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家常水煮鱼是一道鲜美可口、麻辣鲜香的川菜经典，在这里将为大家详细介绍制作家常水煮鱼的步骤和配方，让您在家也可以品尝到饭店级别的水煮鱼。  一、材料准备：
1. 鱼肉：草鱼、鲈鱼等适合的鱼肉，去鳞去内脏，切成薄片或小块
2. 豆芽：适量
3. 油豆腐：适量，切成薄片
4. 小米辣椒：适量，切成段
5. 葱：适量，切段
6. 姜：适量，切片
7. 大蒜：适量，切片
8. 花椒、干辣椒、八角：适量
9. 料酒：适量
10. 酱油：适量
11. 盐：适量
12. 鸡精：适量
13. 花椒粉：适量
14. 辣椒油：适量
15. 香菜：适量，切碎 二、 制作步骤：
1. 准备鱼肉：
鱼肉去鳞去内脏后，切成约2厘米见方的小块或片，然后用料酒、盐腌制片刻，让鱼肉入味。
2. 准备其他配料：
葱切段，姜切片，大蒜切片，小米辣椒切段，油豆腐切成薄片。
将花椒、干辣椒、八角稍微炒香备用。
3. 烧水烫豆芽：
锅中放水烧开，将豆芽焯水一下，捞出备用。
4. 水煮鱼底料：
在锅中倒入足够的水，放入姜片、葱段、大蒜片、花椒、干辣椒、八角等调料，煮开后转小火煮10分钟左右，使底料汤汁更加浓郁。
5. 炒香配料：
另起锅，放入适量的油，烧热后放入葱段、姜片、大蒜片、小米辣椒炒香，再放入油豆腐煸炒出香味。
6. 水煮鱼：
将腌制好的鱼肉放入水煮鱼底料中，煮至鱼肉变色，捞出备用。
在锅中铺一层豆芽，将煮好的鱼肉放在豆芽上，再把炒好的配料均匀地铺在鱼肉上面。
7. 调味：
将酱油、盐、鸡精撒在鱼肉上，然后均匀撒上花椒粉，最后淋上辣椒油，使水煮鱼更加鲜美可口。
8. 上桌：
最后撒上香菜末，即可上桌享用。 水煮鱼的制作看似复杂，但只要掌握了关键的烹饪技巧和调味方法，就能够做出一道色香味俱佳的家常美食。特别是在寒冷的冬天，一口麻辣鲜香的水煮鱼更能让人感受到家的温暖。