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小酥肉是一道传统的中国年菜，具有浓厚的年味和独特的口感。它以肥而不腻、酥而不散的特点而闻名，是家庭年夜饭上的必备菜肴之一。将分享一种制作小酥肉的传统做法，希望能为你带来一份浓浓的年味。  材料准备：
 主料：
1. 五花肉：500克（最好是带皮的五花肉，肥瘦相间）
2. 生姜：适量（切片）
3. 葱：适量（切段）
4. 料酒：适量
 腌制料：
1. 料酒：2汤匙
2. 生抽：1汤匙
3. 盐：1/2茶匙
4. 白胡椒粉：1/4茶匙
5. 生姜汁：1茶匙
6. 蒜末：1茶匙
7. 鸡蛋：1个
8. 干淀粉：适量
 酥炸料：
1. 鸡蛋：1个（打散）
2. 面包糠：适量
3. 食用油：适量  制作步骤：
 一、准备五花肉
1. 将五花肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米见方的小块。
2. 在五花肉表面切割几刀，以便腌制时更容易入味。
 二、腌制五花肉
1. 在一个大碗中，将腌制料中的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、生姜汁、蒜末和鸡蛋打散。
2. 将切好的五花肉放入碗中，用手将腌制料均匀地涂抹在五花肉表面。
3. 将腌制好的五花肉放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让其充分入味。
 三、酥炸五花肉
1. 取出腌制好的五花肉，将每块五花肉均匀地裹上干淀粉，使其表面均匀覆盖。
2. 烧热油锅，将裹好淀粉的五花肉逐块放入油锅中，炸至金黄色和酥脆。
3. 捞出炸好的五花肉，沥干油份，备用。
 四、焖煮五花肉
1. 在另一个锅中，烧热适量的食用油，放入生姜片和葱段煸炒出香味。
2. 将炸好的五花肉放入锅中，翻炒均匀。
3. 加入适量的清水，没过五花肉，加入少许料酒，焖煮20-30分钟，直到五花肉变得软烂。
 五、收汁上色
1. 待五花肉煮至软烂后，将锅开大火收汁，使汤汁变浓稠。
2. 在收汁的过程中，可以根据个人口味适量加入盐、鸡精等调味料，增加味道。
3. 待汤汁浓稠时，关火，撒上适量的葱花，翻炒均匀。
 六、装盘食用
1. 将炖煮好的五花肉盛入盘中，撒上适量的葱花，即可食用。
2. 配上米饭或者面条一起食用，味道更佳。  小贴士：
1.煮五花肉时可以加入适量的冰糖，使汤汁更加醇厚。
2.酥炸五花肉时，油温不宜过高，以免炸焦；也不宜过低，以免五花肉吸油过多。
3. 腌制时间越长，五花肉的味道会越入味，建议提前腌制。
小酥肉是一道经典的中国年菜，具有浓厚的年味和独特的口感。制作小酥肉并不复杂，但需要一些耐心和技巧。希望以上的做法步骤和小贴士能够帮助你成功制作出美味可口的小酥肉，与家人朋友一起共享浓浓的年味。