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番茄水煮鱼是一道口味鲜美、汤汁丰富的经典川菜，以番茄酱为基础，配以鲜嫩的鱼肉和丰富的蔬菜，香味浓郁，酸甜可口，是许多人喜爱的菜肴之一。资料是制作番茄水煮鱼的新鲜做法。 一、食材：
- 新鲜鲜活的草鱼或鲫鱼 1条（约500克）
- 番茄 3个（中等大小）
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 4瓣
- 干辣椒 6-8个
- 豆瓣酱 2大匙
- 料酒 1大匙
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 2大匙
- 淀粉 适量
- 鲜香菜 适量
- 花生油 适量 二、制作步骤：
1. 准备食材：
- 草鱼去除内脏、鳞片、鱼头，洗净切成鱼块。番茄切成小块，姜切片，蒜拍破，小葱切段。
2. 准备底料：
- 热锅加入适量的花生油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，炸出香味。
3. 炒制番茄酱汁：
- 加入番茄块，翻炒至番茄出水，汁液变浓稠，变成番茄酱。再加入豆瓣酱，炒出红油。
4. 调味：
- 加入适量的食盐、白糖、鸡精，调味使其更加鲜美。
5. 烹鱼块：
- 在番茄酱汁中加入一定量的水，待水煮沸后，放入鱼块，煮至鱼肉变白。
6. 收汁：
- 待鱼块熟透后，加入生抽，提鲜口感。同时用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
7. 装盘：
- 略微撒上葱花，起锅装盘。
8. 出锅：
- 最后，撒上一些鲜香菜叶，即可出锅。
9. 上桌：
- 番茄水煮鱼鲜香酸甜，汤汁丰富，可搭配米饭一起食用，营养丰富。
三、小贴士：
- 选择鱼肉嫩滑，口感鲜美的草鱼或鲫鱼作为主料，味道更佳。
- 番茄要选用成熟的番茄，口感鲜甜，制作出来的番茄酱汁更加美味。
- 干辣椒可以根据个人口味调整使用数量，如果喜欢更辣更香，可以多放一些。
- 番茄水煮鱼的汤汁可以根据个人口味调整稠度，喜欢浓稠口感的可以适量加淀粉勾芡。
- 番茄水煮鱼的鱼块烹煮时间不宜过长，以免鱼肉过熟失去口感。 通过以上步骤，你就可以轻松制作出口味鲜美、色香俱佳的番茄水煮鱼，为家人和朋友带来美味的享受。制作过程简单，食材易得，是一道家常菜中的美味佳肴。