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孔雀开屏鱼是一道色香味俱佳的传统中华菜品，以其独特的外观和鲜美的口感备受喜爱。将介绍一种常见的孔雀开屏鱼的制作方法，让你可以在家轻松享受到这道美味佳肴。 一、 食材准备：
1. 草鱼或者鲤鱼：1条，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成片状。
2. 配菜：红椒、黄椒、青椒、胡萝卜等蔬菜，根据个人口味选择，洗净切丝备用。
3. 调料：葱姜蒜切末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
4. 酱汁：番茄酱、白糖、醋、料酒、生抽、清水、淀粉。  二、制作步骤：
 1. 准备工作：
- 将鱼片均匀码在碗中，加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、白胡椒粉、适量淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟，让鱼片入味。
- 将配菜准备好，红、黄、青椒丝和胡萝卜丝分开备用。
 2. 制作酱汁：
- 将番茄酱、白糖、醋、料酒、生抽和清水混合均匀，加入少许淀粉勾芡，制作成甜酸汁备用。
 3. 炸鱼片：
- 取一平底锅，倒入适量食用油，烧至七成热。将腌制好的鱼片逐一放入锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出沥干备用。
 4. 翻炒配菜：
- 另起一锅，倒入少许食用油，烧至五成热，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入胡萝卜丝翻炒片刻，依次加入红、黄、青椒丝，翻炒至蔬菜略微变软。
 5. 拼盘：
- 取一个大盘，将炸好的鱼片码放在盘中央，将炒好的蔬菜摆放在鱼片周围，使之形成孔雀开屏的美观图案。
 6. 调味：
- 将事先制作好的甜酸汁均匀地淋在鱼片和蔬菜上，使之均匀裹上酱汁。
 7. 装饰：
- 可以用一些红色的胡萝卜丝或者青葱花点缀在鱼片上，增加菜品的色彩和美观度。  三、注意事项：
1. 油温掌握： 炸鱼片时油温不宜过高，以免鱼肉外焦内生。
2. 用料比例： 制作酱汁时，可以根据个人口味调整各种调料的用量，控制甜、酸、咸的比例。
3. 汁液浓稠度： 酱汁勾芡时，淀粉的用量要适中，以保持汁液的浓稠度和口感。
4. 食材新鲜： 选择新鲜的鱼和蔬菜是制作美味孔雀开屏鱼的关键，确保食材新鲜才能保证菜品的口感和营养。