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番茄酱蛋炒饭是一道简单而美味的家常菜，将新鲜番茄与鸡蛋、米饭炒制而成，口感鲜美，色香味俱佳。 一、材料
米饭 2 杯（最好是隔夜米饭）
鸡蛋 3-4 个
番茄 2 个（切碎）
洋葱 1 个（切丁）
胡萝卜 1 根（切丁）
大蒜 2 瓣（切碎）
生姜 1 小块（切碎）
番茄酱 3 汤匙
酱油 2 汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
青葱（切碎）适量（可作装饰） 二、制作步骤
1. 准备食材：
将番茄切碎备用。
打散鸡蛋备用。
准备好切好的洋葱、胡萝卜、大蒜和生姜。
2. 炒蛋：
在锅中加热适量的食用油。
加入打散的鸡蛋，用铲子迅速划动，炒至鸡蛋熟透，取出备用。
3. 炒配菜：
在同一个锅中加入少许食用油，加热至中火。
加入切好的洋葱、胡萝卜、大蒜和生姜，翻炒至香气四溢。
加入切碎的番茄，继续翻炒至番茄软化。
4. 炒饭：
加入炒饭锅中，将米饭加入锅中，用铲子将其拆散。
加入番茄酱和酱油，均匀地将所有配料和米饭翻炒在一起，使米饭均匀地裹上番茄酱的颜色。
5. 调味：
加入适量的盐和白胡椒粉，根据口味调整味道。
6. 加入蛋：
将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与米饭一起翻炒均匀，使鸡蛋均匀分布在炒饭中。
7. 装盘：
将炒好的番茄酱蛋炒饭装盘，撒上一些切碎的青葱作为装饰。
8. 上桌享用：
番茄酱蛋炒饭热气腾腾地上桌，您可以搭配一些清爽的蔬菜沙拉或者其他您喜欢的配菜，一起享用这道美味的家常菜。 这就是番茄酱蛋炒饭的制作方法。这道菜色香味俱佳，简单易做，适合作为一道美味的家常菜品，愿您享受到美食的乐趣！