餐饮行业的门槛很低，但是要做好，就必须要注意细节，我认为不管堂食也好，外卖也好，饭菜的质量要一致，不能说外卖就选着另外的食材，做餐饮十多年了，原本电话定的外卖一天在一百份左右，但是随着各种平台的发展，外卖变少了，点数又高，加上疫情的影响，今年餐饮人会越来越难。

上回说到了2020年餐饮行业发展的一些转变，“正餐快餐化”“餐饮新零售”等等...

半成品菜、企业团餐，因为疫情的“催化“，这2个市场正在数倍地疯狂增长，在餐饮和零售的交叉路口，成为行业关注的增长品类。

餐饮企业持续发力线上销售，拓展企业团队订餐及生鲜零售、半成品菜方面的销售渠道，为企业开拓更多的销售赛道。

案例分享：湘约绿草地、小恒水饺等餐饮品牌纷纷在自营外卖小程序上开展“企业团餐“版块，取得了不错的营收成绩，天财商龙提供微信小程序技术支持。

另外，一些餐饮品牌通过在小程序“线上商城”里开展生鲜、半成品销售，也取得了很好的销售成绩，例如杨记兴臭鳜鱼的线上商城，单单臭鳜鱼生鲜半成品的销量就达到了1300多单。

关于外卖菜品结构

我清晰的记得，我在头条中回答过这个问题，因为头条不能放链接，感兴趣的朋友翻一下我之前发表过的文章吧，这里，我就摘着重点说一下啦！

1、主力部队包括核心产品组、尖刀产品、雁阵产品、利润产品；

2、辅助产品包括引流产品、套餐产品、活动报名产品、信息传达产品等；

以下是三种不同的尖刀产品的举例：

第一张图是成都本地一家知名度很高的烧烤品牌何师烧烤，它的招牌产品就是烤五花肉，一元钱一串单价不高而且体验非常好，点单率非常高。

第二张是俏江南的外卖页面，俏江南正常的菜品价格并不低，甚至在外卖中已经属于非常贵的中餐了，但是它依然准备了几款价格比较低的套餐或者单品来作为尖刀产品。类似俏江南这种商家，门店运营成本肯定比一般的门店高，推出这几款产品其实就是牺牲一部分利润以切入市场。

第三张图也是成都本地一家知名蛙类品牌蛙三，这截取了它的一家新店，它执行的是线上线下不同的产品体系。蛙三门店正常蛙锅的售价是一百以上，我们看到外卖上面它主推的是七十元档位的小锅，同时还推出了单人蛙锅套餐，这个单人蛙锅套餐其实就是尖刀产品，因为七十元的小锅定位就是利润款，至少是2人以上的消费场景，而单人蛙锅可以很好覆盖单人就餐的场景。通过这款产品，吸引更多的人先购买体验之后，带动门店单量上升，由此实现主推的七十元档位产品销量的增加。

举例说明——雁阵产品

这是一家主营毛血旺的餐厅，它有两个比较明显的雁阵产品，分别是酸梅汤和拍黄瓜，搭配了毛血旺的重口味，同时这两个产品的成本都非常低，用户购买了雁阵产品之后，订单的利润率得到显著提高。

总结：

首先，产品绝对不是一个单一的载体，而是一整套的流程和服务体验。然后，我们对产品结构的内容，进行了深入的剖析，详细了解了每一种产品的定义以及其在产品结构中的作用及运作方式。

但是，还是那句话，产品结构理论千千万，没有绝对适用于所有情况的理论，面临不同的市场环境和商圈竞争情况，灵活作出不同的调整才是关键。

我们曾总结过外卖一系列的工具及运营技巧，感兴趣的朋友可以关注、翻阅我之前的文章，或者私信对话、提问沟通都是没问题的。

以上内容未经允许，不得转载！

可以看看《食材评测周刊|中式餐饮如何选择外卖食材》这篇文章，里面干货多多。