百香果干果磅蛋糕是一款口感丰富、香甜可口的蛋糕，结合了百香果的酸甜、干果的香脆以及蛋糕的绵软，是许多人喜爱的甜点之一。在这里分享一个简单而美味的百香果干果磅蛋糕的制作方法，让你可以在家中轻松享受到这款美食的美味。

一、材料：

1. 蛋糕部分：

- 鸡蛋：3个

- 细砂糖：100克

- 面粉：100克

- 泡打粉：1茶匙

- 温水：50毫升

- 香草精：1茶匙

2. 百香果酱：

- 百香果：3个

- 细砂糖：50克

- 柠檬汁：适量

3. 干果：

- 腰果：适量

- 杏仁：适量

- 蔓越莓干：适量

二、步骤：

1. 制作百香果酱：

   - 将百香果切开，将果肉挖出放入碗中。

   - 加入细砂糖，轻轻搅拌均匀，稍作腌制片刻，使百香果释放出更多的汁液。

   - 将百香果放入锅中，加入适量的柠檬汁，用小火煮至百香果变软，搅拌成浓稠的果酱，备用。

2. 准备蛋糕部分：

   - 预热烤箱至摄氏180度，准备一个8寸的圆形烤盘，底部铺上烤纸。

   - 将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器打发至体积蓬松、颜色变浅。

   - 将温水和香草精混合均匀，倒入蛋糊中轻轻拌匀。

3. 拌入面粉和泡打粉：

   - 将面粉和泡打粉一起过筛，分次加入蛋糊中，用刮刀或橡皮刮板轻轻拌匀，直至无颗粒。

4. 加入干果：

   - 将腰果、杏仁和蔓越莓干切成适当大小的块状。

   - 将切好的干果块倒入蛋糊中，轻轻拌匀。

5. 烤制蛋糕：

   - 将拌好的蛋糊倒入预备好的烤盘中，抹平表面。

   - 将烤盘放入预热好的烤箱中，以摄氏180度的温度烤制约25-30分钟，或直至蛋糕表面金黄色，牙签插入蛋糕中心，拔出时不带有粘附物。

6. 涂抹百香果酱：

   - 将烤好的蛋糕取出，待稍稍冷却后，将百香果酱均匀涂抹在蛋糕表面上。

7. 切块享用：

   - 等待蛋糕完全冷却后，切成均匀的小块，摆放在盘子上，即可享用美味的百香果干果磅蛋糕了！

这款百香果干果磅蛋糕口感丰富，既有蛋糕的绵软，又有干果的香脆和百香果的酸甜，是一款非常美味的甜点。制作过程虽然需要一些时间，但步骤简单，材料常见，完全可以在家中轻松制作出来。这款蛋糕不仅适合作为下午茶的点心，也可以作为派对或聚会的甜点，让你的客人赞不绝口。