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正宗的剁椒鱼头是一道口味浓郁、香辣可口的地方特色菜品，以新鲜的鱼头和剁椒为主料，加上多种香料和调味料，烹制而成的鱼头肉质鲜嫩，味道鲜美，深受食客的喜爱。将介绍如何制作这道正宗的剁椒鱼头。  一、食材准备：
1. 主料：
   - 鱼头：1个（最好选用带有鱼肉的大头）
2. 剁椒：
   - 青辣椒：适量
   - 红辣椒：适量
   - 小米椒：适量
   - 姜末：适量
   - 蒜末：适量
3. 调味料：
   - 生抽：适量
   - 料酒：适量
   - 白胡椒粉：适量
   - 盐：适量
   - 鸡精：适量
   - 香油：适量
   - 葱花：适量
4. 辅料：
   - 香菜：适量（用于装饰）
   - 生姜片：适量（用于蒸鱼头）  二、制作步骤：
1. 处理鱼头：
   - 将新鲜的鱼头处理干净，去鳃和内脏，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 调味腌制：
   - 将鱼头放入容器中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和盐，腌制20-30分钟，使其入味。
3. 准备剁椒：
   - 将青辣椒、红辣椒和小米椒洗净，切成小段，用刀背拍碎，与姜末、蒜末混合均匀备用。
4. 蒸鱼头：
   - 在蒸锅中放入少许水，将生姜片铺在蒸架上，将腌制好的鱼头放在生姜片上，盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟至熟。
5. 炒剁椒：
   - 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至五成热，将剁椒腌料倒入锅中，炒出香味。
6. 炒鱼头：
   - 将蒸好的鱼头取出，沥干水分，放入锅中，翻炒均匀，让剁椒的香味充分渗透到鱼头中。
7. 调味装盘：
   - 炒至鱼头入味后，根据个人口味适量加入鸡精、盐和香油，继续翻炒均匀，撒上葱花，炒匀后即可出锅装盘。
8. 装饰摆盘：
   - 将炒好的剁椒鱼头装盘，撒上些许香菜装饰，让菜品更加诱人。  三、小贴士：
1. 选材注意： 选择带有肉的大鱼头，肉质丰满、新鲜的鱼头最适合制作剁椒鱼头。
2. 调味把握： 调味时，根据个人口味适量调整盐、生抽等调味料的用量，保证口感适中。
3. 火候掌握： 炒鱼头时火候不宜过大，以免鱼头肉变老，影响口感。
正宗的剁椒鱼头香气扑鼻、味道浓郁，是一道不可多得的美味佳肴。制作过程虽稍显繁琐，但只要掌握好火候和配料，便能烹饪出色香味俱佳的美味佳肴，为家人朋友带来一顿美味的饕餮盛宴。赶快动手尝试制作吧，相信您一定会被这道正宗的剁椒鱼头所征服！