1

全麦葡萄干抱抱包（中种）是一种口感柔软、香甜可口的面包，中种法制作的面团更有韧性和弹性，使得面包更加柔软美味。这里是一个详细的制作步骤，希望对你有所帮助。 一、材料：
中种：
- 全麦面粉：50克
- 酵母：1克
- 水：30克
主面团：
- 高筋面粉：250克
- 全麦面粉：150克
- 酵母：5克
- 砂糖：50克
- 盐：5克
- 鸡蛋：1个
- 牛奶：120克
- 黄油：50克（室温软化）
- 葡萄干：适量（提前泡软备用） 二、步骤：
1. 准备中种：
   - 将全麦面粉、酵母和水混合在一起，揉成一个光滑的面团。
   - 将面团放入盖上保鲜膜的容器中，发酵至2倍大小，大约需要6-8小时，视温度而定。
2. 准备主面团：
   - 将高筋面粉、全麦面粉、酵母、砂糖、盐、鸡蛋和牛奶放入一个大碗中，搅拌均匀。
   - 将发酵好的中种加入到面粉混合物中，揉成一个光滑的面团。
   - 将软化的黄油分次加入面团中，揉匀至面团表面有光泽且能拉出薄膜。
3. 加入葡萄干：
   - 将提前泡软的葡萄干沥干水分，加入到面团中，揉匀均匀分布。
4. 发酵：
   - 将揉好的面团放入盖上保鲜膜的容器中，发酵至2倍大小，大约需要1-2小时，视温度而定。
5. 分割和整形：
   - 发酵好的面团取出，排气，分割成适量的小面团，大约30克一个。
   - 将每个小面团搓成圆球，稍微擀平，放入葡萄干，然后封口，再次搓成圆球状。
6. 最终发酵：
   - 将整形好的小面团放在烤盘上，保持一定间距，盖上保鲜膜，发酵至膨胀至原来的1.5倍大小，大约需要40-60分钟。
7. 烤制：
   - 预热烤箱至摄氏180度。
   - 将发酵好的面团放入烤箱，烤约15-20分钟，或者表面呈现金黄色即可。
8. 冷却：
   - 烤好的全麦葡萄干抱抱包取出，放在凉架上自然冷却。 制作完成后，你就可以品尝到柔软香甜的全麦葡萄干抱抱包了。这种面包可以作为早餐或下午茶的美味选择，营养丰富，口感极佳。希望你能成功制作出美味的全麦葡萄干抱抱包，享受烘焙的乐趣！