1

老北京京酱肉丝是一道具有浓郁京味的传统名菜，色泽诱人，口感香醇，是京城美食中的经典之一。将分享一种制作老北京京酱肉丝的做法，希望你能喜欢。  一、材料：
1.猪里脊肉：250克
2.黄瓜：1根
3.胡萝卜：1根
4.大葱：1根
5. 姜：适量
6.大蒜：适量
7.鸡蛋：1个
8.京酱：适量
9.白糖：适量
10.食用油：适量
11. 盐：适量
12. 生抽：适量
13.料酒：适量
14.鸡精：适量
15. 淀粉：适量
16.面粉：适量
17. 熟芝麻：适量  二、做法步骤：
 1. 准备食材：
- 猪里脊肉切成丝状，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟备用。
- 黄瓜、胡萝卜切成细丝，葱姜蒜切成末备用。
 2. 腌制鸡蛋丝：
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀。
- 锅中烧热少许食用油，将蛋液倒入锅中，煎至金黄色，取出切成细丝备用。
 3. 炒制肉丝：
- 锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色。
 4. 调味：
- 加入适量白糖、料酒、生抽、盐和鸡精，翻炒均匀，使调料充分渗透入肉丝中。
 5. 炒制蔬菜丝：
- 锅中再加入适量食用油，放入黄瓜丝和胡萝卜丝炒熟。
- 将炒好的蔬菜丝和鸡蛋丝倒入肉丝中，翻炒均匀。
 6. 拌入京酱：
- 将适量的京酱倒入锅中，拌炒均匀，使肉丝和蔬菜丝均匀沾满京酱。
 7. 装盘：
- 炒好的京酱肉丝装盘，撒上适量熟芝麻点缀即可。  三、温馨提示：
1. 选择新鲜的猪里脊肉，肉质更嫩滑，口感更佳。
2. 在炒制肉丝和蔬菜丝时，火候要掌握好，不宜过长时间，以免影响口感。
3. 调味时可根据个人口味适量调整，京酱已经具有一定的咸味，所以盐的用量要适量控制。
4. 京酱肉丝的关键在于火候掌握和调味，要保持肉丝鲜嫩多汁，同时使京酱的香味充分融入其中。
老北京京酱肉丝是一道美味可口、色香味俱全的经典京味菜肴，制作简单，口感丰富，是家常餐桌上的美味佳肴。希望你能尝试制作，并享受到这道美味！