刀剪去尖锐的刺尖，再收拾。
• 2 鳌花鱼的鳞细小，可以用刀或专业的去鳞工具从鱼尾向鱼头逆向反复清理，特别注意腹部的鱼鳞。
• 3 在鱼身上改花刀时，可以先直刀切入再平刀推切，蒸制后效果更佳。
• 4 如果掌握不好蒸的火候，可以用筷子插入鱼肉最厚的部位，可以很容易的插入，鱼肉也就好了。
• 5 不要长时间的蒸制，久蒸会减少鱼肉的嫩滑口感。
• 6 海鲜汁可以用蒸鱼豉油替代，如果太咸，可以加入清水、蔬菜汁等熬制后口味更佳。
• 7 餐后剩余的干净鱼头、鱼骨可以加入小白菜制作简单的鱼汤，既节约又美味。

清蒸鱼的技术总结

• 1 选择鲜活且刺少的鱼，不仅味道鲜美，同时方便食用。
• 2 无论选用哪种鱼制作，彻底的清理是做好清蒸鱼的前提。
• 3 腌制不仅能够使鱼充分入味，也有利于腥味的去除和压制。
• 4 清蒸鱼要选用猛火来蒸制，蒸制的时间根据鱼的大小、种类、鱼肉的薄厚来决定，不要长时间久蒸，久蒸鱼肉易老，用筷子可以很容易的插入就可以了。
• 5 清蒸鱼的海鲜汁可以根据自己口味自行熬制，用海鲜酱油、蒸鱼豉油、清水配以蔬菜汁熬制效果更加。
• 6 最后浇上热油，可以激发鱼肉和蔬菜丝的香气，鱼肉吃起来口感更加滑润。

最后总结

蒸的烹饪方法简单而又健康、养生，越来越受到人们的欢迎和青睐。清蒸鱼口感鲜嫩、味道清爽，制作简单，是追求健康养生饮食的不错选择。选用新鲜刺少的鱼，清理干净后腌制，控制好蒸制的火候和时间，最后淋上热油就可以做出美味的清蒸鱼。

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文/【穆小厨】

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清蒸鱼当然属鲈鱼最美啦，也是我的最爱！我觉得吃鱼只有两种是最不能割舍的，那就是奶白鲫鱼汤和清蒸鲈鱼，哈哈，简直是味美鲜香，闻到就满口生津啊。

作为一名资深的美食爱好者，对吃鱼当然也是有研究的，做鱼当然也不在话下啦，毕竟毛爷爷告诉我:“自己动手，丰衣足食！”。要想对得起自己的胃，还是得靠自己的双手。

鲈鱼是清蒸鱼的上品啊，毕竟范仲淹老先生都曾经说过:“江上往来人，但爱鲈鱼美”！足以反应出鲈鱼的鲜美，被人追捧的程度。

• 清蒸鱼能最大可能保持鱼的鲜味、营养和口感，鱼肉也极为细嫩，但是在家里却很难做出饭店的味道，这到底是为什么呢？根据我的经验，我认为主要有以下几点原因:
• 第一点就是选鱼，材料都选不好更不要说能做好了。这里有几个选鱼的小窍门:

1.看外表，鱼鳞要尽可能完整，受伤的鱼活力不行；鱼鳃要鲜红色，否则不新鲜。

2.鱼摸起来要有弹性，否则就是死亡太久，口感不紧实。

3.气味要正，闻起来腥味小，有土腥味的鱼不新鲜！

• 第二点是腌制，鱼肉不像牛羊肉一样可以大料腌制，鱼肉用过多的调料反而遮盖了鱼本身的鲜味，所以腌制时掌握以下两点:

1.鱼肉腌制只用料酒、葱姜、盐，而且腌制不要太久，否则鱼肉会发硬。

2.吃鱼吃鲜，蒸好鱼只需葱丝和豉油，泼点热油激一下就好了。

• 第三点就是蒸鱼，蒸鱼也是有窍门的，掌握好了鱼肉紧实不腥，我总结了一下几点窍门:

1.洗鱼的时候最好用温水，温水能有效清洗鱼土腥味和粘液，不要用凉水洗。就像洗澡时候温水比凉水更能搓掉灰一样……

2.一定要用热水蒸鱼，水烧开后再蒸。冷水蒸会导致蒸制时间太长，鱼肉会老，而且受热也不均匀。

3.蒸气要足，有多大开多大，拿出蒸桑拿的勇气，蒸的过程中不要打开锅盖，一般蒸10分钟是足够的了，时间太长鱼肉又柴又软，没有口感了。除非你蒸一天鲸鱼……

以上就是我认为清蒸鱼要想好吃必须注意的几点，掌握了怎么做味道都不会差。

为了表示对浪费各位看官老爷时间的敬意，特意奉上小女子亲手烹饪的清蒸鱼一条，请各位品尝！

我是丫丫，欢迎大家关注，一起交流美食心得！人生有缘，荣幸相识！！！

• 如何把清蒸鱼做好吃呢？

鲈鱼的肉质比较鲜嫩，拥有高蛋白质，拥有美白养颜的作用，提升自身免疫力

也是深受大人小孩喜爱的清蒸鲈鱼，吃起来鲜嫩甘甜美味，比较爽口。

今天分享个“清蒸鲈鱼”的做法

准备食材：鲈鱼1条400克左右、2片姜、1颗小葱、切好的姜丝和葱丝各5克

辅料：料酒10克、盐5克、蒸鱼豉油或者生抽30、食用油10克

• 制作步骤：

1、我们先把鲈鱼刮去鱼鳞、清理干净

2、鲈鱼两面划上三刀

3、加入5克盐，擦匀鱼身，让鱼增加底味

4、把鱼摆放在平碗里面

5、加入料酒去腥、2片姜、1颗小葱

6、锅中烧水，放入蒸架

7、水开后关上火，放入摆放好的鲈鱼

8、盖上锅盖，用大火清蒸8分钟

9、时间到就可以取出来的

10、把姜片和1条葱取出来不要

11、倒掉碗中的蒸水

12、放入提前切好的姜葱丝

13、锅中烧油，把油烧热，淋入鱼里面

14、最后加入蒸鱼豉油，

15、清蒸鲈鱼就做好了，做法简简单单，好吃的一般不需要太复杂的过程

总结：我们在蒸鱼过程中一定要用大火蒸，只有大火蒸出来的鱼才会肉质鲜嫩又好吃

您好，很高兴回答您的问题，我是喜哥，希望我的回答对您有帮助。感谢。

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清蒸鱼是较受欢迎的家常菜，而清蒸鱼原汁原味，确保鱼肉的鲜美，也是最简单、最方便鱼的烹饪方式。

我今天分享我做清蒸鱼的做法：

清蒸鱼基本不需要太多的佐料来调味，而靠鱼肉本身的鲜味足以，今天我已清蒸金昌鱼为例，清蒸鱼万变不离其宗，方法基本差不多。

食材处理

• 新鲜的金昌鱼宰杀去除内脏（这一步卖鱼的商家即可处理），最重要的就是清理鱼的腹中的黑膜，这个腥味较大，还有鱼鳃、淡水鱼还有鱼线要抽掉。
• 生姜切成丝，大葱切成丝，干辣椒切成丝
• 鱼身两侧分别切几下，这样更入味

操作步骤

• 将鱼放入旁中，鱼肚总塞上生姜丝、洒上料酒稍微腌制10分钟。
• 大火烧开，放入鱼蒸5分钟，取出将鱼盘中的汁水倒掉，挑去生姜。
• 盘中倒入蒸鱼豉油，放过中继续蒸5分钟即可。
• 出锅洒上葱丝、辣椒丝、浇上热油，即可上桌。

烹饪小贴士

• 清理鱼是一定要将鱼清理干净，包括鱼鳃，鱼线、黑膜等，否则有很大的鱼腥味或者土腥味。
• 放入生姜在锅中蒸5分钟倒掉汁水，这是锅中的水蒸气、和鱼肉中的水分流到盘中，这样腥味较大。
• 最后浇上热油，激发出葱丝和辣椒丝的香味

以上是我分享清蒸鱼的做法，感谢您的阅读。

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