大家好，我是八谷味

对用什么香精做卤水飘香，给出回答。

我做过六年的卤味批发零售，这期间的辛苦可能只有同行才能知道了。

下面得照片都是我卤肉的照片

今天就提问的话题，我来做出回答

首先香精类的添加剂，比较敏感，一定要按照规定添加，不能随意添加，每种产品都有他的使用量即使用方法，再就是不能用国家严令禁止使用的香精，否则会对人身体造成伤害，那么下面的比例是我多年的经验所得，希望可以帮到大家。

我们按照每10斤肉的比例添加:

粉料:瑞可莱猪肉增香剂和太太乐鲜味宝按照1:2的比例混合。

膏料:馨康苑鸡肉鲜香膏骨髓浸膏

添加比例:每十斤肉

粉料:20g

膏料:30g

卤水烧开，加入上述香精，以及盐，冰糖，

中药，做辣的放辣椒麻椒等等。

心得交流（卤味用心做）

做卤味其实可以不用添加剂，我做卤味讲求还原食材本身的香味。

1:中药要配的好，与肉的比例做好，自然的香味就出来了。

2:原材料要新鲜，不能以次充好，选择原材料的时候要选择大厂家，最好是当天得货当天卖完。

3:用完的卤水要保养好。（大家听过百年卤水吧）保养得当，卤水会越来越香。

希望能对做卤味的朋友们有所帮助。我愿意凭自己的经验为大家解答问题，大家也可以关注我，给我留言。

楼主您好，很高兴回答您的问题（卤水放什么香精才香），以本人家里祖辈做了50多年卤水的总结来说不需要放任何香精，我们家从爷爷开始卖卤肉及其他卤水制品从来就没有添加过化学香精等添加剂，我们只放中药材香料，既然有缘我把我家目前使用的药材提供给你参考，八角、桂皮：香叶、草果、花椒、碧波、白子、南姜，这些就是我们每天所添加的香料，味道非常好的街坊邻居毫不夸张每天都排队买我家的，但是光有配方不能代表就可以做出醇厚浓郁的口感卤水，因为卤水的精髓在于火候和香料的比例添加起到了至关重要的作用，最后真的不建议您购买添加剂使用，1 据我所了解添加剂都是虚假宣传并不是真的能起到醇香的作用2、适得其反你放添加剂客人很快就会发现食材里有一股化学味道生意自然就大吉了（口碑最重要）3 诚信经营绝不做有愧良心的事我想这一定是每位餐饮人的基本原则。希望以上回答能对你有小小帮助，如有其他需要咨询欢迎私信大家一起交流一起进步，谢谢

卤菜的卤料一般都是要放这些东西

1、干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白果，茴香，生姜，大葱

2、生抽，老抽，冰糖

步骤：

1、 1里的东西，要先洗净，装入纱布包（生姜，大葱不用），先煮一下；

要卤的东西，洗净后，要飞水后再放到卤水里煮第一次最好卤些胶质的东西，比如凤爪，猪蹄之类的

2、卤好后，把东西捞出来，卤水过掉渣，煮沸，装入密封容器，冷了后入冷冻室，可以下次用

3、保存卤水的时候，姜大葱啥的要捡出来，纱布包里的东西可以放卤水里保存。这些东西是多煮些时间，味道才会完全出来的。

卤水用的香料：白芷、三奈、砂仁、丁香、甘草、草果、豆蔻、茴香（八角）、小茴香、桂皮、花椒。

我干过很长时间的餐饮，自己开过店也给别人打过工，身边的很多朋友都是从事餐饮这一行当的，对于这个比较忌讳的问题还是多少了解一些。

用什么香精做卤水飘香？

一，现在的食用香精品种繁多

我们在市场生意一家售卖调料的柜台，现在都能够买到食用香精，这些食用香精一般分两种状态:

1. 液态的:比如一滴香。
2. 固态膏状的:比如卤味膏这些。

二，能够使卤水飘香的香精

• 如果只要使卤水开锅闻到香味，需要引诱客人来品尝，那么滴几滴液体香精在开锅时加入即可。这个香味会随着热气的翻腾挥发开来，可以引诱食客的驻足。不过一般这类香精的使用量以2‰左右为好，添加过多反而会影响食物的味道。并且它味道闻起来香，但是对于卤味的入味效果不是太好。
  
  
• 膏状的香精一般都是卤味的香料一起入锅，这个可以使卤味吃起来特别的有滋味。这方面的香精现在品种很多，有专门做汤的、火锅底料的、腌制烧烤食材的、卤制卤味的，甚至有些可以细分到卤牛肉专用、猪肉专用、鸡爪、鸭脖专用等。这类香精使用添加时要严格按照说明书来，或者添加的比例要比使用说明略少一些，因为加多了会适得其反，顾客吃了有可能会恶心。
  
  

现在食品加工使用添加剂不是秘密，一般的熟食添加这些可以起到增香、去异味、延长保质期的作用。不过使用和选择时，一定要选择正规厂家出产的，严格按照使用说明书来使用，当然不添加是最好的。

用什么香精做卤水飘香？

大家好！我是家常美味，我很高心回答这个问题。对于制作卤水，要让卤水变得更香，方法有二：第一，的确可以靠加食用香精来增加香味。具体加什么香精，后面将会讲到。第二，那就是无需加食用香精，而是用多种自带香味的纯天然食用药材组成的香料包，从而使卤水具有天然、健康的独特香味。

但是，从做美食的角度来讲，我还是强烈建议选取第二种方法！

首先，我们来说说怎样做出色香味俱全的卤水？

卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，烧煮入味再捞出的烹调法，一般可分为红卤和白卤。红卤指调味料有色，卤好的食物颜色较深；白卤则是有味道但无色泽的卤法。

不管是红卤还是白卤，都离不开卤水的制作，接下来分享卤水的制作方法和配方。

红卤水的制作方法和香料配方，以出名的粤式红卤水为例。

卤水配方：

1、香料：桂皮50克，八角40克，甘草40克，草果15克，陈皮15克，山柰片12克，丁香10克，罗汉果半个。

2、调料：浅色酱油2500克，料酒1250克，冰糖750克，食盐25克。

3、配料：大葱125克，生姜50克，花生油75克。

卤水制作方法：

1、 草果用刀拍破；生姜洗净，拍裂；大葱切段。

2、坐锅点火，注入花生油烧热，下入姜块和葱段爆香，倒入不锈钢锅内。

3、把不锈钢锅坐火上，放入所有香料和调料。

4、煮至冰糖溶化后，转小火煮约1小时。

5、捞出葱姜不用，再把香料捞出装入纱布袋内，再放回锅中，撇净浮沫即成。

其中需要注意的事项说明：

加入冰糖后应不停地搅动，防止冰糖焦底。此卤水每使用一次，要根据耗用情况，按浅色酱油500克，食盐5克，冰糖150克，料酒250克的比例加适量调料，以保持卤水的味道；此卤水适合禽、畜原料的卤制。

白卤水的制作方法和香料配方，同样以出名的粤式白卤水为例。

卤水配方：

香料：花椒、山柰片各20克，八角、草果各15克，甘草10克，丁香5克。

调料：食盐150克，味精50克。

配料：清水2500克。

卤水制作方法：

1、 草果用刀拍破，同其他香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。

2、不锈钢锅上火，掺入清水，放入香料包。

3、以大火烧沸后，转小火煮约1小时。

4、再放入食盐和味精调好口味，即成。

所以，白卤水相对于红卤水要稍微简单一些。

做好的卤水怎么使用和保养？

几乎所有肉类都可以卤，但根据肉质的软硬度不同制作卤味的方法也应该不同，像牛肉、肘子等比较硬的食物，要先煮熟才能卤，鸡腿、鸡翅、鸭舌等比较容易熟的食物可以直接放入卤锅，但要先汆烫过，以免血水弄脏卤汤，留下腥味就不好了。

猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物原料如肥肠分开使用卤水，以保证卤水和卤味的质量。

另外，像卤蛋、卤豆干、卤海带等也最好要分开，另备卤锅，以免汤汁混淆容易变质。因为卤蛋会吸收汤汁的香气，而豆干容易使卤汤变酸，海带会使卤汤发黏。分开卤就不会有这问题了，只要添加一些卤肉的卤汁在卤豆干的锅里即可。

文章开头提到的第一种方法，靠添加添加剂来增加卤水香味为何不可取？

有很多不正规的卤菜的卤菜小店，为了节约成本，用一种叫“橙红”的香料香精来增加卤水的香味；用“柠檬黄60”着色剂来为卤水着色。这些香料色素不仅能散发出诱人的奇香、使卤味呈现靓丽的色泽，还能掩盖不新鲜的食材的异味。

但是，我们不能为了赚钱，就无视别人的身体健康，一是法律不允许；二是道德良知也说不过！

最后结语

其实卤水还有很多种类，比如：川味麻辣卤水、北方卤水等等。以上我用粤式红卤水和白卤水为例子，为大家介绍了卤水的制作方法、香料的配方以及卤水的使用注意事项，希望我的回答能给大家带来实实在在的帮助，以上的配方不管是开店还是自己家常做卤菜，都很实用！

我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

这个问题提出来，说明你想赚快钱一锤子买卖，卤肉是一个长期用口味，价格，服务沉淀的行业，个人认为做好香草料配比，加盐，糖色一样可以做出来口齿留香，色泽黄亮的卤肉

用卤水一滴香 好过你放五斤普通香料